Как вкусно приготовить зубатку, чтобы она не развалилась

Полезные свойства

Источник витаминов

Витамин А необходим для выполнения нескольких жизненно важных функций в организме. Это вещество работает как , способствует здоровью , влияет на эмбриональное развитие, иммунитет, зрение. И 100 грамм зубатки обеспечивает 13% суточной нормы витамина для взрослого человека.

Витамин В1 важен для трансформации пищи в энергию, от него зависит синтез нуклеиновых кислот и проводимость нервных импульсов. Взрослый человек из 100-граммового филе зубатки получит 12% витамина от нормы.

Витамин В2 в 100 граммах рыбы представлен в эквиваленте, соответствующем 5% рекомендуемой суточной нормы для взрослых. И это также одно из преимуществ зубатки, поскольку без адекватных порций В2 другие – В6 и В9, не смогли бы преобразоваться в активные формы. Также этот витамин, содержащийся в рыбе, важен для защиты клеток от свободных радикалов.

Витамин В12 – один из важнейших нутриентов группы В. От него зависит правильное формирование клеток крови и здоровье . В порции филе этого морского хищника содержатся внушительные 34% от дневной нормы.

Источник минералов

Кальций. Именно благодаря этому минералу зубатка считается полезной и зубов, предотвращения остеопороза и других костных болезней. Кроме того, кальций крайне важен для адекватной работы и здорового обмена веществ. В человеческом организме кальций – это примерно 2% от общей массы тела. Поддерживать этот показатель поможет мясо зубатки.

Диетологи говорят, что этот морской хищник полезен людям с анемией. Дело в том, что в составе его мяса есть железо – минерал для создания гемоглобина. Калий делает мясо этой рыбы полезным для сердечно-сосудистой системы и поддерживает здоровый углеводный метаболизм. Благодаря магнию укрепляет нервную и , а также поддерживает здоровый уровень белка и в крови. Фосфор, пожалуй, самая известная составная рыбной продукции. Этот компонент делает зубатку полезной для костей и зубной эмали. И что интересно, 100-граммовая порция рыбы содержит пятую часть от суточной нормы фосфора, что не так и мало.

Натрий, взаимодействуя с хлором и калием, поддерживает баланс жидкости и кислотности в организме. Этот элемент, содержащийся в мясе морского хищника, важен для передачи нервных импульсов и правильности мышечных сокращений.

Кроме того, цинк делает этот продукт полезным для иммунитета, а медь – для производства необходимого количества коллагена. Еще один полезный компонент зубатки – марганец. Это вещество необходимо для образования соединительной ткани, правильной работы щитовидной железы. Магний влияет на метаболическую активность, выработку половых гормонов, усвоение кальция и поддержание уровня сахара в крови.

И еще один интересный факт о полезных свойствах мяса зубатки. Многие считают его полезным для предотвращения раковых заболеваний. В частности, благодаря селену – веществу, известному как эффективный противораковый агент. К слову сказать, запасы селена в этой рыбе очень большие – 52% от суточной нормы (в 100 г филе)

Важно заметить, что селен также полезен для противовирусной защиты, повышения женской фертильности, регуляции работы щитовидной и иммунной систем

Говоря о полезных компонентах зубатки, нельзя не вспомнить о и . Исследователи называют эти вещества одними из главных для сердечно-сосудистой системы. В частности, – это те вещества, из-за которых кардиологи советуют употреблять морепродукты не реже 2 раз в неделю, дабы укрепить сердце и сосуды, снизить уровень холестерина и предотвратить ишемическую болезнь сердца.

96 ккал
17,7 г
2,39 г
0 г
46 мг
79,9 г
0,06 мг
0,18 мг
0,07 мг
2,1 мг
0,56 мг
9,2 мг
2,03 мг
85 мг
300 мг
6,2 мг
202 мг
0,78 мг
0,02 мг
0,02 мг
0,09 мг
36,5 мкг
30 мг
0,04 мг
0,04 мг
35 мг
0,05 мг
165 мг
190 мг
0,05 мг

Польза для мужчин и женщин

Одно из главных достоинств мяса зубатки — высокая питательность при небольшой калорийности. В целом продукт с таким богатым химическим составом — клад для организма человека.

Основные полезные свойства продукта:

Улучшение самочувствия при заболеваниях щитовидной железы ввиду высокого содержания йода.
Благотворное влияние на состояние кожи и волос, работу опорно-двигательного аппарата, улучшение зрения благодаря значительному содержанию рыбьего жира.
Укрепление иммунитета.
Нормализация давления, улучшение функций мозга и снижение вероятности развития сердечно-сосудистых болезней за счёт наличия высокого содержания жирных кислот Омега-3.
Благотворное влияние на свёртываемость крови, укрепление мышечной и костной тканей, нервной системы благодаря витамину D.
Предотвращение развития атеросклероза за счёт содержания витамина PP.
Снижение вероятности развития сахарного диабета.
Устранение депрессивных состояний.
Способность восстанавливать силы за счёт наличия легкоусвояемого белка, что особенно полезно для спортсменов.
Избавление от отёков благодаря выведению из организма лишней жидкости.
Снижение уровня холестерина в крови, а также предотвращение вероятности появления холестериновых бляшек.
Нормализация обменных процессов, особенно тех, что изменились в результате серьёзных физических нагрузок.
Мясо этой рыбы помогает улучшить состояние при нарушениях работы пищеварительного тракта, нестабильном обмене веществ, гипертонии и ишемии

В этом случае важно регулярное употребление.. Полезна будет зубатка людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, панкреатитом, холециститом, сахарным диабетом, ожирением, а также всем тем, кто следит за своим здоровьем

При наличии хронических заболеваний рекомендуется исключить рыбу из рациона в период обострения и вернуть во время ремиссии

Полезна будет зубатка людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, панкреатитом, холециститом, сахарным диабетом, ожирением, а также всем тем, кто следит за своим здоровьем. При наличии хронических заболеваний рекомендуется исключить рыбу из рациона в период обострения и вернуть во время ремиссии.

Несмотря на множество полезных свойств , не желательно употреблять в пищу мясо рыбы зубатки ежедневно. Необходимо делать перерывы между приёмами в 2-3 дня для оптимального усвоения организмом.

Особенности приготовления зубатки — раскрываем секреты

РµÃÂõÿÃÂþò ÃÂþ÷ôðýøàñûÃÂô ÃÂà÷ÃÂñðÃÂúþù üýþóþ. íÃÂþ üþóÃÂàñÃÂÃÂÃÂ, úðú úûðÃÂÃÂøÃÂõÃÂúøõ, ÃÂðú øàÃÂúÃÂÃÂÃÂðòðóðýÃÂýÃÂõ òðÃÂøðÃÂøø. àÃÂñð ÃÂð÷üþÃÂðöøòðõÃÂÃÂà(ýõàôþàúþýÃÂð), üþõÃÂÃÂàòàÃÂþûþôýþù òþôõ. çõÃÂÃÂàÿÃÂþÃÂõ ÃÂôðûÃÂõÃÂÃÂàòàüþúÃÂþü ÃÂþÃÂÃÂþÃÂýøø, ÿÃÂþÃÂøò ÃÂþÃÂÃÂð. ÃÂûðòýøúø þÃÂÃÂõ÷ðÃÂÃÂÃÂàýþöýøÃÂðüø øûø ýþöþü. ãôðûÃÂÃÂÃÂÃÂàÿþÃÂÃÂþÃÂð. çõÃÂýÃÂàÿûõýúàýðàÃÂÃÂõýúðàñÃÂÃÂÃÂð ÃÂðúöõ ÃÂûõôÃÂõàÿþÃÂøÃÂÃÂøÃÂÃÂ. âÃÂÃÂúð ÃÂàÃÂÃÂÃÂôþü ôõûøÃÂÃÂàýðàÃÂÃÂõùúø ÿÃÂø ÿþüþÃÂø ýþöð. ÃÂþÃÂÃÂþüÃÂ, ÃÂð÷ÃÂõ÷ðÃÂàüÃÂÃÂþ ÃÂõúþüõýôÃÂõÃÂÃÂàòàÿþûÃÂÃÂð÷üþÃÂþöõýýþü òøôõ, øýðÃÂõ þýþ ÃÂðÃÂÿþû÷ðõÃÂÃÂàýðàòþûþúýð.

ÃÂþûÃÂÃÂøýÃÂÃÂòþ ûÃÂôõù ÿÃÂõôÿþÃÂøÃÂðõàÃÂÿþÃÂÃÂõñûÃÂÃÂàÃÂÃÂñàòàöðÃÂõýþü òøôõ. ÃÂàÃÂðúþü ÃÂûÃÂÃÂðõ ÃÂÃÂÃÂúð ÃÂøÃÂÃÂøÃÂÃÂÃÂàþÃÂàÃÂõÃÂÃÂø øàÿûðòýøúþò. ÃÂðûõõ, ôõûøÃÂÃÂàýðàÃÂÃÂõùúø. çÃÂþñàÿÃÂøàÿÃÂøóþÃÂþòûõýøø ÷ÃÂñðÃÂúøàúÃÂÃÂúø ýõàÃÂð÷òðûøûøÃÂÃÂ, ÃÂõúþüõýôÃÂõÃÂÃÂàÿþÃÂÃÂÿðÃÂàÃÂÃÂõùúø ÃÂþûÃÂàøàôðÃÂàÿþñÃÂÃÂàøüàòàÃÂðúþü òøôõ 30àüøýÃÂÃÂ. ÃÂðÃÂõü, ÃÂþûàÃÂôðûÃÂõÃÂÃÂÃÂ. ÃÂðöôÃÂù úÃÂÃÂþú þÿÃÂÃÂúðõÃÂÃÂàòàúûÃÂà(ûÃÂñþù, ÿþàÃÂÃÂüþÃÂÃÂõýøÃÂ) øàþñöðÃÂøòðõÃÂÃÂàýðàýõñþûÃÂÃÂþü þóýõ òàÃÂðÃÂÃÂøÃÂõûÃÂýþü üðÃÂûõ ôþàÿþûÃÂÃÂõýøàúþÃÂþÃÂúø. ÃÂÃÂÃÂÃÂúàýõàøÃÂÿþûÃÂ÷þòðÃÂÃÂ.

ÃÂÃÂõýàòúÃÂÃÂýÃÂü ÿþûÃÂÃÂðõÃÂÃÂàñûÃÂôþ, ÿÃÂøóþÃÂþòûõýýþõ òàÃÂþûÃÂóõ. ÃÂõÃÂõô ÷ðÿõúðýøõü ÃÂÃÂÃÂúàýõþñÃÂþôøüþ ÿþÃÂøÃÂÃÂøÃÂàøàþÃÂöðÃÂÃÂ, ÃÂôðûøò òûðóÃÂ. ÃÂðÃÂõü óþÃÂþòøÃÂÃÂàþòþÃÂýðàÿþôöðÃÂúð ø÷àüþÃÂúþòø øàûÃÂúð. àÃÂñð ÿõÃÂõúûðôÃÂòðõÃÂÃÂàòàÃÂþûÃÂóÃÂ, ÃÂòõÃÂÃÂàúûðôÃÂÃÂÃÂàþòþÃÂø øàÃÂõÃÂÃÂÃÂù ÃÂÃÂà(ÿÃÂø öõûðýøø). ÃÂðÿõúðõÃÂÃÂàñûÃÂôþ 20àüøýÃÂàÿÃÂø 180àóÃÂðôÃÂÃÂðÃÂ.

Общая характеристика

Зубатка – морская рыба из Окунеобразных. Главным образом встречается на севере Атлантического океана, близ России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно чувствует себя в водах с температурой ниже 5 градусов. Почти все время проводит в океанических водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. На поверхность поднимается в поисках пищи.

  • Общая характеристика
  • Полезные свойства
  • Использование в кулинарии
  • Как правильно выбирать и хранить
  • Чем еще полезна зубатка

Зубатка – это хищная рыба. Ее рацион состоит из более мелких обитателей океана: морских ежей, крабов, морских звезд. На глубинах их пищей становятся медузы и более мелкие рыбешки. Особенность этих рыб – острые как ножи зубы, благодаря которым они сохраняют за собой доминирующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А ее второе имя – морской волк: как и у этого животного, на удивительно развитой челюсти рыбы есть выступающие вперед клыки и зубы, завернутые внутрь.

Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить больше центнера. Различают несколько видов зубаток и все они отличаются между собой по цвету. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового цвета.

Виды зубаток

Угревидная. Ее ареал – берега Северной Америка: от Аляски до Калифорнии.

Дальневосточная. Встречается в Тихом океане, преимущественно в северо-западной его части.

Синяя. Водится на севере Атлантического океана. Несмотря на название, ее окрас может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого и даже пурпурно-лилового цвета. Мякоть у этих представителей желеобразная.

Полосатая. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают полтора метра в длину. Распространена в водах Белого и Баренцева морей, возле Англии, Ирландии. Отдает предпочтение каменистому дну. Филе достаточно твердое. От других видов отличается темными вертикальными полосами на боках.

Пятнистая (пестрая). Этот полутораметровый гигант встречается в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть довольно плотная

Взрослая зубатка, если можно так сказать, ведет сидячий образ жизни, перемещается по дну только в исключительных случаях. А вот молодняк практически непрерывно «бороздит» океан.

В период нереста, который у зубаток приходится на лето, самки откладывают до 30 тысяч икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на скалистых поверхностях дна.

Продолжительность жизни этой рыбы составляет около 12 лет. Достигнув зрелости (на 4-5 год жизни), молодые зубатки оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых родственников образу жизни.

Коммерческое рыболовство – один из важнейших аспектов мировой экономики. Зубатку также не обходят стороной рыбацкие сети. В последнее время кроме традиционных мест промысла – Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, зубатку разводят искусственно. Но трудно сказать, что эта северная рыба является самой популярной для промышленности. Некоторым не нравится ее мясо из-за чрезмерной водянистости. Другая причина низкой промышленной популярности – труднодоступные места обитания этих хищников. Достать улов из глубоководья – слишком дорогое удовольствие. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе. Тем более что кулинары знают секреты, как правильно его приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.

Что это за рыба

Зубатка — крупная промысловая рыба северных морей, длиной 50-90 см. Отдельные особи вырастают до двух метров и достигают массы 20 кг. Удлиненный корпус реликтовой рыбины, похожей на угря или мурену, увенчан большой головой с широкими мощными челюстями и выпуклыми зубами, торчащими из пасти. Зубатковые с игривой легкостью перекусывают раковины моллюсков, панцири крабов и морских ежей.

В семействе Anarhichadidae (зубатковые) несколько родов и видов:

  • синяя (Anarhichas denticulatus), обитает в северных водах Атлантического океана;
  • пятнистая (Anarhichas minor), также север Атлантики;
  • полосатая (Anarhichas lupus), также север Атлантики;
  • дальневосточная (Anarhichas orientalis), север Тихого океана.

Ихтиологи полагают, что род Anarhichas сформировался в пределах Тихого и проник в Атлантический океан не позже древнего плиоцена (5,332—3,6 млн лет назад). Мальки выводятся из икринок в конце лета или в начале осени. Спариваются только один самец и одна самка. Мальков оберегают вместе.

Виды Anarhichadidae различаются:

  • по окрасу;
  • форме, размерам тела;
  • строению зубов;
  • числу позвонков и лучей в плавниках.

Икра, засоленная свежей, сразу же после вылова, — ценнейший и редкий деликатес. Но места нереста недоступны для ловли с траулеров. А от перемороженной, накаченной химией, икры зубатки не польза, а вред для здоровья. По разным оценкам, до 70% икры на рынке Москвы является некачественной подделкой.

Синяя зубатка

Anarhichas denticulatus («северный волк», «синюха») обитает вдали от берегов, встречается на глубине более 900 м. Благодаря уникальным полезным свойствам этой рыбы, зубатка синяя является ценным объектом рыболовного промысла. Хотя водянистая плоть синюхи содержит большое количество жира. Помимо гребешков, питается мелкой рыбой и медузами. Форма ее тела более обтекаемая, чем у других видов.

В мышечных волокнах синей зубатки много витамина А, польза которого для органов и систем человеческого организма очень велика. Возможно, это связано с быстрым ростом. Чем больше глубины, на которых обитают «атлантические волки», тем быстрее они растут.

Польза зубатки синей для здоровья человека:

  • поможет быстро восстановиться после болезни, укрепить иммунитет набрать мышечную массу;
  • используется в лечебном питании для профилактики нарушений зрения;
  • способствует росту волос и улучшению их структуры.

Пятнистая (пестрая)

Пятнистая зубатка обитает на глубинах до 550 м. Этот вид ушел на глубину позднее синюхи. Ихтиологи полагают, что пятна — это распавшиеся, но до конца еще не исчезнувшие, маскировочные полосы, характерные для обитателей мелководья. Anarhichas minor питается моллюсками и иглокожими. О вкусовых качествах и пользе пестрой зубатки говорит тот факт, что ловят ее в Баренцевом море, на западе Гренландии, у берегов Норвегии и Исландии.

Anarhichas minor:

  • хороша для холодного и горячего копчения;
  • пеструху жарят, запекают, отваривают;
  • из свежей рыбы получается великолепная уха.

Если рыбину закоптили в море сразу после вылова, а не замороженной — это деликатес, вкус которого невозможно забыть. Тот, кому удалось попробовать, не спрашивает о пользе и вреде пятнистой зубатки.

Полосатая зубатка

Зубатка полосатая («морской волк», «атлантический волк», «шотландский палтус») Этот вид обитает в Баренцевом и Норвежском морях, на небольшой глубине, предпочитает каменистый грунт. Морские волки отличаются поперечнополосатой окраской, похожей на бурые водоросли, среди которых маскируются, поджидая добычу и прячась от хищных акул. Они селятся среди валунов, в маленьких пещерных гротах, в скрытых скальных расщелинах.

За 10 последних лет популяция морского волка резко сократилась из-за интенсивного вылова. Донные траловые суда разрушают скалистую подводную среду, когда тащат тяжелые сети по дну океана. Рыба зубатка приносит пользу человеку и экосистеме, вред от варварского промысла необходимо минимизировать. Места обитания — валуны и скалистые расщелины должны быть защищены от браконьерских сетей.

Дальневосточный вид

Anarhichas orientalis встречается у острова Хоккайдо, на Камчатке, в районе Курил, Алеутских островов, на Аляске в заливе Нортон. Обитает вблизи берегов, питается иглокожими, моллюсками, ракообразными. Anarhichas orientalis особого промыслового значения не имеет. Хотя высоко ценится за нежный омаровый вкус. Попадается в траловые сети вместе с треской.

Польза и вред мяса зубатки

Мясо зубатки отличается большим содержанием белков (до 20 г на 100 г мяса), которые легко усваиваются организмом человека. Кроме этого, у зубатки мясо жирное, поэтому оно не годится для приготовления диетических блюд. Энергетическая ценность блюд из зубатки составляет примерно 145 кКал на 100 г продукта.

Как и все морепродукты, мясо зубатки достаточно полезное, поскольку в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому рыбу необходимо регулярно употреблять в пищу, чтобы пополнять организм необходимыми полезными компонентами.

К сожалению, не всем категориям людей зубатка может принести пользу. Она может оказаться вредной для тех, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям или у кого наблюдается личная непереносимость к морепродуктам.

Наиболее полезной эта рыба считается тогда, когда ее приготовили методом отваривания или тушения. В таком случае можно не беспокоиться за свою фигуру.

Другими словами, рыба зубатка может быть приготовлена по самым распространенным технологиям. Поэтому проблем с приготовлением блюд из этой рыбы не должно возникать. Для тех, кто еще не решился попробовать эту уникальную рыбу, можно порекомендовать, это сделать, поскольку получаются довольно вкусные блюда.

Использование в кулинарии

Теперь выясним, вкусная ли рыба зубатка. Как утверждают многие хозяйки, лучше всего она получается в духовке. Хотя, эта рыба и так хорошо ценится благодаря своему безупречному вкусу. Мясо отличается сочностью, практически лишено костей и имеет сладковатый привкус.

Одно из главных преимуществ представленной рыбы — она сохраняет свои полезные свойства независимо от способа приготовления.

Существенным недостатком можно назвать процесс чистки. Дело в том, что ее кожа покрыта слишком мелкими чешуйками, что и вызывает сложность.

Сочный стейк в духовке в духовке

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Зубатка 300 г.
  • Сметана 4 ст. л.
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Соль  
  • Специи  

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 1 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

  • Первым делом отрезаем хвост, плавники, голову и вычищаем внутренности.

  • Затем отделяем филейную часть от костей и только после этого снимаем кожу. Нарезаем рыбу на несколько стейков.

  • В отдельной емкости смешиваем сметану, оливковое масло, соль и специи (можно взять любую приправу для рыбы).

  • Помойте рыбные стейки и просушите их бумажными полотенцами.

  • Берем форму для запекания и стелим фольгу так, чтобы она полностью покрывала стенки и дно посуды.

  • Выкладываем сметанный соус с приправами, а сверху сами стейки.

  • Обмазываем блюдо оставшимся соусом и ставим в разогретую духовку (190 градусов) на полчаса.

Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Мясо этой рыбы славится своей универсальностью, то есть его можно готовить по-разному, строгих ограничений нет. Многие готовят из нее уху, делают стейки, запеканки, котлеты, используют в качестве главной начинки в пироге и т.д.

При приготовлении рыбы учитывайте несколько рекомендаций, так у вас получиться действительно мягкое и сочное мясо:

  1. Для тушения филе рекомендуется нарезать средними кусками, предварительно запанировать в муке и обжарить на сковороде (предварительно разогрейте и добавьте растительного масла).
  2. Если решите приготовить стейк, то изначально отварите мясо и перед жаркой используйте кляр. Иначе оно может легко развалиться на сковородке, а с обжаркой вы сохраните его целостность.
  3. Не жалейте муки при панировке, а при жарке не стоит слишком часто переворачивать мясо, в противном случае оно развалится. Переворачивать следует только тогда, когда заметите золотистую корку.
  4. Хотите приготовить замороженную рыбу? Не используйте микроволновку для разморозки, она должна размораживаться только при комнатной температуре.
  5. Добавлять соль к стейкам или рыбному филе рекомендуется за полчаса до полной готовности.
  6. Если решили просто пожарить зубатку, то при готовности оставьте ее на 10 минут, а только потом подавайте на стол. Таким образом мясо получится более плотным.
  7. Многие хозяйки советуют использовать фольгу или пергаментную бумагу при запекании рыбы в духовке. Не жалейте специй, так вы получите насыщенный вкус.

Рецепты, где главным ингредиентом выступает зубатка — отличаются простым приготовлением, с которым справится даже начинающий кулинар.

Рецепт зубатки на пару диетический в мультиварке

Компоненты:

  • Куски зубатки – 2 стейка;
  • Цветная капуста – 200 г (замороженная);
  • Салат – 2 листа;
  • Лук репчатый – 100 г кольцами;
  • Томат черри – 7 штук (можно разрезать пополам);
  • Масло оливковое для жарки;
  • Лимонный сок – сбрызнуть филе;
  • Мука для обвалки;
  • Вода (по инструкции);
  • Соль;
  • Специи для рыбы, по желанию.

Технология приготовления:

Подготовьте стейки – натрите солью, приправами, слегка нанесите масло, отпанируйте в муке. Уложите на решетку пароварки либо мультиварки. По инструкции налейте в емкость воды, включите прибор. Установите на режиме Варка на пару на 20 минут.

Потом рыбу выньте и вместо нее уложите цветную капусту, варите ее тоже 20 минут, но спустя 10 минут готовки откройте и добавьте сюда томаты черри.

По готовности ингредиентов, на тарелку уложите салатный листок, сверху готовый рыбный стейк, а по периметру рыбы красиво распределите кольцами лук, остальные овощи. Лук предварительно рекомендуется выдержать в лимонном соке, чтоб он потерял остроту.

По второму варианту рыба легко готовится сразу с капустой. В этом случае стейки надо предварительно обжарить в масле по программе «Жарка», после добавить немножко воды и поставить сверху решетку с овощами. Закрыть прибор, и включить режим «Варка на пару» 20 минут.

Описание

Зубатка относится к отряду Окунеобразных. Существует и другое название – морской волк. Вес рыбы может составлять больше 30 кг, при этом ее длина может варьироваться от 1 до 1,5 м.

Обитает зубатка на глубине не больше 600 м. У этой рыбы достаточно широкий рот и мощные зубы, которые ежегодно сменяются. Их главное предназначение – отрывать моллюсков от камней. К характерным признакам зубатки относится также плотная кожура, на которой находится мелкая чешуя.

Где водится зубатка?

Обитает зубатка в океанической воде.

Специалисты выделяют ряд подвидов такой рыбы, отличающихся между собой видом и пищевыми свойствами:

  • Полосатая зубатка, обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
  • Дальневосточная зубатка , обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
  • Пятнистая зубатка , ареал — северная часть Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях.
  • Синяя зубатка , ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.
  • род Anarhichthys :
  • Угревидная зубатка, распространена в северной части Тихого океана.

Пятнистые и полосатые разновидности можно повстречать в морских глубинах Северной Атлантики, дальневосточные и угревидные обитают исключительно в водах Тихого океана.

А эксклюзивный вид вдовицу или синюю рыбу можно выловить исключительно в самых недрах Атлантического океана.

Что входит в ее состав?

В ее мясе выделяются витамины, минералы, жирные кислоты, аминокислоты.

Наименование Содержание (гр) % от рекомендуемой дневной нормы
Жиры 5,3 8
Жирные насыщенные кислоты 0,9 2
Мононенасыщенные 2,1 3
Полиненасыщенные 2,8 3
Белки 19,6 15
Углеводы 8 16
Название витамина Содержание в 100 граммах продукта (мг) % от рекомендуемой дневной нормы
Витамин A 0,06 7
Витамин PP 2,5 12,5
Витамин B1 0,24 16
Витамин B2 0,04 2,2
Витамин B6 0,3 15
Витамин C 1,4 1,6
Витамин E 0,4 2,7
Витамин PP (эквивалент ниациновый) 5,8 29
Название минерала Содержание в 100 гр. продукта (мг) % от рекомендуемой дневной нормы
Кальций 30 3
Кобальт 0,02 200
Молибден 0,04 5,7
Магний 35 8,8
Фтор 0,043 10,8
Натрий 100 7,7
Хром 0,055 110
Калий 335 13,4
Марганец 0,03 1,5
Фосфор 180 22,5
Медь 0,07 7
Хлор 165 7,2
Йод 0,05 33,3
Сера 190 19
Цинк 0,6 5
Железо 0,5 2,8

Как выбрать и хранить?

Выбирать зубатку нужно подобно другим рыбам, опираясь на основные правила:

  1. Глаза у свежей рыбы, должны быть ясными, наличие мути – признак испорченности.
  2. Мясо зубатки должно быть светлым и упругим. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу восстановить свою форму.
  3. Не рекомендуется покупать замороженную зубатку в прозрачном льде, так как это явный признак повторного замораживания, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы.

Хранить зубатку нужно на полке возле морозильной камеры не больше 2-х дней. В замороженном виде срок увеличивается до 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза зубатки обусловлена содержанием различных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. В состав рыбы входят жирные кислоты, которые полезны для человека.

Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что в свою очередь снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поскольку мясо зубатки питательно и легко усваивается, ее рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблема со щитовидной железой.

Благодаря тому, что в рыбе содержится много белка, ее стоит употреблять спортсменам. Что касается калорийности, то у морского волка она небольшая, поэтому при употреблении его в небольшом количестве не стоит бояться о том, что это навредит организму.

В состав зубатки входит сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, который нормализует водно-солевой баланс. В большом количестве в рыбе содержится калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, а также он снимает отеки и нормализует артериальное давление.

Есть в ней и магний – минерал важный для сердечной мышцы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. Входит в состав мяса зубатки витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и поступление кислорода к клеткам организма.

Описание внешнего вида зубатки с фото, характеристика пользы и вреда этой рыбы; рецепт приготовления в домашних условиях

https://pro-seafood.ru/riba-zubatka/

Химический состав и калорийность

Мясо и икра рыбы насыщены омега-3 и омега-6 жирными кислотами и аминокислотами, витаминами группы В, С, Е, РР, А, D. В продукте содержатся такие микро и макроэлементы:

  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • калий;
  • йод;
  • медь;
  • натрий;
  • марганец;
  • фосфор;
  • хлор;
  • фтор;
  • сера;
  • хром;
  • кобальт;
  • никель;
  • молибден.

Калорийность 100 г сырого филе — 108–126 ккал. Меньше всего калорий в пёстрой зубатке. Жиров в продукте — 5,2–5,8%, белков — 16–20%, углеводов — 0%.

В ее мясе выделяются витамины,  минералы, жирные кислоты, аминокислоты.

Наименование Содержание (гр) % от рекомендуемой дневной нормы
Жиры 5,3 8
Жирные насыщенные кислоты 0,9 2
Мононенасыщенные 2,1 3
Полиненасыщенные 2,8 3
Белки 19,6 15
Углеводы 8 16
Название витамина Содержание в 100 граммах продукта (мг) % от рекомендуемой дневной нормы
Витамин A 0,06 7
Витамин PP 2,5 12,5
Витамин B1 0,24 16
Витамин B2 0,04 2,2
Витамин B6 0,3 15
Витамин C 1,4 1,6
Витамин E 0,4 2,7
Витамин PP (эквивалент ниациновый) 5,8 29

Таблица энергетической ценности рыбы при различных способах приготовления:

Метод обработки Ккал на 100 г
Варка 114
На пару 115
Запекание 137
Жарка с маслом 195–214
На гриле 178
Соление 125
Горячее копчение 130–138
Холодное копчение 117
Вяление 114–130

Копчёная, солёная, вяленая, сушёная зубатка

Солёная и подсушенная зубатка пользуется немалым спросом в качестве холодной закуски. Копчёная рыба ещё более востребованный товар.

Перед подачей одного из этих продуктов к столу, знайте:

  1. Солёная зубатка очень мягкая, её сложно порезать на кусочки. Однако рыба вкусная, хорошо подходит как добавка к гарниру. После приготовления в продукте сохраняются все полезные вещества, но зубатка становится опасной для людей с заболеваниями почек и сердца. Соль, которой пропитывается мясо, провоцирует задержку жидкости, что вызывает отложение камней, повышение давления.
  2. Вяленая рыба плотнее, чем предыдущий продукт, кажется более жирной. В такой зубатке сохраняется первоначальный набор витаминов и минералов. Но она готовится с большим количеством соли, может провоцировать отёки, повышение давления, мочекаменную болезнь.
  3. Сушёная рыба получается твёрдой, при выветривании из неё выходит жидкость. Плюсы и минусы продукта такие же, как у вяленого. Но из-за испарения воды филе становится более калорийным.
  4. Копчёная зубатка имеет сладковато-пряный вкус и аромат дыма. Употребляйте отдельно или добавляйте в салаты. Такое мясо рыбы полезно: при готовке не сильно прогревается, и большинство витаминов сохраняется. Но оно опасно тем, что под воздействием дыма в нём образуются канцерогены, которые активируют рост злокачественных клеток.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

  • Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
  • Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
  • Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
  • Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Размножение и потомство

Борьба за самок у этих видов осуществляется один раз в жизни, после чего самец остается верным своей самке в течение всей жизни. Самцы устраивают поединки и бьются головами в прямом смысле слова, при этом они используют свое грозное оружие – клыки и зубы. Благодаря достаточно толстым губам и массивным утолщениям в области глаз, соперникам удается избежать довольно серьезных травм. При этом шрамов всегда много, и они остаются на всю жизнь.

Каждый вид зубаток нерестится по-своему. Полосатая зубатка, в зависимости от возраста, способна отложить от 600 штук до 40 тыс. икринок, величиной до 6 мм в диаметре. Икринки склеиваются в шар и прилипают к твердым поверхностям. Самцы остаются возле кладок еще некоторое время и охраняют свое будущее потомство. Икринки развиваются достаточно медленно и мальки, величиной до 2-х см появляются только весной, в то время как самка откладывает икру зимой.

После появления на свет, мальки зубаток поднимаются ближе к поверхности, но достигнув размера до 7 см примерно, они опять возвращаются на дно. После этого в толще воды их вряд ли кто увидит.

Пятнистые зубатки, вырастающие в длину до 1 метра и чуть больше, откладывают максимум 50 тыс. икринок, диаметр которых практически такой же, как и у остальных видов. Кладки так же сформированы в шары, но их глубина погружения составляет не меньше сотни метров, а также на значительном удалении от берега. Мальки, после появления на свет, так же сначала поднимаются к поверхности и остаются в подобных условиях гораздо дольше, чем мальки полосатой зубатки. После этого они опускаются на дно.

Синяя зубатка, размеры которой несколько больше пятнистой зубатки, выметают почти 30 тыс. икринок такого же размера, как и у остальных видов. При этом они нерестятся весной, осенью или летом. К сожалению кладок икры этого вида, никто не находил. Как правило, в Баренцевом море в сети попадаются исключительно неоплодотворенные особи, из-за чего синих зубаток прозвали вдовицами. После появления на свет, мальки синей зубатки еще долго находятся в верхних слоях воды, прежде чем опуститься на дно.

Дальневосточная зубатка откладывает икру летом, и мальки после появления на свет так же устремляются в поверхностные слои воды. Из каждой кладки выживает совсем не большое количество мальков, а тем более доживает до половой зрелости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector