Как сварить на зиму варенье из вишни с косточками

Варенье из вишни без косточек — простой рецепт

Рецепт «Пятиминутка» — универсален. По нему варят варенье из черной смородины, малины, абрикосов и из других ягод и фруктов. Очень быстро и удобно. Хорошо хранится до зимы прямо в комнате.

Многим кажется, что лакомство получается очень жидким. Но это не так! Да, непосредственно сразу после варки оно выглядит жидким. Но по прошествии времени густеет и становится очень вкусным. Есть и еще один минус – сиропа получается слишком много по сравнению с количеством сваренных вишенок.

Если вы хотели бы получить более густое яство, активнее снимайте пенку с варенья. Можно также излишек жидкого сиропа залить в отдельную баночку и использовать его потом в кулинарных целях. Сейчас мы приготовим «Пятиминутку».

Возьмем для рецепта:

  • Вишня – 1 кг (без косточек)
  • Сахар – 1,5 кг

Приготовление:

1. Прежде всего, взвесим 1 кг ягод и приступим к удалению косточек. По этому рецепту нужно всегда варить по 1 кг ягод. Сразу варить большие объемы (по 2-3 кг) нельзя. Удалять косточки можно любым, удобным для вас способом: шпилькой, булавкой или специальными приспособления. Например, как это показано на фото. И это самая кропотливая и нудная работа. Остальное будет все просто и быстро.

2. Сахара берем из расчета 1,5 кг на 1 кг ягод. Кто-то скажет: «Ужас, сколько сахара!». Да, много! Но иначе пятиминутка может к зиме покрыться плесенью. Но ведь не съедим же мы за один раз целую банку высоко калорийного продукта! Вишневое варенье нужно смаковать, оно такое вкусное!

3. Если вы не располагаете временем и вам некогда в данный момент варить варенье, просто оставьте тазик с ягодами и сахаром на ночь. Ягоды пустят сок и будете варить  их утром.

4. Но если на поверхности массы сахар уже растворился, то внизу он не успел раствориться. Поставьте его на самый минимальный огонь, чтобы масса едва разогревалась. Размешивайте и ждите, чтобы сахар совсем растворился. Прибавьте огонь и помешивая, дождитесь, когда варенье закипит.

5. Как только появятся первые пузырьки в центральной части миски, засеките время и варите варенье ровно 5 минут. Образуется шапка пены. Так и должно быть. Немного убавьте огонь, чтобы сироп не убежал и снимайте пенку.

6. Через 5 минут выключайте огонь. Образование пенки прекратится. Но нам нужно убрать ту, что уже образовалась. Легче всего это сделать так! Потрясите тазик из стороны в сторону, пенка будет собираться к центру и вы ее легко удалите ложкой.

7. Наконец, вся пенка убрана. Горячее варенье половником раскладываем по стерилизованным баночкам и даже немного остается, чтобы попробовать варенье. Быстро закрываем банки крышками и плотно их завинчиваем.

8. Закрытые крышками банки переворачиваем вверх дном. Укутываем теплым пледом и оставляем так на сутки. После остывания храним в квартире, выбрав самое прохладное место.

9. Получилось очень вкусное, ароматное и красивое варенье. Ягодки мягкие и мясистые. Цвет лакомства сочный, яркий, рубиновый. А знаете почему? Потому что у нас был прекрасный сорт вишен, который называется «шпанка».

Когда-то в детстве родители нас с сестрой возили летом на Украину и там в саду у нашей хозяйки росли огромные 6-метровые деревья с крупными, почти черными вишнями, сочными, кисло-сладкими. Это и была вишня-шпанка. Мы там варили варенье и везли домой, на Север России. Ну, это уже другая занимательная история. Всем советую приготовить лакомство из вишни по рецепту «Пятиминутка». Вам понравится!

Зимняя заготовка с косточками и без

Приготовление варенья без косточек является довольно длительным и трудоемким процессом. Зато результат поражает своим тонким ароматом, изысканным вкусом и нежной текстурой. Варить его можно по-разному, например, так:

  • На 1 кг вишни берем такое же количество сахара и стакан воды.
  • Ягоды перебираем, промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого удаляем из плодов косточки, используя подручные приспособления (например, медицинский зажим), стараясь не повредить ягоды слишком сильно.
  • Ягодную массу выкладываем в таз для варки (предпочтение отдается эмалированной посуде), послойно засыпаем всем объемом сахара и оставляем на 3 часа.
  • Затем ставим массу на плиту, доливаем в нее воду и хорошо перемешиваем. Сначала продукт нужно держать на малом огне и постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Тогда усиливаем огонь и ждем, когда состав закипит.
  • После закипания держим заготовку на огне средней интенсивности, но она не должна активно бурлить. Регулярно снимаем продукт с плиты и аккуратно перемешиваем, не забываем снимать пену.
  • Сколько варить продукт сказать сложно, придется регулярно проводить тест на готовность. Для этого полученный ягодный сироп в количестве одной капли помещаем на блюдце. Если он не растекается, варенье готово.

Если хочется сварить заготовку из вишни с косточками, то на 1 кг ягод надо взять 1,3 кг сахара и 2 стакана воды. Сама манипуляция из-за отсутствия необходимости проводить чистку ингредиентов занимает меньше времени, но все же обладает определенной спецификой:

  • Плоды перебираем и промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг. Чтобы ягодки в процессе обработки остались целыми, их можно наколоть чистой иголкой и только после этого разместить в посуде для варки.
  • Из всей воды и двух третей сахара варим сироп, которым заливаем подготовленные ягоды и настаиваем в течение 4 часов. Через указанное время сливаем жидкость, доводим до кипения отдельно от плодов и держим на огне 5 минут.
  • Жидкой массой опять заливаем ягоды, докладываем оставшийся сахар и вывариваем на слабом огне до полного растворения кристаллов. Далее массу нужно варить на среднем огне, регулярно снимая пену до готовности состава (проводим опыт с сиропом на блюдце).

С замороженной вишней все обстоит точно так же. Просто сначала продукт правильно размораживаем (в холодильнике в течение ночи), ошпариваем кипятком и только после этого готовим одним из приведенных методов. Получится не менее вкусно и полезно.

Вишневое варенье с косточками

Для такого десерта необходимы плоды спелые, насыщенного красного, а еще лучше темно-красного цвета. Собирать ягоды лучше всего после нескольких теплых дней подряд, чтобы в это время не было дождей. Тогда угощение будет без лишней влаги в меру густым.

Этапы приготовления:

1. Отделите ягодки от веточек и листьев. Тщательно промойте, откиньте вишню в дуршлаг, чтоб стекла вода.

2. Переложите в глубокую кастрюлю ягодки, засыпьте обычным сахаром с ванильным. Слегка перемешайте, только аккуратно, чтоб не повредить целостность вишенок. Оставьте пускать сок минимум часа на 3, лучше больше.

3. Поставьте кастрюлю на плиту, установите умеренный нагрев. Слегка перемешивая, дождитесь закипания варенья, варите четверть часа. Пенка, которая будет образовываться, обязательно снимается. После этого снимите с огня, оставьте немного остыть.

4. Затем повторно поставьте варенье на плиту, после закипания подержите на слабом нагреве 15 минут. После остывания, процедуру повторите в третий раз.

5. Подготовьте баночки, тщательно вымойте и простерилизуйте их вместе с крышками. Когда варенье остынет до комнатной температуры, можно смело раскладывать его по банкам, сразу плотно закрывая их.

Успехов вам при приготовлении сладких заготовок к зиме!

Как приготовить вишневое варенье?

Существует огромное множество способов, как сварить варенье из вишни. Вы можете заготовить ягоды на зиму классическим способом — с тремя этапами варки и целыми ягодами, можете воспользоваться рецептом джема или пятиминутки, использовать загуститель, чтобы быстро получить густое варенье, добавить к вишне другие компоненты — причем не только фрукты и ягоды, ее часто совмещают с шоколадом, кофе и даже алкоголем.

Кроме того, вы можете приготовить варенье из вишни с косточками и без, но, нужно понимать, что хотя первое готовится быстрее, второе — значительно приятнее кушать и куда проще использовать в различных рецептах. Для того чтобы избавиться от косточек быстрее, можно воспользоваться специальным инструментом для их извлечения. Если вы не поленитесь проделать этот этап, то зимой обязательно похвалите себя за вкусное варенье из вишни без косточек.

Несколько рецептов, как приготовить варенье из вишни:

  • Классическое. Насыпьте сахар (1 кг) в кастрюлю для варки, прямо над ним очистите ягоды от косточек, чтобы весь сок попал в кастрюлю. Перемешайте их с сахаром, пусть настоятся вместе в течение нескольких часов. Поставьте на небольшой огонь, варите около 10 минут после кипения, не забывайте снимать пену. Остудите варенье, оставьте на сутки, еще раз проварите 10 минут. Опять остудите и, наконец, сварите в третий раз. Разлейте по банкам.
  • Варенье пятиминутка. Пошаговый рецепт быстрого варенья из вишни очень прост. Засыпьте ягоды (500 г) без косточек сахаром (1 стакан), оставьте, чтобы появился сок. Поставьте на небольшой огонь, когда сироп закипит, кастрюлю хорошо встряхните и варите около 5 минут, не забывая убирать пену. Горячим разложите десерт по банкам.
  • Густое варенье из ягод вишни с желатином. Пересыпьте ягоды (3 кг) сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов, пока не появится достаточно сока. Желатин (70 г) залейте водой (500 мл) согласно инструкции на упаковке. Поставьте ягоды с сахаром на огонь, одновременно разогревайте и желатин, не забывайте помешивать и ту, и другую массу. Когда варенье закипит, варите его 5 минут, а затем влейте желатин, непрерывно помешивая. Горячее варенье сразу разложите по банкам — ну пугайтесь, изначально оно будет жидким, но мере остывания сильно загустеет.
  • Вишневый джем с красной смородиной. Смешайте в одной миске вишню (1 кг) с сахаром (600 г), в другой смородину (1 кг) с сахаром (600 г). Измельчите смородину с сахаром в блендере, поставьте на плиту, варите 15 минут на минимальном огне, добавьте вишню с сахаром, размешайте, варите вместе еще 10 минут. Разлейте по банкам.
  • Вишневое варенье с косточками. Этот рецепт для ленивых: вишню с косточками (1 кг) засыпьте сахаром (2 стакана), оставьте не менее, чем на 8 часов, чтобы появилось достаточно сока. Поставьте на небольшой огонь, варите около 5 минут, остудите. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут и остудите. Повторите еще раз, и варенье готово.
  • Варенье с шоколадом. Ягоды (500 г) очистите от косточек, засыпьте сахаром (150 г), добавьте воду (100 мл), сок лимона (1 ст.л.) и ванильный сахар (10 г), хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите после закипания около получаса, положите дольками шоколад (100 г), томите около минуты. Разложите варенье в банки.

Кроме того, вы можете сделать «живое» вишневое варенье без косточек. Из ягод извлекают косточки, закладывают вишню в блендер, добавляют по вкусу сахар, взбивают до состояния пюре, раскладывают по контейнерам и убирают в морозильную камеру. Такой десерт сохраняет самое большое количество полезных компонентов.

С вишневыми листьями

Это варенье получается терпким и ароматным. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг вишни;
  • 150 мл воды;
  • 1 кг сахара;
  • вишневые листья.

Как варить:

  1. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, каждую наколоть, чтобы они не сморщились.
  2. Вымыть вишневые листья, обсушить, сделать подобие букетика, связав нитками, или поместить в марлевый пакетик (добавить во время варки). Другой способ их использования для варенья – готовить отвар (варить около 15 минут в небольшом количестве воды) и делать с ним сироп.
  3. Высыпать в таз сахар, добавить воду, поставить на слабый огонь и при помешивании сварить сироп.
  4. После растворения сахара добавить в сироп ягоды вишни, перемешать и снять с плиты.
  5. Когда полностью остынет, вновь поставить на огонь, довести до кипения на маленьком огне, варить пять минут. В ходе работы снимать пену и помешивать варенье.
  6. Повторить еще два раза, затем разлить горячий десерт в банки и закрыть.

Количество сахара можно уменьшить, тогда вкус вишни будет более живым. В этом случае его нужно хранить в холодильнике.

Рецепты блюд с вареньем из вишни

На кухне варенье из вишни можно использовать как самостоятельный десерт — кушать его в прикуску с чаем, добавлять к готовым блинам, оладьям, кашам, а можно как ингредиент для создания различных сладких блюд.

Несколько рецептов с вишневым вареньем:

  1. Пирог. Растопите сливочное масло (200 г) на водяной бане, слегка охладите, смешайте с сахаром (1 стакан), яйцами (2 штуки), взбейте. Добавьте муку (3 стакана) и разрыхлитель (1 ч.л.), замесите крутое тесто, поделите его на две неравные части. Ту, что меньше, уберите в морозилку. Большую раскатайте, промажьте вареньем (200 г). Достаньте замороженное тесто, натрите, из «стружки» сделайте верхний слой пирога. Отправьте запекаться на 20-30 минут при температуре 180°С.
  2. Рисовый пудинг. Молоко (400 мл) доведите до кипения, засыпьте рис, добавьте соль (щепотка), сахар (3 ст.л.). Варите на медленном огне до готовности. Тем временем яблоки (2 штуки) разрежьте пополам, уберите аккуратно сердцевину, сбрызните соком лимона (1 ст.л.). В форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, переложите рис, выровняйте, смажьте сметаной (1 ст.л.). Яблоки положите сверху и слегка вдавите круглой стороной вниз, положите в каждое немного сливочного масла, запекайте 45 минут при температуре 160°С. Достаньте, в каждое яблоко положите варенье (4-6 ч.л.), уберите еще на 15 минут.
  3. Маковые капкейки. Яйца (2 штуки) взбейте с сахаром (180 г), добавьте мягкий сыр — лучше всего филадельфию (100-150 г), сливочное масло (100 г), муку (100 г), соду (1 ч.л.), погашенную лимонным соком (1/2 ч.л.), мак (10 г). Разложите тесто по формочкам, выпекайте около получаса. Тем временем взбейте творог (100 г), сливки (150 мл), джем из вишни (2 ст.л.), сахарную пудру (1 ст.л.), охладите. Свежую вишню (300 г) положите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар (20 г), сок лайма (5 мл), желатин (6 г), предварительно замоченный в воде, вишневый сок (120 мл), ваниль (1/2 стручка), воду (1 ст.л.). Уварите в два раза, дайте остыть. В центре капкейков сделайте углубления, положите в них вишневый «кисель», а сверху — большие «шапки» крема.
  4. Простой торт с вареньем. Яйца (2 штуки) взбейте с сахаром (2 стакана) до полного растворения последнего. Добавьте варенье (200 г), сметану (2 стакана), перемешайте. Соду (1 ч.л.) погасите уксусом и добавьте в тесто. Всыпьте муку (2 стакана), еще раз хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, влейте в нее тесто, выпекайте при температуре 200°С около получаса. Разрежьте готовый бисквит на два коржа. Приготовьте крем: разогрейте сливки 30% (100 мл), в момент закипания добавьте натертый на терке шоколад (100 г), уберите с огня, размешайте и сразу же перенесите на коржи — крем быстро застывает. Бисквит должен пропитываться ночь, с утра украсьте торт по желанию.
  5. Пирог на дрожжах. Для этого рецепта лучше всего подойдет варенье из вишни с целыми ягодами, пироги с ним будут сочнее. Молоко подогрейте до 35-37°С, взбейте яйцо (1 штука), добавьте сахар (2 ст.л.) и соль (1 ч.л.). Хорошо перемешайте, положите сухие дрожжи (1 ст.л.). В другой миске смешайте муку (4 стакана), ванилин (1 г). Сделайте небольшую лунку в центре и влейте смесь с дрожжами. Замесите тесто, если нужно, добавьте немного муки, но не перестарайтесь, иначе тесто не получится воздушным и мягким. Растопите сливочное масло (60 г), добавьте в тесто вместе с растительным (100 мл), вымешивайте около 10 минут. Уберите тесто в теплое место на 2 часа, тем временем варенье (500 мл) выложите в сито, чтобы стек сироп. Тесто разделите на шарики, каждый раскатайте, в центр выложите ягоды, защипните аккуратно. Запекайте при температуре 180°С 20-30 минут.

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного вишневого варенья с косточками. Многие люди убирают их, но я оставляю. Это вкусно. Представьте себе зима, холодно. Самое время попить горяченького чайку с вишневым вареньем. Рекомендую всем попробовать приготовить такое варенье.

Ингредиенты:

  •  вишня с косточкой — 3 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • вода — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

Вишню предварительно надо помыть, обдать кипятком. На 3 кг вишни будет нужно именно 2 кг. сахара, не больше.
Возьмем 3-литровую кастрюлю и высыпаем на дно сахар. Далее аккуратно насыпаем сверху вишню, слой сахара и снова вишню. Так делаем несколько раз.
Последний слой будет сахар. Теперь оставляем на ночь все содержимое, чтобы вишня дала сок и сахар, как следует подтаял. Если вы делаете утром, оставьте на 6 часов.
Вишня с сахаром простояла ночь, перекладываем ее в алюминиевый таз и все перемешаем.
Вишня с косточками сок даст не сразу, поэтому добавим немного водички, 0,5 стакана не больше.
Все помешаем и ставим на маленький огонь. Обязательно помешивайте ее в процессе, чтобы она не пригорела. Потом сахар растворится, и вишня даст сока.

Варим минуты 2-3. Сейчас соберем всю пенку и минут 15-20 варим варенье.
Все готово, теперь можно разливать варенье по баночкам. Желательно их простерилизовать заранее или хорошо промыть. Варенье издает дивный аромат, цвет у него получился шикарный — темно-красный

Обратите внимание на то, что хоть вишня и варилась достаточно долго, она не размякла и осталась целая.
Кстати, можно приобрести очень удобную вещь «горлышко». Вставляем его в банку и через него выливаем варенье

Вещь незаменимая. Варенье не будет разливаться по стенкам и не испачкает стол. Содержимое сразу же попадет в банку.
Наливаем варенье, как оно есть, в горячем виде. Старайтесь накладывать побольше, до самого горлышка.
Закрываем плотно крышкой. Баночка чистая, без подтеков.
У нас остается сироп. Его можно законсервировать на ночь и сварить из него прекрасный полезный кисель. А также можно им пропитывать коржи для пирогов. Сироп сливаем в отдельную емкость. У нас получилось 6 баночек. Теперь мы уберем их в прохладное место. Если у кого-то есть дома погреб, прекрасно.

Такое варенье из вишни с косточками будет спокойно храниться до зимы. Если не сможете удержаться, можно попробовать его сразу. В свежем виде оно просто изумительно вкусное.

Необычное вишневое варенье с орехами и пряностями

Считаете, что просто вишневое варенье скучное или просто хотите попробовать что-то новое и необычное? Этот рецепт для вас. В меру сладкое, с легкой кислинкой и непередаваемым пряным ароматом. Здесь кроме цельных ягод вишни вам будут попадаться еще и довольно крупные по размеру орешки, что сделает лакомство еще более интересным.

Фундук берите сырой, не обжаренный. Из вишенок обязательно удалите косточки любым привычным для вас способом, чтобы варенье было удобнее есть. Специи – бадьян и корицу – нужно брать цельными, в идеале покупать в специализированном магазине на развес. Обычно там они хранятся в правильных условиях и обладают более выраженным вкусом и ароматом.

Понадобится:

  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 850 гр.;
  • фундук 250 гр.;
  • корица палочки – 2-3 шт.;
  • бадьян звезда – 2-3 шт.

Этапы приготовления.

Вишню помойте, переберите, удалите листики и веточки, извлеките косточки.

Подготовленные ягоды переложите в кастрюлю, где будете варить варенье. Засыпьте сахаром и добавьте корицу с бадьяном.

Накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа, периодически перемешивая.

Очищенный фундук положите на противень и отправьте в духовку минут на 10 при температуре 160 градусов. За это время пару раз перемешайте орехи.

Когда фундук подсушится, переложите его во влажное полотенце минут на 5.

Затем энергично потрите орешки внутри полотенца друг о дружку, чтобы сошла кожица.

Разрежьте каждый орешек пополам и отставьте в сторону на час.

Когда вишня настоится, поставьте кастрюлю на огонь средней мощности. Хорошенько перемешайте.

Когда варенье закипит, уваривайте его еще 10 минут. Не забывайте убирать пенку.

Затем переложите все ягоды в отдельную мисочку. Следите, что специи остались в сиропе.

Переложите в сироп орехи. Перемешайте и варите на среднем огне 20 минут.

Через 20 минут верните в сироп вишню, перемешайте и уваривайте еще 5 минут.

Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками.

Вишня в сиропе: рецепт приготовления

Весь процесс достаточно простой, хоть и требует внимательности к деталям.
Для началавишню промываем и очищаем. Замачиваем ягоды в холодной воде на 10 минут. 

Подготовленные ягоды протыкаем в одном месте зубочисткой или булавкой.
 

Это нужно сделать, чтобы вишня не разварилась и сохранила свою форму. Если ягоды в сиропе начнут развариваться, а кожура лопаться, то внешний вид заготовки будет испорчен. Нам же нужна не только вкусная и полезная заготовка, но и красивая. Так что не стоит лениться, берем зубочистку и тыкаем в каждую ягоду. Весь этот процесс не займет много времени.
Теперь можно варить сахарный сироп. В кастрюлю засыпаем сахар. 

Заливаем в кастрюлю с сахаром воду. 

Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения воду с сахаром. Помешиваем сироп ложкой, чтобы сахар не подгорел. После закипания уменьшаем огонь и варим сахарный сироп 5 минут. За это время сироп должен приобрести легкий желтоватый цвет, что и будет говорить о том, что он уже готов. 

В горячий сахарный сироп засыпаем ягоды и отправляем их вариться. 

После закипания варим вишни в сиропе 1 минуту, снимаем пенку, выключаем огонь и сразу же отправляем ягоды в банки, заливая сиропом. 

Закрываем банки металлическими крышками и отправляем под одеяло до остывания. Когда вишня в сиропе остынет, заготовку можно отправлять в прохладное место. Сохраняется вишня в сиропе 1-2 года без потери вкусовых качеств. Поскольку заготавливается вишня вместе с косточкой, то дольше 2 лет хранить заготовку не рекомендуется. Да и кто ее будет хранить дольше? Она слишком вкусная, так что съедается она очень быстро.
 

Единственное, что нужно учесть, вишня в сиропе должна постоять месяц в прохладном месте, чтобы настояться. Только после месяца отдыха ягоды пропитаются сахарным сиропом, а сироп вберет в себя вишневый вкус, цвет и аромат. Вот тогда вишню в сиропе можно подавать к столу, заваривать чай и угощать родных и близких.
 

Приятного чаепития!

Варенье-пятиминутка из вишни с косточками

Если вам нравится такая ягода как вишня, то обязательно пополните свою копилку зимних сладких заготовок вареньем, которое называют «пятиминутка». Это означает, что варить вишневое варенье нужно лишь пять минут.
 
Такой рецепт не только сэкономит вам время, но еще и продукты (в частности это касается сахарного песка). Кстати, вишню мы варить будем с косточками, поскольку в рецепте используется ягода небольшого размера. Также можно отметить и тот факт, что в таком вишневом варенье сохраняется максимум витаминов, поэтому оно полезнее, чем лакомство, сваренное обычным способом. В таком варенье ягоды отлично сохраняют свою форму и цвет. 

Густое варенье из целых ягод вишни — простой рецепт

Чтобы лакомство из вишни получилось густым и с целыми ягодками, нужно варить его на слабом огне без добавления воды и снимать побольше пенок вместе с сиропом.  Варить ягоды следует за один раз и долго — 20-30 минут. Такое лакомство получается очень вкусным, ароматным. Одно удовольствие пить чай с густым, терпким вишневым сиропом и сочными, мягкими ягодками. Давайте приготовим такое угощение. Ну а если вы хотите получить еще более густое варенье, как желе, тут уж не обойтись без желирующих добавок — желатина, пектина, жефлекса, агар-агара. Такой рецепт мы также рассмотрим.

Возьмем для рецепта:

  • Вишня – 1640 г
  • Сахар – 1640 г

Количество ягод может быть разным, но пропорции с сахаром всегда 1:1.

Приготовление:

1. Прежде, чем начинать варить лакомство, нужно в холодной воде промыть ягоды. Удалить все испорченные или подгнившие плоды, соринки, веточки  Делать это лучше всего, выкладывая вишню в дуршлаг и обдавая проточной водой. Потом дать им некоторое время обсохнуть на воздухе.

Далее, нужно переложить ягоды в кастрюлю или в эмалированный тазик, в котором и будем варить варенье. Засыпаем ягоды сахаром.

Мы поступаем именно таким образом, потому что начали готовить лакомство вечером и не хочется заниматься варкой ягод ночью.

2. На следующее утро продолжаем готовить. Сок ягода не пустила. Ну что же, так тоже бывает. Начнем ее варить и появится сок. Воду не добавляем.

Ставим кастрюлю на очень маленький огонь и сахар начинает медленно таять. Ягодную массу нужно хорошо перемешивать, чтобы не подгорел сахар.

Увеличиваем огонь, чтобы сахар полностью растворился и ждем, когда сироп закипит. Но перемешивать сахар продолжаем, пока полностью не растворится.

Берите ложку и снимайте пенку в отдельную мисочку. Кстати говоря, она очень вкусная. В детстве за обладание ею у нас с сестрой шла борьба, кто первый до нее доберется. Но мама успокаивала нас, говорила – всем хватит!

Теперь будем варить варенье на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

3. Варенье не подгорает, хорошо булькает, пенка почти не образуется. Через 20 минут выключаем плиту и снимаем кастрюлю с огня. Вот такое красивое лакомство у нас получилось.

Перед тем, как выключать огонь, проверяем готовность сладкой массы. Капнем капельку себе на ноготь большого пальца. Если капля не растекается, значит варенье готово. Если растекается — надо еще поварить ягоды 5-10 минут. Так проверяла моя мама, так и я делаю.

4. Осталось разложить варенье по банкам и закрыть крышками.

Банки стерилизуем в духовке. Ставим чисто вымытые содой банки внутрь холодной духовки и включаем температурный режим на 120 градусов. Банки нагреваются и прогреваются 10-12 минут.

Затем выключаем нагрев и даем им немного остыть. Крышки, можно взять капроновые, нужно промыть с обдать кипятком.

Варенье раскладываем по достаточно горячим банкам, а не холодным. Иначе они лопнут.

5. Из 1640 г вишневых ягод получилось 4,5 поллитровые баночки  или 2,5 литра варенья.

Очень вкусное лакомство. Косточки придают ему терпкость, яркость, изысканность.. Сделайте и сами убедитесь.

Особенности приготовления варенья из вишни с косточками

Друзья, а теперь отвечу на некоторые вопросы, которые вы задаете по поводу варки вишневого варенья с косточками:

1. Вредны ли вишневые косточки для здоровья, ведь они содержат синильную кислоту? Сколько можно хранить такое лакомство?

В вишневых косточках действительно содержится гликозид — амигдалин. Под воздействием особого фермента, также содержащегося в косточках, из амигдалина образуется ядовитая синильная кислота. Лучше всего  хранить вишню после варки не более 9 месяцев. После года синильной кислоты накапливается в косточках столько, что она начинает проникать в сироп и накапливаться в нем. Есть его опасно. Можно отравиться.

Но если лакомства у вас осталось много и выбрасывать его рука не поднимается, можно обезопасить себя таким образом. Отделите сироп от ягод. Потом удалите из каждой ягодки косточку и проварите вишню с сиропом 30-40 минут. Такое варево будет абсолютно безопасным.

Вообще, во время заготовки  рецептов из вишни с косточками не жалейте сахара, который является хорошим противоядием. Старайтесь не делать краткую термическую обработку, типа «довели до кипения и разлили по банкам». Чем дольше варится варенье (20-30 минут), тем больше разрушаются вредные ферменты в косточках.

2. Каковы должны быть правильные пропорции сахара и вишни для варки?

Стандартная пропорция составляет соотношение вишни с косточками и сахара 1:1. Меньше сахара брать не рекомендуется. А вот большие количества сахара, например, 1: 1,3 или 1:1,5, брать не возброняется.

3. Надо ли добавлять воду при варке лакомства из ягод с косточкой?

Воду добавлять можно в очень небольших количествах для того, чтобы увлажнить сахар. Тогда он быстрее растает и не подгорит. Но это надо делать только в тех случаях, когда ягоды выделяют мало своего сока. Чаще же всего вишня — очень сочная ягода и при нагревании на медленном огне кожица легко лопается и соковыделение бывает очень сильным.

4. Сколько времени нужно варить варенье из вишни с косточками?

Это зависит от выбранного рецепта. Можно доводить ягоды до кипения и давать им остыть. Делать так несколько раз. Ягоды пропитаются соками, проварятся, Сироп станет гуще и десерт получится вкусным.

Можно сварить лакомство по типу «пятиминутки», когда в общей сложности сироп с ягодами варится 3 раза по 5 минут. Да еще следует добавить время термической обработки ягод во время закипания и остывания сиропа.

Есть рецепты варки изделия за один раз, но длительно — до 20-30 минут.

5. Надо ли стерилизовать вишневое варенье с косточками?

Нет, не надо. Но вот если оно готовится по рецепту пятиминутки или его просто несколько раз доводят до кипения, то лучше баночки после закатывания укрыть теплым пледом или полотенцем и держать в таком виде до остывания. А потом хранить в прохладном месте.

А кто расскажет нам о своем личном опыте приготовления вишневого лакомства с косточками? Будем очень рады почитать комментарии!

Пока-пока)))

Пошаговый рецепт густого варенья из вишни без косточек на зиму

Начнем с классического варианта, здесь ягоды варят всего 5 минут с последующим выстаиванием варенья в течение нескольких часов. Такую процедуру повторяют три раза.  За счет этого лакомство получается из целых ягод в тягучем сиропе, Варенье выходит густое, вкусное и ароматное. Оно не засахарится со временем и не испортится. Пропорция сахара и ягод соблюдается обычная 1:1.

Ингредиенты:

  • 1 кг — вишни в чистом весе (без косточек)
  • 1 кг — сахарного песка
  1. Вишню помоем, убираем все порченые ягоды, отрываем плодоножки. Теперь необходимо извлечь из плодов косточки. Это можно сделать специальным приспособлением — сейчас их можно повсюду увидеть в продаже. Однако легко управиться обычной булавкой, шпилькой или коктейльной соломинкой. В конце статьи вы найдете видео, в котором показано несколько способов извлечения косточек из ягод. Здесь мы воспользовались обычной шпилькой.
  2. Складываем ягоды в варочную кастрюлю или таз и послойно пересыпаем сахаром. Оставляем на кухне на 3-4 часа, чтобы плоды пустили сок.
  3. При отсутствии свободного времени, советую аккуратно перемешать вишню лопаточкой. Ягода тут же пустит сок и тогда можно сразу ставить кастрюлю на маленький огонь.
  4. Как ягодная масса закипит, варим 5 минут и снимаем с плиты. Всю образовавшуюся пенку снимаем ложкой.
  5. Даем ягодной массе полностью остыть и отстояться в течении 10-12 часов, можно оставить на сутки. Далее вновь ставим на плиту. Доведя до кипения, варим 5 минут, не забывая убирать пену. Затем снимаем кастрюлю с плиты и отправляем сладкую массу на отстойку.
  6. В третий раз нагреваем ягодную массу и, через 5 минут после кипения, снимаем с огня.
  7. Еще горячим разливаем по баночкам, которые к этому моменту необходимо простерилизовать, а крышки — прокипятить.
  8. Заполнив стекляшки вареньем по самое горлышко, накрываем металлическими крышками.
  9. Наглухо закупориваем закаточной машинкой. В перевернутом виде оставляем на столе, пока не остынет. Заботливо закутав теплым одеялком. Это необходимо для того, чтобы правильно проходили процессы консервации.

Заготовка хорошо сохраняется в условиях квартиры в прохладном месте, где нет теплых радиаторов. Срок хранения может быть даже больше стандартного времени, которое обычно дается на консервацию. Лакомство может простоять более одного года. Чем дольше оно стоит, тем становится гуще. Ягодки при этом остаются в нем целыми и аккуратными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector