20 самых вкусных рецептов тушеных овощей

Содержание:

Немаловажные подробности

Во время работы необходимо учитывать определенные особенности тушения. Они будут зависеть от того, какие продукты подвергаются обработке. Например, рыбу сначала надо очистить, освободить от внутренностей, а затем обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с двух сторон. После этого продукт нужно просто залить бульоном (или обычной водой) и тушить до готовности с использованием определенных специй и приправ.

Для мяса применяется аналогичная технология. А вот с овощами дело обстоит немного сложнее. Здесь необходимо учитывать длительность обработки каждого из них. К примеру, приготовление овощного рагу проходит ступенчато:

  1. Сначала картофель надо слегка обжарить, а потом немного протушить с добавлением небольшого количества бульона. Необходимо следить, чтобы кусочки продукта оставались целыми.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Отдельно пассировать измельченную морковь и лук.
  4. Соединить продукты в одной емкости. Сначала к картофелю надо добавить капусту и только через 2-3 минуты ввести пассированные овощи.

Выбор специй в каждом случае, как правило, зависит от вкусовых пристрастий и привычек хозяйки. А она, в свою очередь, всегда старается по возможности учесть пожелания всех домочадцев.

Классификация огнетушащих веществ

Огнетушащие средства по доминирующему принципу прекраще­ния горения подразделяются на четыре группы:

  • охлаждающего действия;
  • изо­лирующего действия;
  • разбавляющего действия;
  • ингибирующего действия.

Наиболее распространенные огнетушащие вещества, относящие­ся к конкретным принципам прекращения горения, приведены ниже.

Огнетушащие вещества, применяемые для тушения пожаров

Огнетушащие средства ох­лаждения Вода, раствор воды со смачивателем, твер­дый диоксид углерода (углекислота в снегообразном виде), водные растворы солей.
Огнетушащие средства изо­ляции Огнетушащие пены: химическая, воздушно-механическая; Огнетушащие порошковые со­ставы (ОПС); ПС, ПСБ-3, СИ-2, П-1А; негорючие сыпучие вещества: песок, земля, шлаки, флюсы, графит; листовые материалы, покрывала, щиты.
Огнетушащие средства раз­бавления Инертные газы: диоксид углерода, азот, ар­гон, дымовые газы, водяной пар, тонкораспыленная вода, газоводяные смеси, продук­ты взрыва ВВ, летучие ингибиторы, образую­щиеся при разложении галоидоуглеродов.
Огнетушащие средства хи­мического торможения реакции горения Галоидоуглеводороды бромистый этил, хладоны 114В2 (тетрафтордибромэтан) и 13В1 (трифторбромэтан); составы на основе галоидоуглеводородов 3,5; 4НД; 7; БМ, БФ-1,БФ-2; водобромэтиловые растворы (эмульсии); огнетушащие порошковые составы.

Это интересно: Огнетушитель воздушно-пенный ОВПУ-250: ТТХ и назначение

Цена и функциональность

Стоимость модели, как правило, определяет ее качество, уровень возможностей и арсенал поддерживаемых дополнительных функций. Именно они, в конечном счете, определяют уровень комфортности работы с мультиваркой. Прекрасный пример — модель мультиварки премиум-сегмента KitchenAid Multi-Cooker and Stir Tower Bundle , поддерживающая такие полезнейшие функции, как:

  • возможность перемешивания продукта (3 скорости вращения + 3 импульсных режима);
  • голосовое сопровождение процесса готовки на русском языке;
  • режим поддержания тепла и подогрева;
  • функция отложенного старта и другие.

Если вы всерьез настроены готовить с удовольствием и получать при этом стабильно прекрасные результаты в течение многих лет — модель KitchenAid Multi-Cooker and Stir Tower Bundle — именно то, что вам нужно.

Как видите, существенных нюансов при выборе одной из ваших самых главных помощниц на кухне более чем достаточно. Именно поэтому спешить с оценкой, равно как и руководствоваться одними эмоциями при выборе крайне нежелательно. Правильный выбор подарит вам возможность наслаждаться здоровой и вкусной пищей годами, неверный – сведет на нет все преимущества современной мультиварки к нулю уже через неделю.

Что ж, теперь вы владеете полным арсеналом знаний для совершения осознанного и верного вывода с учетом ваших пожеланий и возможностей. Если же технические вопросы по-прежнему остались – просьба задавать их нашим консультантам. И кончено же, вас заинтересует вопрос: “… Где брать рецепты?” Рецепты с фото — в мультиварке (входят в комплект поставки модели) или в свободном доступе в сети Интернет.

Желаем вам удачной и выгодной покупки, крепкого здоровья и, конечно же, неиссякаемой творческой фантазии!

Правила тушения

Тушение – это способ обработки, который нужно вести с соблюдением определенных правил:

  1. Проводить обработку на малом или среднем огне.
  2. Правильно выбирать посуду. Лучше использовать толстостенные емкости.
  3. Плотно закрывать крышку во время тушения.
  4. Соблюдать определенные временные нормы. Надо помнить, что для тушения на плите достаточно 45 минут, а в духовке процесс может длиться до полутора часов.
  5. В процессе готовки влага постепенно испаряется. Но добавлять можно только горячую, а ни в коем случае не холодную воду. Часто опытные кулинары советуют заменять недостающую влагу кислыми (фруктовые или овощные соки, уксус, вино) или плотными (сметана, сливки) жидкостями.
  6. Специи и пряности добавлять только в самом конце.
  7. После обжарки продукт необходимо отправлять в емкость для тушения вместе с маслом и образовавшимся соком.

Только соблюдая все вышеперечисленные правила можно добиться желаемого результата и получить по-настоящему вкусный готовый продукт.

Варка

Говядину, телятину, баранину, кроликов и свинину для приготовления вторых блюд варят в небольшом количестве воды (1-1,5 литра на 1 килограмм). Приготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь и сельдерей (15 граммов овощей на 1 килограмм мяса) закладывают в горячую воду и нагревают до кипения, после чего продолжают варить при температуре 90-95 градусов до готовности мяса. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон используют для приготовления соусов или супов.

Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, возраста и упитанности. Время варки мяса различных видов также меняется в зависимости от части туши и величины кусков.

Куски сваренного мяса укладывают в посуду в один ряд, подливают немного бульона, накрывают крышкой и хранят до подачи на стол при температуре 60-65 градусов.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

  • Свиное мясо – 0,5 кг;
  • Черный перчик горошком – 7 шт.;
  • Чесночные дольки – 4 шт.;
  • Душистый перец горошком – 3 шт.;
  • Лавровый листок;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Луковица;
  • Немного соли и перца;
  • Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

  • Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
  • Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
  • Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
  • Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Советы хозяйкам

Перед запуском режима удостоверьтесь в том, что все овощи смогут пустить достаточное количество сока. Если его будет недостаточно, долейте немного воды, бульона сливок, молока или вина. Также можно использовать разнообразные соусы.

Важно! Блюда, которые были приготовлены при температуре ниже 100 градусов, содержат большее количество витаминов, чем те, которые подвергались более высокой термической обработке. Соль рекомендуется добавлять в самом конце процесса

Специи можно насыпать вместе с остальными продуктами. Не стоит сразу потчевать всех приготовленным блюдом несмотря на то, что готовилось оно и так долго, ему нужно немного настояться. Мультиварка помогает избавиться многим от бремени готовки. Ведь пока тушится рагу, можно провести время с пользой

Соль рекомендуется добавлять в самом конце процесса. Специи можно насыпать вместе с остальными продуктами. Не стоит сразу потчевать всех приготовленным блюдом несмотря на то, что готовилось оно и так долго, ему нужно немного настояться. Мультиварка помогает избавиться многим от бремени готовки. Ведь пока тушится рагу, можно провести время с пользой.

Влияние различных температур на качество готовой пищи

При любом способе тепловой обработки продукты, изменяются во вкусе, цвете, запахе и массе, пищевой ценности:

  1. Потеря цвета характерна для зеленых листовых и белых овощей, а сливы, вишня, черная смородина, морковь, томаты, брокколи и свекла практически не изменяются.
  2. Мясо становится серым, поскольку теряет миоглобин.
  3. Минеральные вещества из ингредиентов не вывариваются, а переходят в отвар. Поэтому овощные, мясные, рыбные бульоны не относят к классу отходов.
  4. Белок под влиянием высоких температур коагулирует (свертывается), уменьшая объем продуктов.
  5. Жир при варке начинает выделяться, эмульгируясь. Его рекомендуется убирать, чтобы получить вкусное блюдо, т. к. чем дольше он варится, тем мутнее становится бульон.
  6. При температуре от 180°С жир распадается, выделяя дым, а это ухудшает вкус блюда.
  7. Крахмал с добавлением жидкости клейстеризуется уже при 55-60°С, а при повышении температуры до 100°С постепенно загустевает в студенистую массу. Если прогреть крахмал без воды до 110°С, то произойдет его декстринизация – процесс расщепления и образования компонентов, растворимых в воде.
  8. При 140-160°С сахар карамелизуется.
  9. Протопектин при нагреве скрепляет растительные клетки, способствуя размягчению продуктов.
  10. Клетчатка под воздействием температур становится рыхлее, пористее.

Продолжительность термообработки также влияет на витаминный состав продуктов. Витамины А, D, Е, К и РР хорошо переносят нагревание и сохраняются практически в полном объеме.

Витамины группы В разрушаются на 20-30%, что является показателем нормы, а витамин С после тепловой обработки исчезает практически полностью.

Ограничения и предосторожности при применении

Перед тем, как подобрать оптимальные средства огнезащиты, необходимо ознакомиться с ограничениями, предосторожностями в случае их применения. Например, газовые огнетушащие средства на основе диоксида углерода нельзя использовать для тушения тлеющих материалов, щелочных металлов

Углекислотные огнетушители нельзя применять в замкнутых помещениях в присутствии людей, а к примеру, хладоновые огнетушители не наносят ущерба здоровью человека. Что касается воды, ее не следует применять для тушения нефтепродуктов и различных органических веществ. Пену нельзя применять для тушения щелочных металлов, карбидов, металлоорганических соединений.

Основным преимуществом хладоновых огнетушителей (ОХ) является его способность тушения возгораний без нанесения ущерба защищаемому имуществу благодаря тому, что используемый газ, который не имеет цвета, запаха, нетоксичен, не электропроводен, не вызывает коррозии, не формирует никаких продуктов горения, не ухудшает видимость при срабатывании, безопасен для человека.

Благодаря такой комбинации уникальных свойств хладоновые огнетушители (ОХ) широко используются для защиты компьютерных и коммуникационных помещений, в музеях, лабораториях, в электронной и авиационной промышленности, а также на судах, самолетах, танках и другой специальной и военной технике, а также применяются в офисах, жилых помещениях, кухнях, гаражах, а также в автомобилях.

Это интересно: Пенал для огнетушителя: требования и обзор моделей

Что из себя представляет тушение блюд?

Постараемся разобраться в этой статье, как правильно тушить блюда, какую посуду использовать, в чем суть, а в чем отличие от других типов приготовления блюд.
В домашней кухне тушеные блюда встречаются довольно часто, изучение основ тушения продуктов подарит вам разнообразие блюд на столе, и радость вашим близким.Тушение это особый вид готовки, что то среднее между жареной и вареной пищей. Поэтому этот процесс взял все лучшее как от первого так и от второго.
Как и всегда перед тем как перейти к выполнению кулинарных рецептов нам нужно будет определиться с посудой.

Какую посуду выбрать для тушения?

Для тушения выбирают посуду с высокими бортами и толстыми стенками, сковородки, кастрюли, казанки и глиняные горшки. Но толщина стенок не будет решающим фактором. Само тушение блюд производят как на плите так и в духовке, причём для последней лучше использовать горшки, казаны, и прочую толстостенную посуду. К тому же нужно учитывать объем всех продуктов, составляющих данное блюдо и исходя из этого подбирать объем посуды.

Из каких продуктов готовят тушеные блюда?

Так как тушение это отдельный способ приготовления блюд. Следовательно есть ряд продуктов которые, чаще всего, этому тушению подвергают.
В домашней кулинарной практике это овощи, мясо и рыба, а тушат все это с пряностями, приправами или в соусе.
Овощи добавляют для вкуса (морковь, лук, зелень) или готовят как блюдо (картофель, кабачки и пр.), такое блюдо называют — рагу.
Рагу готовят из овощей с мясом, рыбой, грибами. Составляющие предварительно обжаривают.

Способы тепловой обработки мяса

Виды термообработки продуктов классифицируют на 4 группы.

Основные

К основным приемам относят варку, жаренье и горячее копчение.

Варка – процедура термообработки пищевых продуктов кипящей жидкостью или горячим насыщенным паром. Ее основные виды:

  1. Варка на пару – воздействие горячим паром.
  2. Поширование – приготовление мясных продуктов, овощей, яиц, рыбы или фруктов в небольшом количестве воды при температуре ниже 95°C.
  3. Су-вид – варка ингредиентов, помещенных в вакуумную упаковку, в воде.
  4. Варка в автоклаве (в скороварке) – приготовление пищи под избыточным давлением с температурным режимом в 110-130°C.
  5. Припускание – непродолжительная варка ингредиентов в малом объеме жира или жидкости под плотной крышкой при 90-95°C.

Варка – способ приготовления пищевых продуктов.

Жаренье – термообработка посредством приготовления пищи на малом количестве жира. К разновидностям способа относят:

  • фритюр – погружение ингредиентов блюда в кипящий жир целиком;
  • запекание в духовке – готовка блюд при 150-270°С с применением малого объема масла;
  • жарка на открытом огне;
  • обжаривание – придание ингредиентам румяности;
  • выпекание – приготовление мучных изделий в варочном шкафу;
  • пряжение – погружение продуктов наполовину в масло.

При горячем копчении рыба или мясо обдается горячим дымом.

Комбинированные

Термообработка комбинированного типа заключается в сочетании нескольких видов процесса:

  1. Тушение – припускание заранее обжаренных ингредиентов в бульоне, соусе.
  2. Конфи – медленное тушение мяса в жире при 100°С.
  3. Запекание – термообработка продуктов при 240-250°C в духовке до золотистости и полной готовности.
  4. Томление – длительное тушение блюда при низкой температуре.
  5. Брезирование: припускание заранее обжаренных ингредиентов блюда в бульоне или масле.

Жарка мяса

Вспомогательные

К таким приемам относят действия по подготовке продуктов к дальнейшей термообработке, приданию им специфических свойств и поддержке температуры:

Бланширование кратковременное воздействие крутым кипятком на составляющие блюда. При такой термообработке овощ теряет горечь, становится мягче, ярче, сочнее.
Гратинирование покрытие в процессе приготовления одного продукта другим, который, тая, создает аппетитную корку
Пассерование обжаривание овощей на слабом огне
Термостатирование сохранение температуры блюда перед его выдачей
Фламбирование поджигание готового продукта с помощью спиртного
Опаливание удаление газовой горелкой волосков и шерстинок с тушек птицы, животных

Электрофизические

Суть приема – использование электрического тока в сочетании с механическим и электромагнитным воздействием на продукты для их термообработки.

  1. СВЧ-нагрев: продукты под влиянием электромагнитного поля готовятся в течение нескольких минут, равномерно прогреваясь, но не зарумяниваясь.
  2. ИК-нагрев: под влиянием инфракрасных лучей блюда быстро готовятся и зарумяниваются.

СВЧ-нагрев готовит блюдо в течении нескольких минут.

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

  • На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
  • Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
  • Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.

Правила применения огнетушителей

Познакомившись с большим количеством различных моделей, важно разобраться с тем, как правильно пользоваться огнетушителями.

Как правильно пользоваться и применять в действие порошковые модели? Далее рассмотрим приведение в действие следующих моделей: ОП-1, ОП-2, ОП-3, ОП-5, ОП-10.

  1. Необходимо резким движением вытащить опломбированную чеку;
  2. Отступить от возгорания примерно на 4 метра;
  3. Привести в действие закачный огнетушитель можно с помощью нажатия на ручку;
  4. Привести в действие модель с встроенным источником давления. Для этого отводим вверх ручку запуска и нажимаем на рукоять пистолета-распылителя;
  5. Повторять предыдущее действие можно несколько раз;
  6. Оптимальный угол направления струи ОТВ – 30 градусов;

Как правильно использовать углекислотные огнетушители?

Данные варианты отличаются тем, что ОТВ внутри всё время остаются под давлением своего собственного пара или газа. Эти модели отличаются универсальностью и задействуются на всех возможных пожарах. Лучше всего с их помощью тушить пожары на электроподстанциях.

Работая с углекислотой запрещается браться за раструб без средств индивидуальной защиты. В некоторых случаях сильный охлаждающий эффект приводит к понижению температуры раструба до минус 70 градусов. Последствия неаккуратного использования – ожоги термического рода.

Углекислотные огнетушители могут быть ручными и передвижными.

Как пользоваться ручными?

  1. Снимаем устройство с места, где оно установлено;
  2. Срываем пломбу;
  3. Располагаем раструб строго горизонтально;
  4. Нажимаем на рычаг;
  5. Направляем выходящую струю на огонь.

Как пользоваться передвижными?

  1. Разматываем резиновый шланг;
  2. Выбираем место для тушения пожара;
  3. Срываем пломбу;
  4. Поворачиваем рычаг на себя до отказа;
  5. Направляем раструб на очаг.

Использование в кулинарии

Мясо занимает особое место в пищевой культуре. Помимо высокой пищевой ценности, нас привлекает вкус и аромат мясных блюд. Говядина поддается всем видам термической обработки и одинаково хорошо подходит как для диетического рациона, так и для меню, ориентированного на набор мышечной массы.

Что делать с говядиной:

  • тушить;
  • отваривать;
  • жарить;
  • запекать;
  • мариновать;
  • готовить на гриле/открытом огне;
  • добавлять в салаты;
  • коптить;
  • вялить;
  • измельчать (для фарша).

Говядина прочно укоренилась в мировых кулинарных традициях. Больше никого не удивишь английским ростбифом, американским филе-миньон или мексиканским чили кон карне. Современный повар, овладевший навыками базового приготовления говядины, ищет новые необычные сочетания, способы приготовления и подачи.

С чем сочетать говядину
Специи Фрукты Овощи Масла/соусы/вина
Кориандр Чернослив Лук Сливочное масло
Гвоздика Апельсин Чеснок Горчица
Лавровый лист Персик Картофель Соевый соус
Имбирь Абрикос Помидор Красное вино
Кумин Яблоко Кукуруза Пиво
Тимьян Груша Грибы Кунжутное масло

Рецепт говядины в винном соусе

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)
Калорийность Белки Жиры Углеводы
445 кКал 28 г 28,2 г 8,2 г

Нам понадобится:

  • оливковое масло – 20 г;
  • шампиньоны свежие – 300 г;
  • бульон – 500 мл;
  • говядина – 500 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паприка – 1 чайная ложка;
  • пшеничная цельнозерновая мука – 25 г;
  • сметана (10% жирности) – 100 г.

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Сделайте огонь сильнее, добавьте свежие шампиньоны (рекомендуется разрезать гриб на 4 равные части). Обжаривайте смесь 4-5 минут, после чего уберите грибы на отдельную тарелку. Не спешите сразу же мыть сковороду. Разогретое масло и выделенный грибной сок можно использовать повторно. Подготовьте стейки из говядины и выложите их в сковороду. Убавьте огонь до среднего, обжаривайте мясо по 5 минут с каждой стороны. Прежде чем перевернуть мясо нужно сбавить огонь, ввести в блюдо специи/травы и муку. Оставьте мясо на 1-2 минуты, после чего повторите обваливание. Влейте в сковороду бульон и тушите мясо 10 минут.

Достаньте готовое мясо, введите сметану и дополнительные специи (если это необходимо), распределите смесь по всему стейку и подавайте с любимым гарниром.

Рецепт говядины, тушеной в сметане

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)
Калорийность Белки Жиры Углеводы
229 кКал 16,1 г 14,1 г 10 г

Нам понадобится:

  • говядина – 300 г;
  • сметана (10% жирности) – 4 столовые ложки;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • пшеничная цельнозерновая мука – 2 столовые ложки.

Приготовление

Нарежьте говядину тонкими ломтиками и отправьте в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом и луком. Как только мясо примет золотистый оттенок (4-5 минут прожарки), влейте небольшой количество воды.

Вода должна полностью покрывать говядину. Следите за уровнем жидкости и старайтесь периодически его восполнять.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности. Слейте жидкость из готового блюда, добавьте сметану и протушите еще несколько минут до полного растворения. В отдельном стакане нужно смешать ледяную воду и муку. Введите смесь к мясу и сметане, накройте крышкой и оставьте томиться 3-4 минуты.

Практическое применение

Тушеную пищу употребляют люди, которые стараются вести здоровый образ жизни. Ведь этот способ обработки позволяет максимально сохранить полезные вещества, которые содержатся в продуктах. Одним из главных факторов в этом процессе является время. Известно, к примеру, что многие витамины при тепловой обработке разрушаются постепенно. А значит, что каждая лишняя минута кипения пагубно влияет на готовое блюдо. Особенно это касается овощей. Люди давно уже оценили их пользу. Взять, к примеру, баклажаны. Об их существовании человечество узнало более тысячи лет назад. За это время овощ был тщательно изучен. Ученые установили, что его употребление в пищу позволяет:

  • повысить в крови уровень эритроцитов и гемоглобина;
  • улучшить работу почек и печени;
  • стимулировать работу желудка и кишечника, предотвращая образование запоров.

Чтобы сохранить эти уникальные свойства в готовом блюде, необходимо заранее знать, сколько тушить баклажаны. Конечно, не стоит исключать и другие виды обработки (жарку, консервирование и другие). Но максимальную пользу, по мнению специалистов, приносят именно тушеные продукты. Существует огромное количество рецептов, которые помогут превратить обычный фиолетовый плод в настоящий праздник вкуса. Если говорить о том, сколько тушить баклажаны, то здесь немаловажную роль играет температура, при которой происходит термическая обработка. Если продукты готовятся на плите, то кипение должно быть едва заметным. Необходимо создать условия, чтобы овощи практически томились в небольшом количестве жидкости. При этом температуру надо поддерживать не выше 82 градусов. На среднем огне для этого потребуется 10-15 минут, а на малом – не более получаса. В духовке условия несколько иные. Там температура может достигать 170 градусов, а временные рамки остаются те же.

Типы применяемых пенообразователей и их параметры

таблица № 1

Марка 6-ТФ 80% 200 1,0-1,2 -5 6
6-

ТС-В

90% 200 1,0-1,2 -5 6
6-

ТС-М

90% 200 1,0-1,2 -5 6
6-ТС 40 1,0-1,2 -3 6
6-МТ 90% 100 1,0-1,2 -20 6
6-ЦТ 90% 100 1,0-1,2 -8 6
Универ

сальный

б/ж 100 1,30 -10 6
ФОРТ

ЭТОЛ

б/ж 50 1,10 -5 6
Под

слой

ный

б/ж 150 1,10 -40 6
САМПО б/м 100 1,01 -10 6
ТЭАС б/м 40 1,00 -8 6
ПО-ЗАИ б/м 10 1,02 -3 4
ПО-6К б/ж 40 1,05 -3 6
ПО- 1Д б/ж 40 1,05 -3 6
Показатели Биологическая разлагаемость раствора Кинематическая вязкость u при 20˚С, u-10

-6

м

2

/с, не более

Плотность с, при 20˚С, с 10

3

кг/м

3

Температура застывания, ˚С Рабочая концентрация ПО, % для воды с жесткостью мг-uкв/л до 10

пп.

1 2 3 4 5

Что происходит во время тушения c животным белком

Вячеслав Мельников, руководитель отдела исследований и разработок ГК «Аллегро», кандидат биологических наук:

«Тушение – это процесс приготовления пищи, который происходит при небольшом нагреве и с небольшим количеством воды, а иногда и в собственном соку.

Вот что происходит во время тушения с мясом. Жесткость мяса зависит от наличия в нем коллагена, белка, из которого состоит соединительная ткань (сухожилия, связки, кожа). Он покрывает мышечные пучки, и чем больше работает мышца, тем больше в ней коллагена. Когда продукт с коллагеном при медленном нагреве достигает температуры 50 градусов, коллаген начинает набухать, а при температуре 65 градусов и выше разваривается и вместе с соком выходит наружу.

Если коллаген сразу встречается с высокой температурой, как это бывает при жарке на раскаленной сковороде или гриле, то он не успевает набухнуть, быстро сворачивается и остается в мясной плоти навсегда. Вот почему для жарки лучше брать мясо, небогатое коллагеном, а для тушения — наоборот.

Если жесткое мясо начинают варить, положив его в кипяток, то коллаген, как и при жарке, сначала от высокой температуры сворачивается и мясо становится жестким, но при длительной варке он все же спустя несколько часов выварится.

Приведу показательный пример с кальмаром. Многие люди удивляются, почему кальмаров советуют варить или три минуты, или целых тридцать. Такой разброс во времени связан как раз со свойствами коллагена, которого в кальмаре много. Если варить кальмара в течение трех и менее минут, то коллаген не успеет свернуться, но если не уследить, коллаген быстро сожмется и кальмар станет резиновым. И после этого есть только один способ привести его в чувство: долго разваривать. Когда в продукте разваривается от 20% коллагена, то волокна начинают размягчаться.

Чтобы представить себе, как происходит это преображение коллагена, попросите на рынке четыре мясных жилки и попробуйте провести с ними опыт: одну потушите, другую киньте на раскаленную сковородку, третью начинайте варить в холодной воде, четвертую — кидайте сразу в кипящую воду. Очень показательные увидите результаты».

Оказание первой помощи пострадавшему

Действия просты. Пока скорая находится в пути, стоит оказать доврачебную помощь. Для этого нужно дать пострадавшему болеутоляющие средства. Полезно обильное питье. Употребление алкоголя запрещено.

Стоит провести визуальный тест состояния пострадавшего.

Покраснение, образование пузырей свидетельствует об ожогах 1, 2 степени. В этом случае необходимо наложить стерильную повязку на поврежденные участки кожи. Категорически запрещено использовать свиной жир, вазелиновое или растительное масла.

Если наблюдается обугливание, омертвение кожных покровов, речь идет о тяжелых ожогах 3 и 4 степени. До приезда врачей нужно обернуть пострадавшего чистой простыней, укрыть одеялом, обеспечить доступ к обильному питью. Если потерпевший находится в состоянии шока, стоит дать успокоительное. До приезда врачей необходимо обеспечить полный покой.

Общие правила поведения в чрезвычайных ситуациях

При возникновении ЧС главное – сохранять спокойствие, не поддаваться панике.

Если есть возможность, позвоните по номеру 112 и опишите ситуацию. Затем:

  • при отсутствии непосредственной опасности оглядитесь, наметьте план реагирования:
    • если это возгорание, может быть, его можно погасить подручными средствами;
    • в случае когда справиться с ситуацией самостоятельно не получается, определите путь для эвакуации или отступления, место укрытия.
  • если рядом находится пострадавший, окажите ему первую помощь;
  • выполняйте приказы оператора, когда выходите на связь со спасательными службами;
  • не создавайте препятствий пожарным, медработникам, полицейским;
  • не пытайтесь проникнуть за ограждение, которое обозначает опасную зону.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector