Стейк на сковороде

Рецепты

Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе в духовке или на гриле. Последний вариант особенно удобен во время пикника.

Филе-миньон на сковороде

Это наиболее популярный и самый часто встречающийся рецепт. В нем не потребуется использовать дорогие продукты или тратить много времени на подготовку.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

  • 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
  • 1 ст. л сливочное масло
  • ½ ст. л оливковое масло
  • соль и зелень по вкусу
  • 2 ст. л черный перец или смесь
  • 120-150 мл сливки
  • ⅓ ст. коньяк можно виски

Инструкции

  • Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.
  • В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.
  • Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.
  • Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.

Заметки

Подавать мясо рекомендуется в горячем виде. Можно делать это с картошкой или, например, салатом из свежих овощей. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 400ккал

Филе-миньон в духовке

Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом оно сохранит свою сочность и приобретет приятную корочку.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 55 мин

  • 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
  • ½ ч. л соль и черный молотый перец
  • 1 щепотка эстрагон
  • 50 мл лимонный сок
  • 1 ст. л сливочное масло

Инструкции

Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника

Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
Необходимо приготовить лимонное масло

Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.
Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.
Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.

Заметки

Подавать мясо желательно на подогретой тарелке. Рекомендуется полить его лимонной смесью или слегка присыпать перцем. БЖУ – 20% белков, 50-55% жиров и 25-30% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 450ккал

Филе-миньон на гриле

Мясо по этому рецепту получается удивительно вкусным. Чтобы добиться такого результата, мангал рекомендуется разогревать заранее – за несколько часов до готовки.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Инструкции

  • Желательно использовать толстые куски – в таком случае они останутся сочными и не пережарятся. Солить мясо можно до жарки, но не более чем за полчаса, чтобы стейки сохранили свои вкусовые качества.
  • Филе-миньон смазывают с обеих сторон маслом. Одновременно с этим угли для мангала перемещают в одну сторону и выставляют решетку-гриль.
  • Обжаривать мясо рекомендуется от 2 до 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки снимают и дают им настояться в течение 10 минут.

Заметки

Чтобы не обжечься, рекомендуется переворачивать филе-миньон во время приготовления исключительно щипцами. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 430ккал

Как приготовить: лайфхаки

Очень важно, чтобы мясо перед началом обжарки достигло комнатной температуры. В таком случае оно окажется вкусным и сочным

Также это позволит избежать появления брызг.

Жарить филе-миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые свойства.

Готовить желательно в сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием.

Подавать мясо лучше всего с печеной картошкой, грибами, различными соусами или овощными салатами.

Интересные факты 

Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США. 

В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.

Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.

Выбор мяса для стейка

Любителям мяса известно, что самый лучший стейк получится только из хорошей говядины. Перед тем, как идти за мясом, ознакомьтесь с видами отруба и определитесь какой стейк будете готовить.

  • Часто выбирают для домашнего приготовления стейки Рибай, которые нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного.
  • Стейк Нью-Йорк может готовиться как на кости, так и без нее. У него насыщенный вкус и аромат.
  • Если позволяют финансы, можно приобрести филе миньон – премиальное мясо со сливочной текстурой, содержащее мало жира.
  • Интересный вид стейков — Ти-Бон. Это вырез на кости в форме буквы Т, поэтому гостям однозначно понравится внешний вид блюда.
  • Портерхаус напоминает внешне Ти-Бон, но будет больших размеров. С одной стороны стейка – это мясо на кости, а с другой – нежнейшая вырезка. Отлично подойдет для мужской компании.
  • Стандартный Клаб-стейк вырезают из спинной части. Он будет иметь небольшую кость, приятный аромат и насыщенный вкус.
  • Стриплоин и Тендерлойн – филейное мясо без кости.

Видов стейков много. Достаточно немного знать об основных видах отруба. Перед покупкой мяса определитесь какой стейк вам нравится больше, сколько кусков понадобится, на какую сумму вы рассчитываете.

Покупайте мясо в проверенном месте.

Лучше покупать говядину на рынке – мясо можно понюхать, потрогать. Да и качество и свежесть продукта у мясника на рынке зачастую лучше, чем в магазине

При покупке обращайте внимание на чистоту витрины и рук продавца. Если вы готовите мясо часто, можно попробовать найти добросовестного мясника, который в будущем будет обеспечивать свежим мясом по заказу

Плюс магазинного мяса – вы сможете увидеть на упаковке срок годности и вид стейка. Но вы не сможете понюхать и рассмотреть кусок, ведь с одной стороны он может выглядеть довольно прилично, а с другой иметь коричневые пятна, которые свидетельствуют о некачественном продукте.

Не берите замороженное мясо.

Заморозка продлевает «жизнь» мясу, но негативно влияет на его качество. Размороженное мясо в приготовленном виде будет более рыхлым и вялым.

Запах.

Если вы хотите убедиться в свежести продукта, не стесняйтесь, нюхайте. Если слышите даже легкий душок, напоминающий аммиак, ни в коем случае не берите этот кусок.

Консистенция.

При надавливании свежее мясо обязательно возвращает форму. Несвежее, наоборот, рыхлое и прилипнет к пальцу. Однородное и упругое мясо – то, что нам нужно.

Желательно, чтобы срез куска был ровным, поверхность не должна быть ребристой. В противном случае стейк получится суховатым. Если в мясе много прожилок – стейк будет сочным, если вы видите толстые волокна – мясо будет жестким.

Цвет.

Мясо должно быть красное, допускается бледно-розовая корка. Если видите слизь – мясо несвежее. Жир должен быть только белого цвета. Если на мясе серый, бурый или желтый жир – этот кусок протухший.

Не клюйте на уловки!

Если вам предлагают «парное мясо», скорее всего вас обманывают, ведь парным может считаться мясо, не позднее трех часов после убоя. Для стейка не нужна «суперсвежесть», можно смело брать выдержанное до 28 дней.

Часто обычные срезы с лопаток продают как элитную вырезку, например, филе миньон. Именно для того, чтобы не попадаться на такие уловки необходимо ориентироваться в видах стейков.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
  • Немного подсолнечного и сливочного масла.
  • Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
  2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
  3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
  4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
  5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
  6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
  7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
  8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
  9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
  10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
  11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
  12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Стейк миньон

Стейк из говяжьей вырезки — самое нежное, сочное и ароматное мясо. Оно прекрасно подойдет для праздничного или романтического ужина. Предлагаем рассмотреть, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1,2-2 кг;
  • масло оливы — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • тимьян и розмарин по 2 веточки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • бальзамический уксус. 

Приготовление:

Зубчик чеснока раздавить ножом. Отправить в глубокую миску. 

Добавить к нему веточку тимьяна и розмарина. Залить оливковым маслом. 

  • Поставить разогреваться сковороду на средний нагрев. На гарнир будут шампиньоны. Разрезать их на 2-4 части. Выложить их в тарелку. Смазать немного оливковым маслом. 
  • Выложить их срезом вниз на раскаленную сковороду. После зарумянивания перевернуть на другую сторону. Грибы готовы. Снять их аккуратно со сковороды в тарелку. 

Разделить кусок мяса на 2 одинаковых стейка. 

Смазать ароматизированным маслом. Выложить готовые мясные кусочки на раскаленную сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Так появится корочка, которая запечатает в мясе все соки. 

Перевернуть мясо, продолжить приготовление. 

После довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.

Спустя указанное время достать из духовки. Выложить на порционные тарелки вместе с шампиньонами. 

Поверх посыпать крупной солью. Немного поперчить. Украсить свежей веточкой тимьяна. 

Перед подачей украсить тарелку гранатовым соусом. Мясо получается нежное и очень вкусное, а готовится оно довольно быстро.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях? Как выяснилось, это довольно легко и просто. Главное, не забывать основные правила — включать сковороду разогреваться заранее, засекать время обжарки. На одну сторону должно уходить не более 5 минут. 

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

  • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – щепотка;
  • Петрушка – половина пучка;
  • Лимон – ½ плода;
  • Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

  1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
  3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
  4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
  5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
  6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
  7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
  8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.

Степени прожарки Время Отдых
С кровью (Blue) Слабо прожаренный (Rare) – сверху корочка, внутри без крови по 1 минуте с обеих сторон 1-2 мин. для каждой стороны дайте отдохнуть 8-10 мин
Легкой степени прожарки (Medium rare) – прожарено слабо, сверху корочка, внутри мясо лишь согрето. 2,5-3 мин. для каждой стороны дайте отдохнуть 6-8 мин
Средняя степень (Medium) – мясо внутри чуть сыровато. 3-4 мин.для каждой стороны дайте постоять 5-7 мин
Почти дожаренное (Medium well) – отлично прожаренный, но мясо еще розоватое. 5 мин. для каждой стороны дать постоять 2-3 мин
Полной прожарки (Well-done) – хорошо прожаренный, полностью готовый. 6-7 мин. для каждой стороны дать отдохнуть 1 мин

Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.

Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:

  1. Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
  2. Опытные кулинары во время основной жарки переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.

После того, как Колумб первым завез на американский континент коров, стейки начали готовить и в Новом Свете. Именно там приготовление жареного мяса превратилось в настоящее искусство. В короткое время стейки стали частью национальной кулинарной культуры и её гордостью.

Гарнир к стейку из говядины

Гарниры используются для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Приготовленный из говядины на сковороде дома стейк, не смотрелся бы столь аппетитно без яркой зелени, сочных овощей или подрумянившейся картошечки.

Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Также, некоторые виды гарнира способны вбирать в себя лишний жир или оттенять вкус мясного блюда.

Универсального гарнира для жаренного стейка из говядины не существует. Единственное, что следует учесть – такое мясо обладает нежным, ненавязчивым вкусом, поэтому следует избегать использования дополнений с агрессивным ароматом или слишком яркими вкусовыми качествами.

Самые распространенные гарниры:

Картофель – хорош в любом виде: жаренный, вареный, печеный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.

Овощи – в зависимости от вкусовых предпочтений, могут быть использованы самые разнообразные. Их можно приготовить на гриле, запечь в духовке, стушить или пожарить.

Свежий салат – подойдет абсолютно любое сочетание свежих овощей. Традиционно к стейкам подают салат из капусты и моркови – «Кол слоу» или самый распространенный – из помидоров с огурцами и китайской капустой.

Отварной рис – подходит даже тем, кто сидит на диете. Сочетается с любым соусом.

Дополнения к блюду, которых следует избегать:

  • ананасы
  • тушеная капуста
  • маринованные грибы
  • овощи с резким, кислым вкусом

Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.

На сливочном масле

Состав:

  • Кусок говядины 800 грамм;
  • Сливочное масло 50 грамм;
  • Соль, перец.

Промойте и высушите при помощи бумажного полотенца кусок говяжьей вырезки. Разрежьте его на несколько стейков.

Поставьте сковородку на сильный огонь и растопите в ней масло. Стейки хорошо поперчите с одной стороны, а затем на нее же и уложите их на сковородку.

Поперчите мясо с другой стороны и переверните стейки. Время готовки определяется желаемой степенью зажаренности. Оно может варьироваться от 3 до 5 минут с каждой из сторон. Солят мясо только перед подачей на стол. Он превосходно сочетается со свежими овощами.

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации. Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков. Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий

Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился

Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Зачем нужна сковородка-гриль

С каждым годом все больше предметов из профессиональных ресторанов и кафе перекочевывает на домашние кухни. Барные стойки, кофемашины, а теперь и посуда для приготовления блюд на гриле. Последняя, в частности такой ее вид как сковорода, является очень популярной и занимает почетное место на кухнях многих хозяек. Что же делает ее такой востребованной?

Дно сковороды, имитирующее решетку гриль, делает блюда сочными и нежирными.

Можно с уверенностью сказать, что такая сковорода выполняет три важнейших функции.

  1. Упрощения готовки еды.
  2. Уменьшение его продолжительности.
  3. Получение вкусного и здорового блюда.

Эта чудо-сковорода на домашнюю кухню перекочевала из профессионального ресторанного хозяйства.

Преимущества:

  • Толщина дна. У такой сковороды она намного больше, чем у обычной. Это позволяет лучше распределять и удерживать тепло.
  • Желоб для слива масла. Он позволяет легко сливать горячую жидкость без опасности обжечься.
  • Наличие нескольких ручек (при этом можно использовать только одну, ведь вторую прикрепляют только по надобности). Поэтому в гриль-сковороде не только жарят, но и запекают.
  • Наличие ребристого или «полосатого» дна. Благодаря ему еда не пригорает и приобретает оригинальный рисунок.
  • Экономия масла. Приготовление пищи на сковородке-гриле не требует его использования. Однако по желанию количество масла может и варьироваться.
  • Совместное приготовление. Использование этой посуды дает возможность одновременно жарить разные продукты: мясо, овощи, грибы.

На ней можно зажарить рыбу, мясной стейк или овощи.

Обратите внимание! Гриль-сковородка нуждается в особенном уходе. Ее необходимо мыть и тщательно вытирать, убирая всю влагу

После этого следует смазывать изнутри маслом. Только так она сбережет свои свойства и прослужит не один год.

Кроме этих положительных качеств, гриль-сковорода обладает главным преимуществом, которое делает ее более популярной: блюда, приготовленные на ней, сохранят большое количество полезных свойств. Это возможно благодаря тем самым ребрам на дне. Они помогают не только прожарить, но и потушить продукты, ведь в желобках происходит варка на пару. Ребристая поверхность также убережет от пригорания. В худшем случае оно произойдет только в местах соприкосновения продуктов с «полосками».

Хотите разнообразить свое меню и устроить дома настоящий барбекю-пикник, купите сковородку-гриль.

Как пожарить сочный стейк: 5 правил

1. Выбираем правильное мясо

Прежде всего необходимо правильно выбрать мясо, ведь от вашего выбора напрямую зависит результат.

Мясо для стейка лучше выбирать толщиной не менее 2,5 см. Чем тоньше мясо, тем сложнее его приготовить сочным. Идеальные куски — 2,5-3 см.

2. Мыть или не мыть?

Вечный вопрос для споров на кухне. Все же большинство шеф-поваров скажут вам, что мясо стоит промыть, а затем тщательно обсушить со всех сторон с помощью бумажного полотенца.

Только обязательно убедись, чтобы вся влага из мяса вышла, так как для прожарки нам нужен идеально сухой мясной сруб. В случае, если влага останется на вырезке, есть вероятность, что стейк получится с привкусом варенной говядины.

4. Простой маринад для говядины

Не мудрите с маринадом для говядины. К этому мясу идеально подойдет соль, перец, розмарин и масло из виноградных косточек. Этого будет более чем достаточно, чтобы помочь раскрыть настоящий вкус мяса.

Кстати, мясо можно приправлять специями как в начале готовки, так и в конце, перед подачей.

5. Правильно жарим

Перед жаркой мясо должно быть только комнатной температуры. Жарить нужно на раскаленном угольном гриле — 270-290 градусов. Переворачивать стейки нужно не более двух раз.

Самое важное правило — дать стейку время на отдых, не стоит его перекладывать сразу в холодную посуду, дайте ему немного полежать на теплой сковороде или еще лучше на доске под фольгой. Так мясо точно будет сочным

Степени прожарки

Существуют разные степени прожарки стейков, поэтому перед приготовлением мяса стоит определиться, какого эффекта вы хотите добиться.

Готовность стейка можно определять термометром-щупом или пальцем. Отличие между прожарками составляют время приготовления стейка, цвет мяса и степень его готовности.

  • Extra rare (Blue rare) — сырое мясо внутри и зажаренная корочка снаружи;
  • Rare — сырое мясо внутри и более прожаренный стейк снаружи;
  • Medium rare — полусырой стейк внутри, снаружи зажаренный;
  • Medium — сочный стейк с зажаренной корочкой. Отруб прожаривается с каждой стороны по 3-4 минуты;
  • Medium well — хорошо прожаренный стейк. Прожаривается по 6 минут с каждой стороны;
  • Well done — ярко выраженный зажаренный вкус мяса без сока. Готовится примерно по 7-9 минут с каждой стороны;
  • Too well done — сухое, зажаренное мясо без сока. Готовится по 12 минут с каждой стороны.

Мы советуем выбирать средний уровень прожарки мяса (medium), в этом случае мясо с каждой стороны прожаривать нужно не больше 3-4 минут.

Классический рецепт

Приготовление стейков из свинины на сковороде-гриль займёт 20 мин.

Стейк из свинины — рецепт приготовления на сковороде гриль.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления 2 порций стейков:

  • 300 г свиного мяса в охлаждённом виде;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 1 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления стейков по простому рецепту:

  1. Промыть свиное мясо, отправив его под воду, промокнуть салфетками, разместить на кухонной доске и разрезать на порционные кусочки толщиной 1,5 см. Накрыть стейки пищевой плёнкой и отбить, воспользовавшись молотком.
  2. Сковороду-гриль прогреть, заранее промазав растительным либо оливковым маслом, выложить на неё кусочки мяса и зажаривать с каждой стороны, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
  3. Убрать со сковороды стейки, переложить на сухие салфетки, чтобы удалить лишнее количество масла, посолить и поперчить.

Что можно добавить

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать соевый соус, горчицу, мёд, зелень, вино, паприку, шафран, чеснок, эстрагон, базилик.

Как подавать блюдо на стол

Стейки раскладывают по тарелкам, украшают рубленой зеленью, рядом выкладывают порцию гарнира, например, картофельного пюре, спагетти либо риса и выносят на стол

Известные виды прожарки мяса

Филе-миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, который имеет слабовыраженный вкус мяса.

Рибай — один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимают от 3 ребра животного до 12. Также эту часть называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления вырезается из части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо очень нежное, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн – отрез мяса из поясницы. По периметру он окружен толстой прослойкой жира. Такое мясо не обладает мраморностью.

Фланк стейк вырезается из нижней части живота. Такой кусок не имеет костей и жира. Обладает легким печеночным ароматом. Волокна такого куска очень плотные, поэтому лучше всего его готовить в сувиде.

Флэт–айрон или топ-блейд вырезается из лопаточной части. Внутри куска мяса присутствует хрящ. Если хрящ аккуратно вытащить, то стейк будет называться флэт- айрон, а в случае, если его разрезать и достать хрящ, — топ-блейд.

Имбирный

Этот рецепт оценят любители пряного мяса. Имбирь — достаточно специфический продукт, но именно он придает мясу невероятную сочность. В рецепте присутствует и болгарский перец.  Он сделает стейк более оригинальным.

На 1 кг говядины:

  • Свежий корень имбиря — 15-20 г.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Мята — 4-5 стеблей
  • Соевый соус —  50 мл.
  • Морская соль, перец

Приготовление:

  1. Очистите имбирь от кожуры и натрите на мелкой терке, стараясь, чтобы выделившийся сок остался вместе с натертой массой.
  2. Болгарский перец и мяту измельчите в блендере.
  3. Чеснок пропустите через пресс.
  4. Соедините все ингредиенты и добавьте соевый соус.

Положите стейки в эмалированную или стеклянную посуду и залейте маринадом. Слегка помассируйте мясо, чтобы состав хорошо распределился по поверхности. Забудьте стейки в холодильнике минимум на 3 часа, а после промокните салфетками, очистите и готовьте любым способом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector