Миндальные орехи: польза и вред для организма человека, где используются, и как правильно есть

Про миндаль горький

Миндаль горький начинает очень рано цвести, ещё до распускания листьев. Цветение начинается в марте-апреле, а плоды созревают в июне-июле.

Плод миндаля – сухая овальная костянка. Плод опушён бархатными серо-зелёными околоплодниками. Эта наружная часть плода несъедобная. При высыхании наружная оболочка легко отделяется от косточек (семян) миндаля.

Прочность скорлупы миндаля зависит от сорта растения. Она может быть твёрдой, хрупкой и даже почти бумажной.

Косточки в быту называют миндальными орехами, они имеют овальную форму. Их длина от 2,5 до 3,5 сантиметров. Цвет желто-бурый, вес от 1 до 5 грамм.

Миндаль бывает двух разновидностей: сладкий и горький. Различие в химическом составе ядер и в их вкусовых качествах. Остальные признаки практически одинаковы.

Миндаль – растение долгожитель, живёт от 50 до 65 лет. Возраст некоторых деревьев больше ста лет. Дерево отличается засухоустойчивостью и очень любит свет. Плодоносить миндаль начинает с 3-4 лет. Максимальную урожайность дают деревья возрастом от 20 до 30 лет.

Размножается миндаль горький преимущественно семенами, но может размножаться и вегетативно, корневыми отпрысками.

Ботаническое описание

Культура, известная человечеству за много веков до нашей эры, относится к подроду Миндаль рода Слива. Ближайшие «сородичи» – персики, абрикосы. Высота густо ветвистого компактного миндального дерева — 4-6 метров, но растение чаще встречается в виде двухметрового кустарника. Побеги делятся на короткие генеративные (несут органы полового размножения) и длинные вегетативные (отвечают за рост, дыхание и питание).

Ствол тонкий, до 15 см в окружности, покрыт коричневой или бурой корой с небольшими бороздками. Крона округлая или пирамидальная, формируется естественным образом. Корневая система сильная, достаёт необходимую для жизнедеятельности воду с глубины 4-5 м.

  • Ствол
  • Корневая система

Миндаль – растение гелиофит, для нормального развития которого нужно много света и воздуха. В длительной тени и полутени культура чахнет, поэтому в природе миндаль растет отдельными группами по 4-6 деревьев и селится на каменистых и щебнистых почвах с богатым содержанием кальция, горных местностях от 800 м до 1600 м над уровнем моря. Редкие сорта приживаются ниже отмеченной высоты.

Добывая влагу в высушенных почвах, дерево расходует её очень экономно. В процессе эволюции растение получило рациональную систему транспирации: большая часть жидкости не испаряется через листья, стебли и цветки, а идёт на рост и метаболизм – обмен веществ.

Красоту культуре придают узкие и длинные листья, посаженные на коротких черешках. Имеют ланцетную форму с заострённой вершиной и мелкими зубцами по краям. Семена — главный орган размножения окультуренных растений. В дикой природе размножается пнёвой порослью, прикорневыми отпрысками.

Горький и сладкий

Представителей растения миндаль по химическому составу и вкусовым качествам плодов делят на две группы.

Горький (Prunus dulcis var. Amara)

Мелкие суховатые орешки со специфическим запахом. Представляют собой плоды дикого миндаля. Сырыми в продаже не встречаются – без термической обработки токсичны. Дело в ядовитой синильной кислоте: взрослому человеку достаточно съесть 50 шт., чтобы смертельно отравиться, ребёнку – 10 шт.

Сладкий (Prunus dulcis var. Dulcis)

Плоды крупнее, кожура тоньше — легко раскалывается щипцами. Есть разновидности бумажно-скорлупного миндаля, очистить который можно пальцами. Съедобная мякоть давно известна как ароматное и калорийное лакомство.

Цветение

На 4-5 год после посадки растение зацветает. В конце марта куст покрывается одиночными цветками 2,5 см в диаметре. В центре бокальчатой чашечки располагается один пестик, окружённый множеством тычинок. Так как культура покрывается цветками раньше, чем листьями, кусты в этот период представляют красочное зрелище, которое гении воспевали в стихах и живописи (Винсент ван Гог «Цветущие ветки миндаля»). Великолепие продолжается 2 недели, затем завязываются плоды, пятилопастные цветки опадают, дерево покрывается зеленью.

Плоды

В быту ошибочно принято называть плоды миндального дерева орехами, однако для ботаников миндаль – однокостянка правильной овальной формы. Околоплодник бархатисто-опушённый, кожистый, не съедобный. При созревании становится сухим, хорошо отделяется, высвобождая костянку с ямочками или продольными бороздками по телу.

Околоплодник миндального ореха соответствует сочной мякоти родственных культур – сливы, абрикоса. Длина неочищенного ореха – до 5 см, ядра – 2,5-3,5 см,. В среднем, один миндаль весит от 1 до 5 г. Несмотря на кажущуюся сухость, ядра содержат 50-54% жиров, 20-30% белков. Остальную часть составляют углеводы (до 13 %), минералы и витамины групп B, E, K.

Ранним цветением обусловлено и созревание плодов в июне-июле. Плодоношение начинается с 4-5 лет, продолжается до 30 лет. Возраст самых старых деревьев – 130 лет.

Миндаль при беременности

Оказывается, миндаль для беременных тоже необходим.

  1. Во время беременности организм нуждается в фолиевой кислоте, которую содержит миндаль.
  2. Продукт содержит витамин Е, природный антиоксидант, предотвращающий уничтожение здоровых клеток в рганизме беременной и отслойку плаценты.
  3. Польза миндаля для женского организма является доказанным способом избавления от тошноты и изжоги во время беременности.
  4. Беременные женщины часто мучаются от запоров. Употребление орехов избавит щепитильной проблеме, и в этом окажет помощь клетчатка.
  5. Сколько миндаля нужно съедать в день беременным? Регулярное, но дозированное потребление орешков избавит от последствий стресса и проблем со сном. В день можно съесть не больше 15 орехов.
  6. Высушенный и очищенный миндаль помогает увеличить лактацию, улучшить содержание жира в грудном молоке и устранить горький вкус.

Где растет миндаль орех, фото

Миндальное дерево — растение, принадлежащее к семейству розоцветных. Деревья хорошо растут на сухих склонах, бедных почвах, не терпят недостатка кальция в почве, не любят тенистые места, не требуют много влаги. Хотя дерево может жить сто тридцать лет, оно плодоносит всего пятьдесят лет. Культура выносливая, не нуждается в особом уходе, но весенние заморозки и холодные дожди могут стать причиной плохого урожая. Растение имеет форму куста или дерева, его высота может доходить до 6 метров. У миндального дерева мелкие листья, слегка зазубренные по краю. Листья появляются весной.

Миндаль — это семя среднеазиатского происхождения, происходит из регионов Ближнего Востока, растет на миндальных деревьях. Сегодня растение культивируется в странах с теплым и солнечным климатом, в Западной Азии, Северной Африке, Америке и даже в Европе — во Франции и Италии, Испании, Португалии, Македонии и Швейцарии. Перечисленные регионы имеют идеальные условия для выращивания миндаля. С каждым годом география производства этой культуры расширяется.

Миндаль бывает двух видов: сладкий и горький. Первый вид известен многим — это самые вкусные орехи, которые мы пробуем на вкус, Горький миндаль не годится для употребления в пищу, может принести вред и отравление.

Калорийность Миндаль. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Миндаль».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 579 кКал 1684 кКал 34.4% 5.9% 291 г
Белки 21.15 г 76 г 27.8% 4.8% 359 г
Жиры 49.93 г 56 г 89.2% 15.4% 112 г
Углеводы 9.05 г 219 г 4.1% 0.7% 2420 г
Пищевые волокна 12.5 г 20 г 62.5% 10.8% 160 г
Вода 4.41 г 2273 г 0.2% 51542 г
Зола 2.97 г ~
Витамины
бета Каротин 0.001 мг 5 мг 500000 г
Лютеин + Зеаксантин 1 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.205 мг 1.5 мг 13.7% 2.4% 732 г
Витамин В2, рибофлавин 1.138 мг 1.8 мг 63.2% 10.9% 158 г
Витамин В4, холин 52.1 мг 500 мг 10.4% 1.8% 960 г
Витамин В5, пантотеновая 0.471 мг 5 мг 9.4% 1.6% 1062 г
Витамин В6, пиридоксин 0.137 мг 2 мг 6.9% 1.2% 1460 г
Витамин В9, фолаты 44 мкг 400 мкг 11% 1.9% 909 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 25.63 мг 15 мг 170.9% 29.5% 59 г
бета Токоферол 0.23 мг ~
гамма Токоферол 0.64 мг ~
дельта Токоферол 0.07 мг ~
Витамин РР, НЭ 3.618 мг 20 мг 18.1% 3.1% 553 г
Бетаин 0.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 733 мг 2500 мг 29.3% 5.1% 341 г
Кальций, Ca 269 мг 1000 мг 26.9% 4.6% 372 г
Магний, Mg 270 мг 400 мг 67.5% 11.7% 148 г
Натрий, Na 1 мг 1300 мг 0.1% 130000 г
Сера, S 211.5 мг 1000 мг 21.2% 3.7% 473 г
Фосфор, P 481 мг 800 мг 60.1% 10.4% 166 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.71 мг 18 мг 20.6% 3.6% 485 г
Марганец, Mn 2.179 мг 2 мг 109% 18.8% 92 г
Медь, Cu 1031 мкг 1000 мкг 103.1% 17.8% 97 г
Селен, Se 4.1 мкг 55 мкг 7.5% 1.3% 1341 г
Цинк, Zn 3.12 мг 12 мг 26% 4.5% 385 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.72 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.35 г max 100 г
Галактоза 0.07 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.17 г ~
Мальтоза 0.04 г ~
Сахароза 3.95 г ~
Фруктоза 0.11 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 2.465 г ~
Валин 0.855 г ~
Гистидин* 0.539 г ~
Изолейцин 0.751 г ~
Лейцин 1.473 г ~
Лизин 0.568 г ~
Метионин 0.157 г ~
Треонин 0.601 г ~
Триптофан 0.211 г ~
Фенилаланин 1.132 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.999 г ~
Аспарагиновая кислота 2.639 г ~
Глицин 1.429 г ~
Глутаминовая кислота 6.206 г ~
Пролин 0.969 г ~
Серин 0.912 г ~
Тирозин 0.45 г ~
Цистеин 0.215 г ~
Стеролы (стерины)
Кампестерол 5 мг ~
Стигмастерол 4 мг ~
бета Ситостерол 130 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.015 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.012 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.802 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.083 г ~
17:0 Маргариновая 0.004 г ~
18:0 Стеариновая 0.704 г ~
20:0 Арахиновая 0.007 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 31.551 г min 16.8 г 187.8% 32.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.239 г ~
16:1 цис 0.227 г ~
16:1 транс 0.012 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.013 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 31.294 г ~
18:1 цис 31.294 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 12.329 г от 11.2 до 20.6 г 100% 17.3%
18:2 Линолевая 12.324 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.003 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 12.32 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.002 г ~
18:3 Линоленовая 0.003 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.003 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.002 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.003 г от 0.9 до 3.7 г 0.3% 0.1%
Омега-6 жирные кислоты 12.322 г от 4.7 до 16.8 г 100% 17.3%

Энергетическая ценность Миндаль составляет 579 кКал.

  • cup, sliced = 92 гр (532.7 кКал)
  • cup, whole = 143 гр (828 кКал)
  • cup, ground = 95 гр (550.1 кКал)
  • cup, slivered = 108 гр (625.3 кКал)
  • oz (23 whole kernels) = 28.35 гр (164.1 кКал)
  • almond = 1.2 гр (6.9 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Миндальная мука

Это продукт, получаемый в результате переработки ореховой мякоти . Миндальная мука гигроскопична, она обладает хорошей способностью поглощать и удерживать влагу. Кондитерские и хлебобулочные изделия, приготовленные на ее основе, дольше сохраняют свежесть. Химический состав и калорийность продукта такие же, как у миндаля. Интересно, что полезные компоненты орехового ядра сохраняются даже после термической обработки. Кроме того, миндальная мука практически не содержит глютена, а значит подходит людям чувствительным к этому сложному белку злаковых культур. Ее рекомендуется употреблять при малокровии, судорогах, нарушении зрения, бессоннице.

В отличие от зерновой муки высшего сорта, обедненной витаминами, миндальная содержит каротин, токоферол, холин, ниацин, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, пантотеновую и фолиевую кислоты, магний, кальций, калий, фосфор. В итоге блюда, сделанные из орехового порошка, обладают высокой пищевой ценностью и являются полезными для организма человека.

Что можно готовить из миндальной муки:

  • французские пирожные макаруны;
  • десерты франжипан и марципан;
  • крема;
  • бисквиты женуаз и декуаз, пирожные, торты;
  • печенье, конфеты;
  • пудинги;
  • запеканки, каши, паштеты.

В средиземноморской кулинарии миндальную муку используют не только для приготовления сладких изделий. Ее вводят в первые и вторые блюда, добавляют в соусы, начинки для закусочных пирогов. Это универсальный продукт для загущения практически любого блюда. Люди, придерживающиеся низкоуглеводной диеты и правильного питания, используют миндальную пудру вместо рафинированной муки для приготовления основы для теста и панировки.

Как сделать муку в домашних условиях

Технология производства миндальной муки зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Вариантов всего два.

Из неочищенного миндаля

Имеет коричневый цвет, который не играет ключевой роли при приготовлении выпечки или салатов. Часто муку из неочищенного миндаля смешивают с шоколадом и добавляют в тесто, крем. В данном случае подготовительный этап предполагает перебирание ядер (отделение качественных от испорченных) с последующим промыванием в холодной воде.

Из очищенного миндаля

Характерная особенность продукта – это белоснежный цвет. Мука используется при создании бисквитного теста, нежных десертов, в которых не допускается применение коричневой муки.

Приготовление белой ореховой пудры – трудоемкий процесс, поскольку он предполагает очищение миндаля от шкурки. В первую очередь, наполните кастрюлю горячей водой, бросьте в нее ядра, оставьте на 5 минут. Затем слейте жидкость, ополосните орехи под проточной холодной водой. Повторите данную процедуру, увеличивая интервал выдержки миндаля в кипятке до 10 минут. После второго раза распаренная шкурка снимается без усилий.

Помните, что перед измельчением перебранный вымытый миндаль нужно подсушить, иначе вместо муки вы получите ореховую кашицу. Для этого разогрейте духовку до 70 градусов, застелите противень пергаментной бумагой, распределите ядра (предварительно разрезанные на 2-3 части) по поверхности и держите не более 20 минут. Следите, чтобы они не подгорели. Подсохший миндаль остудите и приступайте к помолу.

Способы измельчения ореха в муку

В блендере

Высушенные ядра миндаля заложить в чашу блендера (не больше половины ее объема). Включить устройство на 20 секунд на средней скорости. Затем постучать по стенкам чаши для стряхивания прилипших частиц муки. Повторно включить аппарат на 30 секунд. Готовую миндальную муку сбить со стенок чаши.

В кофемолке

Измельчение сладких зерен данным способом требует особенного подхода, однако конечный продукт будет очень тонким и нежным. Миндаль измельчают короткими сериями не дольше 20 секунд с перерывами между каждым подходом. Если кофемолка будет слишком долго работать, ее лезвия нагреются и превратят порошок в пасту.

В мясорубке

Ядра миндаля прокрутить несколько раз для разбития уцелевших крупных частиц.

Самый тонкий помол получается, если измельчить зерна при помощи кофемолки, а грубый – мясорубки. Миндальную муку рекомендуется использовать сразу после приготовления, поскольку через время она слеживается в комки и теряет свой ореховый аромат. Несмотря на то, что жирные кислоты не прогоркают (они находятся в устойчивой форме), окислительные реакции лучше предотвратить. Для этого миндальную муку пересыпают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой, хранят в холодильнике не больше 2 месяцев.

Видео о лечебных свойствах миндаля

Сюжет о пользе орехов для организма.

В медицине, в основном, используются полезные свойства масла миндального ореха. Его назначают для улучшения работы желудка, кишечника.

  • Норма тестостерона у женщин, последствия при отклонениях от нормы
  • Симптомы повышенной кислотности желудка, причины и лечение
  • Причины загиба матки: какие виды патологии бывают, какие проблемы возникают и как их можно исправить
  • Боровая матка – применение травы, лечение женских болезней
  • Свекольный сок: польза и вред при употреблении
  • Воспаление седалищного нерва: как лечить в домашних условиях и когда обращаться к врачу
  • Обзор свойств дегтярного мыла
  • Из каких растений можно получить полезный напиток

Белый маникюр на миндалевидные ногти

Белый маникюр на миндалевидные ногти имеет нейтральность, которая создает иллюзию того, что дизайн с ним получится мягким, в casual-стилистике. На самом деле результат будет таким, как если бы вы использовали тот же черный или, например, красный.

Это будет очень заметный акцент. Но в силу того, что белый дизайн ногтей на миндальную форму сочетается с чем угодно, вы можете изменить характер этого акцента. Используйте полупрозрачные акварельные разводы, чтобы получить, например, нейл-арт в технике кварцевого маникюра с прожилками.

Добавьте серебристой фольги, стразов или глиттера, чтобы маникюр на миндальную форму ногтей приобрел праздничную тональность.

Рисуйте поверх белого мелкие цветные рисунки — это отличный «холст» для воплощения любых художественных идей. Пример фото ногтей «миндаль» ниже.

Способы приготовления ореха

Предлагается несколько вариантов приготовления миндаля. Каждый их них имеет свои особенности, о которых нужно помнить.

   Интересно знать! Если миндаль был правильно обработан, то от этого не снизится количество его полезных веществ и свойств.

Полезный миндаль бывает:

  • Жареный. Он характеризуется повышенной калорийностью. В процессе жарки в орешках частично уничтожаются жирные кислоты. Длительное употребление жареного миндаля имеет отрицательные последствия для пищеварительного тракта.
  • Замоченный. В таком виде сегодня орех употребляют чаще всего. Данный вариант обработки позволяет продукту лучше перевариваться после попадания в ЖКТ. Главное, не передержать продукт, так как это приведет к потере витамина В.
  • Сырой. Он самый богатый на полезные вещества, в которых нуждается организм человека. Но нужно понимать, что необработанный орех может содержать в себе вредные бактерии, способствующие ухудшению состояния здоровья.

В каком виде употреблять свежий миндаль, каждый решает сам для себя. Главное придерживаться правил обработки продукта, чтобы получить от него исключительно пользу.

Сколько можно съесть миндаля в день

Взрослым стоит знать, сколько в день допустимо скушать миндалевых орехов. Норма для них характеризуется не более 10 единицами в сутки. То есть, можно съесть до 50 г миндаля без вреда для здоровья.

Если же речь идет о детях, то им можно давать до 5 орешков в день.

Рецепты с миндальной мукой

«Клубничное французское печенье Макарун»

Ингредиенты:

  • сок лимонный – 20 мл;
  • сахар – 360 г;
  • пищевой краситель – 4 г;
  • мука миндальная – 255 г;
  • высушенные цветы лаванды – 5 г;
  • клубничное пюре – 230 г;
  • пектин – 5 г;
  • сахарная пудра – 240 г;
  • соевый порошок – 10 г;
  • вода – 180 мл.

Способ приготовления:

  1. Клубничное пюре нагреть, добавить 15 г сахара и порошок пектина. Довести до кипения, подсластить еще 100 г сахарозы, уваривать 10 минут на медленном огне. Добавить цветы лаванды, лимонный сок.
  2. Кастрюлю с клубничным пюре снять с огня, охладить.
  3. Нагреть воду (120 мл), добавить сахар (80 г), соевый порошок, взбить до получения однородной пены.
  4. Приготовить сироп из воды (60 мл) и сахара (170 г). Влить в соевую пену тонкой струей.
  5. Смешать сахарную пудру, краситель и миндальную муку. Ввести в соевую смесь, непрерывно помешивая.
  6. Наполнить кондитерский мешок готовым тестом (оно должно стекать с лопатки и блестеть), противень застелить пергаментной бумагой. Сформировать небольших размеров лепешки.
  7. Противень с макарунами поставить в духовку на 30 минут, поддерживать температуру 150 градусов.
  8. Остудить лепешки, соединить 2 половинки при помощи теплого лавандово-клубничного крема.

«Воздушное печенье»

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 25 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • мука миндальная – 100 г;
  • белок из 3 яиц.

Технология приготовления:

  1. Сахарную пудру смешать с миндальной мукой и белками. Ингредиенты взбить до однородного состояния.
  2. Пшеничную муку просеять, добавить в сахарную массу. Вымесить тесто. Следить, чтобы оно имело жидкую консистенцию.
  3. Противень застелить пергаментом.
  4. Кондитерский мешок наполнить тестом, отсадить круглое печенье. Помните, что в процессе приготовления оно увеличится в размерах, поэтому оставляйте между ними расстояние 3 см.
  5. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Противень поставить в печь. Выпекать 20 минут. Появление золотисто-коричневой корки свидетельствует о готовности печенья.

«Конфеты ферреро»

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • фундук – 100 г;
  • очищенный миндаль – 80 г;
  • молоко сгущенное – 1 банка;
  • кокосовая стружка – 200 г;
  • какао-порошок – 100 г.

Рецептура приготовления:

  1. Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить сгущенное молоко и какао-порошок, постоянно помешивая массу.
  2. Фундук измельчить, добавить в сладкую смесь.
  3. Шоколадную массу остудить, сформировать шарики, внутрь поместить по миндальному ореху, каждый снаружи обвалять в кокосовой стружке.

Противопоказания и возможный вред

Миндальные орехи являются довольно аллергенным продуктом, поэтому их стоит с осторожностью употреблять беременным и кормящим женщинам. При индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии стоит отказаться от данного продукта

При наличии камней в почках, желчном пузыре миндаль употреблять не рекомендуют.

При ожирении противопоказания миндаля связаны с наличием в нем большого количества калорий и жиров. Дневная норма для желающих похудеть не должна превышать 20 гр

Эти орехи употребляют с осторожностью при аритмии, сердечных патологиях и нарушениях центральной нервной системы

Как и любой другой продукт, миндаль следует употреблять в ограниченных количествах. Переедание может негативно повлиять на общее самочувствие, спровоцировать появление головокружения, тошноты и кишечных коликов. В целом следует отметить, что полезных свойств у орехов значительно больше, чем противопоказаний.

Как правильно выбрать миндаль?

Существует два основных сорта миндаля — сладкий и горький. В пищу пригоден лишь сладкий, а потому горькие сорта на прилавках магазинов обычно не встречаются, хотя в пищевых целях их также используют. Из горьких сортов делают масла, вкусовые добавки к напиткам — при правильной обработке токсические вещества в орехе преобразуются в безопасные соединения. И все же главным образом горький миндаль — это продукт парфюмерной, а не пищевой промышленности.

Сладкий же миндаль в продаже можно встретить:

  • в скорлупе;
  • в виде очищенных целых ядер — сушеных или обжаренных;
  • измельченные орешки;
  • орешки в глазури, сиропе, обсыпке.

Лучший вариант, конечно, это орех в скорлупе. Во-первых, он сохраняет больше витаминов и минералов. Во-вторых, скорлупа бережет ядрышко от бактерий и солнечного света. Однако не каждому удобно самостоятельно очищать скорлупу, да и в продаже в таком виде орехи встречаются довольно редко и нужно потратить время на поиск.

Довольно неплохая альтернатива — сушеный орех, он также сохраняет много витаминов и минералов за счет щадящей термической обработки, высушивают ядра при температуре не более 40оС.

Жареный же орех, а уж тем более заранее измельченный или в обработке сахарной глазурью приобретать не стоит.

При выборе сушеного миндаля нужно обращать внимание на следующие моменты:

  • Аромат. Если орех продается вразвес, обязательно оцените аромат орехов, он должен быть легким миндальным без каких бы то ни было посторонних запахов, особенно должен насторожить запах плесени и сырости.
  • Рассыпчатость. Ядра должны хорошо рассыпаться, а не липнуть друг к другу.
  • Чистота. Орешки также быть чистыми, сухими, на них не должно быть следов маслянистой жидкости.
  • Отсутствие налета. Конечно, никакого налета, белого или ржавого, на ядрах присутствовать также не должно. Если продавец будет уверять, что пятна на шкурке — это нормально, ему доверять не стоит. При повреждении шкурки сам орех, скорее всего, также не в порядке.
  • Гладкость. Кожица должна выглядеть свежей, быть светло-коричневого оттенка, потемнение и сморщенность — плохой знак.
  • Состав. Если вы приобретаете миндаль в упаковке, а не вразвес, прочитайте внимательно этикетку, в составе должен быть только миндаль, никаких дополнительных компонентов.
  • Срок годности. Опять же, если перед вами упаковка, уточните срок годности, не стоит употреблять в пищу просроченные ядра.

Все эти правила помогут вам приобрести по-настоящему качественный миндаль и, правильно подготовив его к употреблению, получить только пользу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector