Что такое кальвадос

Как пить кальвадос приготовленный в домашних условиях

Рекомендации от истинных ценителей:

  • Порция бренди с выдержкой до 4 лет должна составлять 50-100 г.
  • Бренди – напиток, употребляемый между сменами блюд.
  • Кальвадос с хорошей выдержкой подается к столу как дижестив, даже если сделан в домашних условиях).
  • Сорта с крепостью, превышающей 50% об. отлично совместимы с хорошей сигарой.
  • Яблочный коньяк хорошо сочетается с тоником.

Пьют кальвадос из толстодонных и тюльпановидных бокалов. Если же таковых нет, разлить этот ароматный напиток можно в коньячные. В крайнем случае подойдут и рюмки для ликера, даже стопки.

Когда в бокал налит бренди, его обычно согревают в руках.

Для тех, кто не знает, чем закусывать кальвадос, подскажем, что под него отлично пойдут мясные блюда под фруктовым соусом, сыр, пшеничный хлеб, сладкая выпечка, фрукты, шоколад, мороженое.

Конечно, сделанный дома, кальвадос обязательно будет отличаться от оригинального с французских берегов. Но лишь истинный знаток яблочного бренди способен почувствовать разницу. Обычному ценителю алкоголя домашний кальвадос столь же вкусен и приятен, как нормандцу подлинный напиток. Так что ваш труд по созданию напитка со славой романтичного, изысканного и даже вдохновляющего, будет оценен по достоинству гостями или друзьями.

Правила дегустации и употребления

Кальвадос не пьют залпом, его смакуют, без спешки потягивают, наслаждаются всей гаммой этого напитка. Разумное и умеренное употребление способствует улучшению аппетита и пищеварения. Поэтому кальвадос пьют перед началом трапезы или в перерывах между калорийными блюдами.

Оптимальным временем подачи кальвадоса считается вечер. Подается он в стаканчиках для виски или больших коньячных бокалах. Напиток не употребляют в теплом виде, но и специально не охлаждают. Чтобы он раскрыл все свои вкусовые оттенки и аромат, он должен быть комнатной температуры. Если кальвадос холодный, его слегка подогревают до 18–22 °С.

После еды можно употреблять кальвадос, добавляя лед, для этого больше подойдет напиток небольшой выдержки, который разбавляется тоником в соотношении 1:3.

После сытной еды можно впить кофе с фруктовым бренди, он обогатит кофе приятными нотками фруктов.

Хорошей закуской к кальвадосу являются мясные блюда, которые приготовлены под сладкими фруктовыми соусами.

Закусывают кальвадос также:

  • жирными сырами;
  • яблоками и фруктами;
  • горьким шоколадом;
  • сладкой фруктовой выпечкой.

Польза

Как и любой качественный алкоголь, бренди кальвадос имеет одно ярчайшее преимущество: в небольших количествах он полезен для здоровья. Яблоки, главный ингредиент элитной выпивки, насытили напиток несравнимым набором полезных элементов.

Специалисты отмечают, что кальвадос богат:

  • витаминами группы В;
  • пектин и танин;
  • минеральная составная: калий, железо и другие элементы.

Благодаря «целительному» составу кальвадос помогает справиться с множеством напастей: полезен в борьбе с опухолевыми заболеваниями, предупреждает развитие атеросклероза и благотворно сказывается на липидном обмене в организме.

Но, как и любое лекарство, бренди любит меру. Употреблять в качестве профилактики его следует в строго контролируемых дозах, предварительно посоветовавшись с врачом.

Традиционный кальвадос в домашних условиях

Французы уверены, что настоящий кальвадос готовят только они
в пределах географических границ. Все остальные напитки не достойны этого
имени, их называют бренди либо яблочным самогоном. Это их право, но мы считаем
по-другому. Независимо от географического положения, в домашних условиях также
можно приготовить замечательный кальвадос. Если сделать все правильно, то во
вкусе он не уступит французскому оригиналу.

Способ приготовления

  1. Яблоки порубить или натереть мелко, можно
    пропустить через мясорубку. Нужно следить, чтобы не попали косточки, которые в
    процессе настаивания дают горечь. Должно получиться 2 ведра измельченной
    яблочной массы.
  2. Переложить подготовленные яблоки в большую флягу
    для браги, они должны заполнить бачок примерно наполовину.
  3. В этом рецепте кальвадоса в домашних условиях
    используется инвертный сироп. Для приготовления соединить сахарный песок с 1,3
    л воды, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 15-20 минут.
    Готовность инвертного сиропа проверяют измерением температуры (она должна
    достигать 108 градусов) либо на толстую нить (растягивают каплю между двумя
    пальцами). Добавить лимонную кислоту, остудить.
  4. Добавить инвертный сироп в яблоки, следом ввести
    воду из расчета 4 литра на 1 кг сахара, то есть, влить 12 литров.
  5. Ввести дрожжи. У нас получается примерно 35 л
    браги, на это количество достаточно 10 г. Лучше брать дрожжи для белого вина.
    Разводим в теплой жидкости, даем раствориться, добавляем во флягу. Размешиваем тщательно,
    растворяем все ингредиенты, закрываем и оставляем бродить на 10-14 дней.
    Периодически размешиваем. Температура в помещении должна держаться в пределах
    22-27 градусов.
  6. Процедить брагу, отжать все кусочки яблок. Жмых
    не нужен. Его можно выбросить.
  7. Сцеженную брагу перегнать через самогонный
    аппарат методом двойной дистилляции, отделить голову и хвост. Выше в предыдущем
    рецепте подробно описан этот этап, повторяться не будем.
  8. Готовый дистиллят перелить в заранее подготовленную
    дубовую бочку, закупорить, оставить для созревания на срок от 6 до 12 месяцев.

Традиционный кальвадос из яблок

Если все сделать правильно, на выходе получится домашний кальвадос золотистого
цвета с крепостью 50-52°.
Его можно разбавить очищенной водой до 40-42°.

Как пить Кальвадос

По своей структуре Кальвадос напоминает коньяк, поэтому все правила по распитию последнего, подходят и к Нормандскому бренди.

По традиции данный алкоголь пьют после приема пищи, так ощущается вся полнота вкусов Кальвадоса. То есть рекомендуют спиртное в качестве дижестива.

Пить Кальвадос можно в чистом виде с добавлением льда, или смешивая его с другими напитками, составляя коктейли.

Настоящие гурманы потягивают это спиртное на протяжении нескольких минут, делая маленькие глотки и ощущая разливающееся тепло по телу.

Молодой кальвадос французы предпочитают пить со льдом и тоником.

Прочитай перед стартом

Ради удобства изложения, предлагаемые вашему вниманию напитки все же будут проходить под общепринятым названием «домашний кальвадос». Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам.

Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках. Как не крути, а кальвадос – это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья.

Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием – рекомендуем эти ссылки: ликеры, наливки и настойки.

Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Т.е., яблочная брага для кальвадоса (равно, как и яблочно-грушевая) ни в коем случае не должна готовиться на дрожжах окультуренных, а также – с добавлением сахара.

Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха (к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: они его высушивают и продают производителям косметических средств).

Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.е., на естественных диких дрожжах.

И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка – яблочный коньяк – кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках. Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

Технология производства

Только в Нормандии виноделы знают, как приготовить настоящий кальвадос. Секрет рецепта хранится в строжайшей тайне. И коньяк и кальвадос имеют очень схожую технологию производства: во-первых – дистилляция, во-вторых, – выдержка и, в-третьих, – купаж.

Приготовление напитка:

  • Сбор яблок начинают в августе. Можно использовать только сорванные яблоки. Специально их не моют. Процесс мойки и очистки плодов происходит в накопителе, дополнительно яблоки ополаскиваются родниковой водой и обсушиваются.
  • Из яблок выжимают сусло. Оно бродит на протяжении пяти недель. В результате получают сидр крепостью до 6%. Это по сути дела уже готовый напиток, весьма популярный, с тонким яблочным ароматом и игристой структурой.
  • Далее – дистилляция. Перегонять сидр начинают после того, как прекращается выделение углекислого газа. Для получения кальвадоса производят непрерывную или двойную дистилляцию:

— при непрерывной: перегоняют, пока не получат спирт в 72%;

— при двойной: первая дает самогон с прекрасным ароматом и крепостью до 30%, после второй виноделы получают 70% спирт-сырец.

  • Независимо от вида дистилляции спирты проходят стадию выдержки. Бочки изготавливаются только из французских дубов. Они могут быть новыми, придающими спирту насыщенный и яркий цвет, или старыми. Все зависит от желания производителя и секрета рецептуры. Длительность процесса — от 2 до 10 лет или больше.
  • Последний этап — купажирование спиртов. Уникальные рецепты держатся в строжайшей тайне, являясь гордостью и достоянием каждого производителя.

Как выбирать напиток и его цена

Если вам посчастливилось обнаружить в магазине этот напиток и вы решили купить его, то не стоит спешить. Необходимо убедиться, что это настоящий кальвадос, а не его подделка.

Что необходимо учитывать при выборе кальвадоса. Посмотрите этикетку. На ней должно быть написано «Appellation d’origine controlle». Это регион Франции Нормандия, в котором и производится этот напиток.

Далее смотрим на содержание алкоголя. Оно должно составлять 40 %. Кроме того, на оригинальном напитке стоит следующая выдержка: Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Еще необходимо найти на этикетке и тот самый географический стандарт, который говорит о «Подлинности происхождения» напитка. Этот стандарт обозначается следующими параметрами: яблочный — «Calvados Pays d’Auge», яблочно-грушевый — «Calvados» и «Calvados Domfrontains».

Сырье для производства и приготовление кальвадоса

Еще в 1942 году французское правительство выпустило декрет, в соответствии с которым делается calvados. Для приготовления (производства) кальвадоса берутся только яблоки, выращенные в провинции Нормандия. Причем это определенные плоды, выведенные специально для создания сидра. Всего этих сортов 150 штук, однако сегодня из них используются порядка 50.

Для приготовления кальвадоса обычно берутся как сладкие яблоки, так и горькие с кислыми. Сладкие нужны для сладости и крепости напитка. В горьких содержатся танины, необходимые для дальнейшей выдержки уже крепкого алкогольного напитка. А кислые применяются для улучшения вкусо-ароматического букета. Так вот обычно для производства берутся по 40% сладких и горьких сортов, а также 20% кислых.

Как кальвадос делают из яблок? Сколько в нем градусов и какова крепость?

В последние годы для производства (приготовления) используются только яблоки с веток. Законодательно запрещено применять падалицу. Яблоки тщательно собираются, сортируются, промываются. А затем безжалостно измалываются и отжимаются для создания сока. Который затем без добавления сахара и дрожжей в течение ориентировочно месяца превращается в яблочный сидр крепостью 4-6 градусов.

Законодательно разрешено добавлять к этому яблочному до 5-15% грушевого сидра для создания более необычного вкусо-ароматичного букета. Но чисто грушевым calvados не бывает. Так вот этот слабоалкогольный напиток отправляют на перегонку в полном соответствии с производством коньяка. Иногда дважды. По итогу получается крепкий алкоголь (бренди или яблочный спирт) крепостью около 70 градусов.

Выдержка и купажирование настоящего кальвадоса

Вот этот самый спирт заливают в дубовые бочки (иногда новые, нередко уже использованные из-под более старых спиртов). Выдержка происходит не менее 2 лет. Но иногда и больше 6, а то и 10 лет.

В процессе этой выдержки яблочный спирт становится более мягким, а также забирает вкусовые и ароматические вещества из дуба. Да и цвет у него меняется. По окончании выдержки мастер купажа смешивает спирты из разных партий, да и просто разного возраста. А затем полученную смесь разбавляют водой и вновь выдерживают (иногда несколько месяцев). В итоге получается готовый яблочный бренди под названием Кальвадос (Calvados), который во Франции, да и во всем мире очень любят пить. Я так точно его люблю!

Кальвадос — что это такое

По сути кальвадос – это яблочная водка. История появления напитка уходит в далекое прошлое в 11 век, когда норманны захватили плодородные земли Франции и яблоневые сады. Здесь они стали делать сидр из яблочного сока. Напиток был слабоалкогольным всего 5%. Однако им видимо этого хватало. Кстати, и сейчас в Европе даже вино предпочитают разводить водой. Чуть позже из сидра стали готовить яблочную водку, однако носила она тогда довольно длинное название «Eau de vie des pommes», что означает «Вода жизни из яблок».

Только в 1600 году кальвадос начал производиться в промышленных масштабах, в результате стал национальным напитком. Центром производства кальвадоса был северо-запад Франции.

А свое нынешнее название кальвадос эта водка получила уже в 19 веке. «El Calvador» («Кальвадос») — это флагман «Непобедимой армады», севший на мель у берегов Нормандии.

Любой алкогольный напиток имеет свои дегустационные качества. К ним относятся цвет, аромат и вкус.

Цвет напитка

Цвет зависит как от сорта яблок, так и от степени выдержки, которая влияет на цвет даже в большей степени. Различают следующие оттенки кальвадоса:

  • желтый золотистый
  • светло-золотистый
  • карамельный
  • насыщенно-медовый
  • цвет темного янтаря
Аромат напитка

Если цвет зависит от выдержки, то аромат целиком от той основы, на которой кальвадос был сделан. Помимо яблок, могут использоваться и другие фрукты:

  • Яблоки
  • Груши
  • Чернослив
  • Бананы
  • Дерево
  • Специи и пряности
Вкусовые разновидности

И, наконец вкус. Преобладающим фактором является сорт яблок, из которого готовится напиток. Но главными по вкусовым качествам присутствуют такие нотки, как яблочно-грушевые или яблочно-цветочные. Причем, в отличие от коньяка (который по сути является родственником кальвадоса), послевкусие у этой водки сильнее и более стойкое. Видимо поэтому французы, производя коньяк и кальвадос, предпочитают экспортировать именно коньяк.

Из-за этого послевкусия кажется, что кальвадос очень крепок. Однако, все дело в том, как его правильно пить. В этом они с коньяком как раз и схожи. Считается, что прежде чем выпить, налитый в бокал кальвадос, необходимо подержать его там минут 20, т.е., как говорят виноделы — «подышать». В результате напиток станет и мягче, и ароматнее.

В конечном итоге, на выходе, напиток по крепости должен достигать 40% об. Иногда эта крепость может быть и 60% об.

Для приготовления кальвадоса используются технические сорта яблок. Это мелкие и ароматные сорта. По вкусу выделяют горькие, кислые, горько-сладкие (или кисло-сладкие) и сладкие. При необходимости, если это предусмотрено соответствующим рецептом, добавляются еще и сорта груш, так же технические. Для переработки отбирают яблоки, вкусовые характеристики которых подбираются в следующих пропорциях — к горько-сладким яблокам добавляется 70% сладких, к кислым – 20% и к горьким – 10% сладких яблок.

Кислые груши, которые могут входить в состав напитка, составляют от 30 до 50%.

После того, как фруктовый набор собран, готовится сидр. Срок его производства составляет около 5 недель и на выходе напиток имеет 5 градусов крепости.

Далее сидр подвергают дистилляции в специальных перегонных аппаратах. После этого готовый дистиллят разливают по дубовым бочкам, что называется «доходить».

Особенность этих бочек состоит в том, что толщина стенок их равна трем сантиметрам, текстура древесины пористая. Изготавливаются такие бочки из нормандского или же «коньячного» дуба, а внутри они обжигаются.

Готовы для продажи напиток получают при смешивании спиртов различного возраста, причем, самый «молодой» из спиртов, который входит в напиток, составляет не менее двух лет.

История кальвадоса

Первопроходцами в изготовлении яблочного бренди были викинги. В 15 -16 вв. они жили в северо-западной части Франции (Нормандии) и во время морских «прогулок» баловали себя этим алкоголем.

Впервые кальвадос упомянул в 1553 г. Жиль де Губервиль, записав в «Дневник» технологию получения этого алкоголя. В 1741 г. французский королевский совет закрепил правила его производства.

После Французской революции, в Нормандии был создан небольшой департамент Calvados, ставший малой родиной напитка. Однако до сих пор не ясно, назван бренди в честь этого региона или двух местных скал, называемых в народе «calva dorsa».

Ремарк же сделал напиток знаменитым, уверив публику, что данный бренди не пьют, а вдыхают.

Во времена режима Виши французское правительство присвоило напитку статус AOC – высшую ступеньку в иерархии алкоголя и прекратило использовать его для военных нужд (в качестве горючего для танков).

Сейчас в производстве эксклюзивного бренди занято 10 тысяч винокурен, при этом французскими лидерами стали компании: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; Pere; Roger Groult.

Исторические факты:

  • во Франции его пьют в 3 раза большем объеме, чем коньяк;
  • он породил «нормандскую дыру» — традицию выпивать между блюдами во время долгого застолья;
  • был любимым напитком Эриха Ремарка и часто встречался на страницах его «Триумфальной арки»;
  • француз Жорж Сименон сделал своего персонажа Мегрэ большим ценителем яблочного бренди;
  • испанцы уверяют, что название бренди придумали их соотечественники-моряки в честь легендарного судна «San Salvador», выброшенного к нормандским берегам;
  • этот алкоголь продавался в СССР, но популярностью в те годы не пользовался.

Апелласьоны кальвадоса

На кальвадос, как и другие уникальные французские региональные продукты (вина, крепкие спиртные напитки, сыры) распространяются правила Appellation d’Origine Contrôlée (AOC, контролируемое по происхождению название, наименования, контролируемые по месту производства). Это значит, что кальвадосы могут производиться только в определенных районах Нормандии и сопредельных областей, а все остальные крепкие спиртные напитки, получаемые путем перегонки яблочного или грушевого сидра, кальвадосами не являются (как, на самом деле, коньяк может производиться только в департаменте Шаранта, где расположен город Коньяк, шампанское — в Шампани и т.д.).

Существует три апелласьона кальвадоса: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Для каждого из них определены географические зоны, сорта яблок, способы их переработки и выдержки напитка, состав почв и порядок внесения удобрений, чтобы напиток получался качественным и соответствующим стандарту.

AOC calvados — самый большой по площади и по объему производства: на его долю приходится 74% всей продукции. В нем зарегистрировано 6000 производителей, из них 400 — крупные. Этот апелласьон отличает отсутствие строгих требований к производству, большое разнообразие видов и уровня качества напитка. Однако в целом кальвадос получается очень качественным. Применяется однократная дистилляция в цилиндрических «колоновидных» установках. Помимо стационарных дистилляторов есть и мобильные — одну из таких установок вы можете увидеть на фотографиях к этому посту. Всего насчитывается 100 дистилляторов.

Calvados Pays d’Auge предъявляет жесткие требования к производителям. Зарегистрировано 2500 производителей, 40 крупных. Сидр проходит 6-месячный процесс ферментации, применяется двойная дистилляция, благодаря которой удается отсечь все лишние примеси и выявить «сердце» кальвадоса. Насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции. Выдержка в дубовых бочках минимум 2 года, а некоторые напитки выдерживаются несколько десятилетий, иногда 45-50 лет. Стоимость некоторых бутылок винтажного кальвадоса (например, Pere Magloire, Boulard) может достигать нескольких тысяч долларов.

Calvados Domfrontais существует с 1997 года, в нем зарегистрированы 1500 производителей, из которых 5 — крупные. На его долю приходится около 1% всего кальвадоса. На землях этого апелласьона под слоем почвы залегают граниты, поэтому яблони растут не так хорошо, как в остальной части Нормандии. Зато здесь идеальные условия для груш. По правилам АОС сады должны состоять как минимум на 15% из грушевых деревьев, из которых 25% должны быть старше 16 лет. В кальвадосе должно быть как минимум 30% грушевых спиртов. Дистилляция однократная, в цилиндрических «колоновидных» дистилляторах. Всего насчитывается 20 дистилляторов, есть передвижные установки.

ДистилляторБочки с кальвадосом

Изготовление кальвадоса

Производство кальвадоса – процесс сложный и длительный. Все начинается с отбора фруктов. Для будущего напитка подходят лишь местные, специально выращиваемые технические сорта яблок.

Эти мелкие, ароматные сорта делятся на четыре группы: горькие, кислые, горько-сладкие (их также называют кисло-сладкими) и сладкие.

В случае рецептурной необходимости, к ним также добавляют местные технические сорта груш.

При калибровании различных сортов яблок, предназначенных для переработки, как правило используется следующая схема:

Горько-сладкие с незначительным добавлением сладких – 70%

В случае добавления груш, которые приравниваются к кислым сортам яблок, соотношение может быть другим. Так, при соблюдении стандарта Calvados Domfrontais, в изначальный фруктовый микс может входить от 30 до 50 % груш.

Далее, из полученного ассорти изготавливается классический нормандский сидр. Обычно срок его приготовления составляет 5-6 недель.

Но в случае эксклюзивных крафтовых напитков, он может бродить до полугода. Средняя крепость готового сидра составляет 4-5 градусов.

Если же речь идет о кальвадосе, чьи градусы будут существенно превышать каноническую сороковую отметку, то для него используется сидр крепостью 6-7 оборотов.

Как выбирать напиток и его цена

Если вам посчастливилось обнаружить в магазине этот напиток и вы решили купить его, то не стоит спешить. Необходимо убедиться, что это настоящий кальвадос, а не его подделка.

Что необходимо учитывать при выборе кальвадоса. Посмотрите этикетку. На ней должно быть написано «Appellation d’origine controlle». Это регион Франции Нормандия, в котором и производится этот напиток.

Далее смотрим на содержание алкоголя. Оно должно составлять 40 %. Кроме того, на оригинальном напитке стоит следующая выдержка: Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Еще необходимо найти на этикетке и тот самый географический стандарт, который говорит о «Подлинности происхождения» напитка. Этот стандарт обозначается следующими параметрами: яблочный — «Calvados Pays d’Auge», яблочно-грушевый — «Calvados» и «Calvados Domfrontains».

Что касается выдержки, то если вы прочитали на этикетке такие надписи, как «fine», «Trois pommes» или «Trois etoiles», то это значит, что у вас в руках кальвадос двулетней выдержки.

Надписи «vieux» или «reserve» говорят о выдержке от трех лет, «V.S.O.P.», «V.O.» и «Vielle Reserve» — выдержка от четырех лет и более. Самым старшим является кальвадос, возраст которого составляет от шести лет и более. На этикетке такой напиток обозначается как «X.O.», «Napoleon», «Extra», «Hors d’Age» и «Age Inconnu». Такой напиток не только очень старый, но и дорогой.

Стоит отметить здесь, что кальвадос представляет собой смесь спиртов разного возраста, поэтому на этикетке обычно указывается выдержка самого молодого спирта.

У молодого напитка цвет светло-золотистый, а у более старого — темно-коричневый. В аромате молодого напитка можно почувствовать нотки спелых яблок и груш, оттенки орехов, кураги и шоколада. Вкус старого напитка более насыщен.

Цена напитка

Еще одно главное отличие оригинального кальвадоса, даже от других подобных напитков состоит в том, что упаковывают его в специальные деревянные футляры и вкладывают сертификат соответствия. Все это делает напиток достаточно дорогим.

Вообще, разброс цен достаточно большой, от 500 рублей до 90 тысяч.

История

Нормандию часто называют страной яблок. Из этих сочных ароматных фруктов местные жители научились делать сидр. Только спустя несколько веков получили новый, ароматный и более крепкий напиток.

Впервые о невероятно вкусном и ароматном напитке, произведенном в Нормандии, упоминает Жиль де Губервиль на страницах труда «Дневник». В те времена яблочный или яблочно-грушевый дистиллят еще не носил знаменитое название и не был известен за пределами региона.

В начале Второй мировой войны яблочный бренди набирает популярность. Его называют в честь одного из департаментов Нормандии. В 1942 г. это название официально закрепляется в своде правил Appellation d’Origine Controlee. Согласно документу, только в нескольких нормандских регионах: Кальвадос, Манш, Орн и отдельных частях Эр, Сарт, Майенн, Эр и Луар разрешается его производить.

В законодательстве закреплено 3 вида стандартов подлинного Calvados:

  • AOC calvados. Строгие правила для соотношения основных ингредиентов отсутствуют. Несмотря на разрешение вариаций процентного содержания яблок и груш, выдерживается он не менее 2 лет.
  • Calvados Domfrontais. Сырье для него на 30% состоит из грушевого спирта. Иногда это доля может доходить и до 50%. Выдержка – минимум 3 года.
  • Calvados Pays d’Auge. Производится методом двойной дистилляции. Перед этим яблочный сидр проходит ферментацию на протяжении 21 дня.

Сырьем для напитка должны быть фрукты, собранные в местных садах.

На что это похоже по вкусу

Если говорить кратко, Calvados – это алкоголь, который отличается насыщенным шафрановым цветом и ярко выраженным фруктовым вкусом. Настоящий Кальвадос производится из качественного сырья и длительное время выдерживается в бочках из французского дуба. В нем в большом количестве содержится яблочная кислота. Чаще всего нормандское спиртное употребляется в качестве аперитива или дижестива.

Запах у яблочного бренди интересный, завлекательный. Насыщенный аромат с привкусом кислинки разбавлен запахом восточных специй и ванили. Вкус угадывается сразу: больше всего напиток напоминает хрустящее, слегка кислое яблоко, сладкое в середине.

Напиток обладает мягким, согревающим послевкусием. Его употребление даже в чистом виде не вызывает чувства дискомфорта: вы просто замечаете, что в груди разливается приятное, уютное тепло. Это то, что нужно в холодный осенний день, когда дождик барабанит по крыше и окнам, и нет желания выходить на улицу. Наверное, именно поэтому яблочное бренди чаще всего называют осенним напитком.

Как правильно употреблять

Напиток подают в качестве аперитива или дижестива (после еды), наливая в тюльпановидные бокалы. Традиционная порция – 40–50 г. Гурманы советуют сначала покрутить фужер, чтобы содержимое «подышало», затем немного отпить, наслаждаясь сложным, маслянистым, оригинальным вкусом. Французы пьют медленно, одну порцию растягивают на 40–50 минут, ощущая, как по телу распространяется тепло.

Иногда напиток предлагают между блюдами. В Нормандии он выпивается одним глотком, потому что стимулирует желание закусывать. Тонкости употребления определяются возрастом алкоголя:

  • Молодой, 2–3-летний используют для коктейлей с соками, тоником.
  • Средне выдержанный сочетается с сырами, десертами, шоколадом, выпечкой.
  • Старый берегут для исключительных случаев, выпивают в конце торжества вместе с кофе, плиткой шоколада или сигарой.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector