Натуральный творог или фальсификат: два быстрых теста с йодом и кипятком

Производство творога.

Все мы хотим кушать натуральные продукты, не содержащие каких-то непонятных добавок, консервантов или красителей, но как же отличить подделку от настоящего творога? Как можно проверить качество творога в домашних условиях?

Прежде всего, при покупке творога следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, что бы избежать возможных недоразумений по собственной неосторожности. Творог, у которого срок хранения больше 7 суток, скорее всего, содержит какие-то добавки или консерванты, поэтому я советую воздержаться от такой покупки, как если бы обнаружил что творог, слишком сухой или наоборот, слишком жидкий. Нестандартная консистенция творога может говорить о том, что во время его приготовления были допущены технологические нарушения, что само собой не приемлемо

Нестандартная консистенция творога может говорить о том, что во время его приготовления были допущены технологические нарушения, что само собой не приемлемо.

Настоящий творог не содержит растительных жиров (чаще всего добавляют пальмовые или кокосовые жиры), настоящий творог не подвергается термической обработке и не должен содержать крахмала.

А теперь от слов к практике – как же проверить творог на натуральность?

Качественный творог: стандарты, нормы, правила

Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. Определение творога, согласно этому документу: «кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.»

Молоко, из которого может быть произведён творог:

  • цельное;
  • нормализованное;
  • обезжиренное;
  • восстановленное;
  • молочные смеси.

По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.

Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.

В сухом остатке

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

Цена/ место закупки

Название БГКП (колиформы) в 0,001г, КОЕ/г Дрожжи Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г Растительные жиры Крахмал Вкус и запах Консистенция Стоимость, руб/кг Адрес магазина
Творог «Искренне Ваш» 9%

Не обнаружено

30

250000

Не обнаружено

Не обнаружено

Вкус и запах слабовыраженный кисломолочный, с легким привкусом топленого масла, с мучнистостью во вкусе

Мягкая , слегка рыхлая консистенция, с ощутимыми частицами молочного белка

433,28

«Ашан», г.Москва, Ходынский бульвар, д.4

Творог «Избенка» 9%

Обнаружено

740

250000

Не обнаружено

Не обнаружено

Слабовыраженный кисломолочный, с легким привкусом топленого масла, с легкой мучнистостью во вкусе

Мягкая, мажущаяся, слегка рыхлая консистенция, с ощутимыми частицами молочного белка

416,67

«Вкусвилл», г.Красногорск, д.Путилково, б-р Спасо-Тушинский, д.2

Творог «Дмитровский молочный завод» 9%

Не обнаружено

460 000

2500000

Не обнаружено

Не обнаружено

Вкус и запах невыраженный кисломолочный, с мучнистостью во вкусе

Достаточно плотная, слабо рассыпчатая консистенция, с ощутимыми частицами молочного белка

394,39

«Пятерочка», г.Москва, ул.Часовая, д.16, стр.1

Творог «Балтком» 9%

Не обнаружено

50

250000

Не обнаружено

Не обнаружено

Слабовыраженный кисломолочный, с легким привкусом топленого масла, с легкой мучнистостью во вкусе

Мягкая, мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка

372,17

«Пятерочка», г.Москва, ул.Часовая, д.16, стр.1

Творог «Му-у» 9%

Не обнаружено

10

менее 100 000

Не обнаружено

Не обнаружено

Вкус и запах невыраженный кисломолочный, с мучнистостью во вкусе

Мягкая, мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка

349,94

«Пятерочка», г.Москва, ул.Часовая, д.16, стр.1

«Домик в деревне» 9%

Не обнаружено

менее 10

менее 100 000

Не обнаружено

Не обнаружено

Вкус и запах кисломолоный, с легким привкусом «пастеризации»

Плотная, слабо рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка

576,44

«Ашан», Московская обл., г.Химки, микрорайон ИКЕА, к.4

«Брест-Литовск» 9%

Не обнаружено

менее 10

1000000

Не обнаружено

Не обнаружено

Вкус и запах кисломолочный, со слабым дрожжевым запахом

Плотная, слабо рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка

445,41

«Ашан», Московская обл., г.Химки, микрорайон ИКЕА, к.4

Как проверить качество творога в домашних условиях

Не всегда при покупке творога в магазине или на рынке удается полноценно проверить продукт на качество и степень натуральности. Как правило, сомнения остаются и преследуют потом до момента употребления. Но даже в этом случае не всем удается понять, правильный ли это был товар. Есть много методов, при помощи которых можно проверить творог на предмет натуральности в домашних условиях, без специальных исследований.

Проверка творога на наличие растительных жиров

Присутствие растительных жиров в продукте можно проверить при дегустации. Съев немного творога, во рту может появиться ощущение масляной пленки. Такой результат будет, несомненно, указывать на низкое качество продукта. Но существует и другой способ, который позволит убедиться в результате визуально. Для этого необходимо взять стакан, налить в него теплую воду и добавить маленькую щепотку купленного творога, размешать и отодвинуть в сторону на некоторое время. На присутствие растительных жиров будет указывать характерная желтая пленка поверх воды и осевший на дно стакана творог.

Если пленки на поверхности воды все же не возникло, можно проверить качество другим способом. Для этого нужно поместить немного творога в тарелку, не убирая в холодильник на длительное время. Если все же в продукте присутствуют жиры, то он должен измениться в цвете за короткий промежуток времени на желтый, при этом, не изменив вкусовых качеств. Натуральный продукт при таком испытании поведет себя иначе – он не поменяет цвет, а на вкус будет слегка кислым.

Еще один способ проверить творог на наличие жиров – это поместить небольшую часть в разогретую посуду без масла. В том случае, если он расплавится, можно быть уверенным в присутствии в нем растительных жиров. Если творог свернется, и из него вытечет сыворотка, это будет свидетельствовать о натуральности продукта.

Видео: как проверить творог на натуральность

Проверка творога на наличие крахмала

Как выяснилось, добавлять крахмал в творог финансово выгодно для недобросовестного производителя. Но это далеко не приятный факт для потребителя. Но проверить продукт на наличие в нем крахмала очень легко с помощью йода. Достаточно взять немного творога и накапать на него сверху пару капелек препарата. Если продукт приобрел синий цвет, это может только указывать на наличие крахмала в нем. А если творог оставил свой прежний цвет в месте добавления йода, можно быть уверенным в качестве товара.

Проверка творога на наличие мела и соды

Иногда недобросовестные производители добавляют в творог мел. Объясняется это тем, что он богат кальцием и также имеет белый цвет. Некоторые лабораторные исследования действительно могут показать большое количество в твороге кальция. Но стоит капнуть глубже, можно выяснить, что это просто хитрая уловка. Соду добавляют для пышности продукта. Чтобы определить наличие мела и соды в твороге, достаточно провести опыт в домашних условиях. Необходимо взять немного творога и вылить на него уксус или лимонный сок. При наличии мела и соды должна произойти химическая реакция и начнется шипение. Если реакции не произошло, то подобные компоненты отсутствуют в твороге либо их наличие в нем минимальное.

Легкие способы проверить творог за 1 минуту

Красивый на вид творог может оказаться вовсе не творогом, а подделкой, содержащей крахмал, растительные жиры и пальмовое масло.

Как отличить подделку не имея под рукой лабораторные приборы и оборудование?

Самый простой и проверенный способ-это накормить домашнего питомца.

Проверить творог на содержание в нем растительных жиров и пальмового масла тоже несложно. Для этого нам понадобится кипяток или микроволновка. Суть опыта такова-настоящий творог, содержащий натуральный белок, после нагрева будет тянуться в руках.

Если же творог будет прилипать к рукам, а в горячей воде будет распадаться при перемешивании, то такой продукт ненатуральный с добавлением растительного жира и пальмового масла.

Как удостовериться в безопасности?

Все кисломолочные продукты относятся к категории скоропортящихся, поэтому срок хранения творога составляет в среднем не более 3 дней. В герметичной упаковке при соблюдении условий содержания этот показатель увеличивается до 7 дней

При покупке рекомендуется обратить внимание на следующие характеристики продукта:

  • Срок годности. Дата изготовления творога, продающегося в магазинах, всегда указана на его упаковке. Если ее нет или продукт просрочен, от его употребления нужно воздержаться.
  • Органолептические данные. Безопасный продукт характеризуется белым или кремовым цветом без пятен плесени или окисления. Его запах и вкус нейтральны или имеют слабо выраженный кисловатый оттенок. Консистенция творога в зависимости от его жирности может меняться от рассыпчатых гранул до пастообразной массы.

Продукт, соответствующий этим требованиям, можно употреблять без риска для здоровья. Однако безопасность творога не обязательно подразумевает его качество. Производители часто идут на хитрости, чтобы уменьшить себестоимость товара и получить большую выгоду. Для этого в его состав вносятся посторонние примеси – например, пальмовое масло, мел, крахмал и другие соединения.

Как узнать подделку

Можно ли в домашних условиях узнать подделку? Давайте попробуем!

Определение качества надо начинать уже в магазине.

  1. Цена продукта не может быть низкой.
  2. Срок хранения не должен превышать 72 часа. Если обозначенный срок годности – 3-е суток и более, то откажитесь от такого предложения.
  3. Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Там не должно быть воды. Масса внутри должна удерживать форму, не растекаться.

В составе хорошего творога только:

  • молоко натуральное.
  • сливки.
  • масло сливочное.
  • закваска.

В него может быть добавлен изюм, ванилин, какао и другие вкусовые наполнители, о которых должно сообщаться на упаковке.

На качество указывает консистенция:

  • у настоящего она зернистая;
  • у подделки более однородная;
  • чересчур гладкая структура указывает на наличие пальмового масла.

Как проверять продукт на рынке? На рынок этот товар привозят в кастрюлях, бидонах, потом добросовестные хозяева выставляют на прилавок. А недобросовестные хапуги, привозят еще и просроченную продукцию, которую ставят под прилавок. Эту просрочку они могут всучить не внимательному покупателю.

  • На рынке товар надо обязательно пробовать, нюхать. Если не нравится запах или цвет, переходите к другому продавцу.
  • Еще до покупки, следите, чтобы продавец положил вам товар из той тары, из которой дал попробовать, иначе получите продукцию из-под прилавка.
  • Если есть очередь, то расспросите о качестве. Люди с удовольствием расскажут о качестве.
  • Можно задать вопросы самому продавцу. Если при ответах он прячет глаза, то найдите другого продавца.

Качественный творог: стандарты, нормы, правила

Качество контролируется определенными стандартами. Считается что творог — кисломолочный продукт, который получатся методом сквашивания или прессования, удаление сыворотки. В зависимости от использованного сырья, может меняться и химический состав. Творог делают из молока:

  • цельного;
  • обезжиренного;
  • смеси;
  • сухого;
  • после термической обработки.

Качество настоящего продукта влияет на стоимость, скоро годности. Чем меньше срок годности, тем лучше.

ГОСТ или ТУ

Согласно ГОСТу он должен быть мягким, вяжущей консистенции, с долей молочного белка или без него. Если он обезжиренный, то содержит сыворотку.

В документ ГОСТ входят требования по составу сырья, которое используется для производства. Учитываются данные:

  • коровье или обезжиренное молоко (ГОСТ 31449);
  • обычные или сухие сливки;
  • цельное сухое или обезжиренное молоко (ГОСТ 4495, ГОСТ 10970);
  • закваска;
  • хлористый калий;
  • питьевая вода.

Чтобы химический состав соответствовал установленным показателям, важно покупать запакованный товар

Жирность

Кисломолочный продукт чаще всего используется для завтрака, он питательный, не вызывает тяжести в желудке. Белок, что находится в твороге, усваивается лучше, чем в мясе или рыбе. От его количества зависит жирность. В процентном соотношении жирность составляет от 2% до 23%, для обезжиренного — 1,8%. Полезность продукта сохраняется при жирности 9%. А в обезжиренном мало полезного, чаще всего производитель добавляет загустители и стабилизаторы.

От жирности зависит и влажность продукта. Так в обезжиренном — влаги до 80%, в твороге жирностью до 3,8% — 76%, а в продукте с жирностью 23% — всего лишь 60%.

Цвет

Цвет варьируется в рамках от белого или до кремового. Он должен быть равномерный по своей массе. Любые изменения цвета говорят об ненатуральности или испорченности.

Состав

Продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, А, Е, Р, магний, железо, кальций, белок. В твороге наличие белка должно быть в пределах 9-18 %.

Как проверить дома

Если возникли сомнения по поводу натуральности творога, то проверить его дома можно одним из трех способов – с помощью обычного медицинского йода, воды или путем подогрева.

С помощью йода

В натуральном твороге не содержится крахмал или присутствует в малом количестве, что нельзя сказать о продуктах, приготовленных химическим путем. Производители добавляют этот компонент с целью увеличения массы продукта. Выявить его наличие можно с помощью йода, для этого требуется:

  1. Взять небольшое количество творога и переложить в отдельную емкость. Достаточно 1-2 столовых ложек.
  2. Набрать йод в пипетку. Затем, несколько капель, влить в кисломолочный продукт.

В норме после проведения эксперимента белоснежный продукт не должен изменить цвет. Это говорит о том, что в его составе нет добавок. Если производитель добавил крахмал, то йод моментально начнет синеть. Стоит учесть, что творог пригоден для употребления, так как крахмал не несет вреда. Но, и пользы также от него нет, этот ход выполняется только ради коммерческой выгоды.

Печенье из творога «Розочки» за 20 минутМногие любят изделия из творожного теста. Даже дети будут кушать полезнейший творог в составе такой выпечки

Перед вами…

Внимание!

После проведения эксперимента творог, разведенный йодом, нужно выбросить, независимо от того поменял он цвет или нет. Для употребления он не пригоден.

С помощью воды

Для проведения теста, в результате которого удастся выявить, присутствуют в продукте растительные масла или нет, нужно выполнить следующее:

  1. Выложить 1 чайную ложку творога в чашку или блюдечко.
  2. Залить его теплой кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью заполнила белую массу.
  3. Подождать 1-2 минуты, оценить изменения, произошедшие в результате проведения эксперимента.

В норме вода не должна измениться, по-прежнему оставаться прозрачной и однородной. Если в ней содержатся масляные вкрапления, это говорит о том, что в творог были добавлены вредные химические добавки, в том числе и растительное масло, с целью улучшения вкуса, увеличения массы и жирности.

Путем подогрева

Еще один метод для выявления наличие в составе кисломолочного продукта масел – путем подогрева. Для его проведения следует:

  1. Выложить небольшую горсть творога в тарелку и накрыть ее кухонным полотенцем.
  2. Поставить емкость в теплое место на все ночь. Можно поставить ее недалеко от отопительных приборов.
  3. Утром следует достать тарелку, оценить вид творога и попробовать его на вкус.

Если он имеет натуральный состав, то его вид за ночь абсолютно не изменится, но станет немного кислее. На кисломолочном продукте, который производитель снабдил растительным маслом и химическими добавками, появится желтая пленка, также может осесть водянистый осадок, вкус при этом останется неизменным.

Как отличить настоящий творог от подделки?

Самый точный способ — обратиться в лабораторию. Жаль только, что не каждому он доступен. Поэтому и проверяют дома — творог натуральный или нет.

При этом способы подделки могут быть разными, поэтому и выявлять творог-фальсификат нужно разными способами. Наиболее актуальные из них описаны специалистами.

Вооружаемся логикой

Самое простое, что можно сделать, чтобы отличить настоящий творог от подделки: это визуальная оценка. Если цвет творога отличен от белого или кремового, и консистенция является не равномерной, то с большой долей вероятности перед вами творожный продукт.

При помощи логики удастся отличить творог из сухого молока. Проще всего это сделать по запаху и вкусу, у творога из сухого молока они очень слабо выражены.

Проверяем на наличие крахмала

Крахмал очень часто используют при изготовлении поддельного творога, и отличить творог от творожного продукта в домашних условиях чисто визуально невозможно.

Такая проверка эффективна и для выявления воды, кефира, белка соевого типа, извести и фруктовых добавок, которые могли задействоваться при производстве творога.

Как узнать, есть ли в составе растительные масла?

Очень важно проверить творог на наличие пальмового масла или других жиров растительного типа. Всё очень просто: нужно оставить кусочек творога в комнате

Если после некоторого времени он покроется пленкой жёлтого типа, но вкус и запах останутся прежними, то этот творог с растительными жирами. Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как при комнатной температуре начал бы киснуть.

Эщё один метод, как в домашних условиях проверить творог на натуральность, влить в творог немного кипятка и подождать — если на поверхности появятся жирные пятна, то в таком твороге определенно есть жиры растительного типа.

Проверка воздухом

Если под рукой у вас не оказалось йода, вы можете проверить творог в домашних условиях при помощи обычного воздуха.

Делается это очень легко:

  1. Оставьте небольшой кусочек не накрытым при условии открытого доступа воздуха к нему.
  2. Лучше оставить продукт при комнатной температуре, так как именно в таких условиях легче всего различить подделку.
  3. Если творог покрылся плотной жёлтой корочкой, но вкус его остался прежним, то, скорее всего, вы приобрели что-то наподобие творожной массы либо же изделие с неизвестными добавками.
  4. Если компонент во время теста практически не изменил свой внешний вид, но при этом от него стал исходить сильный запах, а вкус его стал кислым, то вы приобрели качественный товар без растительных жиров.

Где и как правильно покупать творог

Натуральный кисломолочный продукт можно купить в магазине или на рынке. Конечно же, сделать здесь эксперимент с помощью йода или воды не удастся, это можно сделать только дома после покупке

Однако есть несколько методов, на которые стоит обратить внимание при покупке

Пышные сырники без муки на сковороде – легче не бываетПредлагаю вам простой пошаговый рецепт с фото сырников с манкой. Пышные сырники с нотками апельсина можно приготовить…

В магазине

Существует маленькая доля вероятность, что в супермаркете можно купить натуральный продукт домашнего приготовления. Обычно, в таких местах напротив применяют сахарозу и фрукты с целью улучшения вкуса и расширения ассортимента. Лучше, его искать в частных магазинах, где нет самообслуживания. Перед приобретением товара нужно изучить его состав, в нем должно присутствовать:

  • молоко;
  • сливки;
  • закваска;
  • сливочное масло.

Наличие любого химиката в составе – признак того, что продукт не является натуральным. Потребителя должно насторожить нарушение целостности упаковки, основная масса представляет растекшуюся консистенцию с содержанием подтеков или мутноватых капель.

Внимание!

Стоит изучить срок годности. Натуральный творог не храниться больше, чем 3 дня. Это же касается и цены, домашний продукт, содержащий только натуральные компоненты, не может стоить дешево.

На рынке

Выше вероятность купить качественный творог на рынке. Здесь, можно приобрести любое его количество, перед приобретением попробовать его на вкус и даже проверить запах. Но, изучить состав и срок хранения невозможно. Признаков, подтверждающих качество продуктов можно выделить несколько:

  • приятный запах, немного отдающий кислинкой;
  • консистенция имела рассыпчатый вид;
  • натуральный продукт не может быть белоснежным, он слегка должен быть желтоватым;
  • если попробовать его на вкус, то не возникнет масляного вкуса.

Воздушный и нежный творожный торт без выпечкиТак как, выпекать сладости в духовке не люблю и особо не умею, поэтому обожаю готовить вот такой легкий творожный торт…

Самый надежный способ приобрести натуральный творог – приготовить его самостоятельно из свежего коровьего молока или закваски. Если сделать это возможности нет, то можно купить его в магазине или на рынке, но обязательно перед употреблением следует проверить его качество, а лучше сделать это еще до покупки, чтобы не потратить деньги напрасно.

От чего порозовел творог?

Некоторые производители умудряются делать розовый продукт, утверждая, что он произведен от супер коров. Избегайте покупать такой товар! Розовая масса показывает на то, что продукт испорчен, или прочитайте на упаковке, какой краситель в него введен.

Розовый оттенок показывает, что творог испортился! Главное – цена остается высокой, поэтому люди верят продавцу, покупая эту прокисшую массу.

Если продукт горчит, а продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова съела полынь. Не верьте! Корова никогда не притронется к полыни. Горечь — показатель сильной испорченности изделия.

Кислота выявит присутствие соды и мела

Многие производители добавляют соду или мел. Чаще эти вещества добавляют в молоко, но узнать их все-таки можно. Как определить наличие этих компонентов:

  • Возьмите 1 ч.л. продукта;
  • Разведите в трети стакана воды;
  • Капните 5-6 капель уксуса или лимонного сока.

Если появится шипение, начнут образовываться пузырьки, то сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете: брать его или не брать.

Подделывать «молочку» начали уже с советских времен. Но сегодня выпускать фальсификат начала едва ли не большая доля производителей.

Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда была осуществлена проверка «молочки». Оказалось, что 234 предприятия производят фальсифицированную продукцию.

Подделку творога осуществляют не меньше сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Кроме подделок самого творога, чаще стали выпускать творожный продукт.

Домашний творог

Вы купили молоко для того, чтобы сделать домашний творог. Хороший ли продукт вы получите? Некоторые производители грешат тем, что добавляют антибиотики. Вред от них очень большой: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания, лекарства просто не смогут помочь.

Прежде, чем готовить из него лакомство, проведите такой тест:

  • налейте молоко в чашку;
  • оставьте при комнатной температуре до утра;
  • если молоко не скисает — это подтверждает о наличии лекарства. От него лучше отказаться!

Есть другой способ оценки качества:

  • к 100 мл молока добавить 1 ч.л. сметаны,
  • поставить в тепло,
  • оценка итога проводится спустя 3-4 часа:
  • при отсутствии лекарств молоко станет простоквашей.

Продукт натуральный или нет, можно узнать, если прокисшее молоко проверить на вкус. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.

Это можно есть!

Рейтинг торговых марок, выпускающий хороший творог:

  • Чистая линия;
  • Вкуснотеево;
  • President.

В карантин отправлены:

  • Дмитроградский;
  • Останскинское;
  • Простоквашино;
  • Домик в деревне;
  • Дмитровский молочный завод;
  • Рузский;
  • «Б.Ю.Александров».

Уважаемые друзья, предложите молоко вашему коту. Плохое молоко он пить не будет, а когда найдете качественное молоко, готовьте настоящий домашний творог или найдите его в магазине. Теперь вам известно, как проверить качество творога.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector