Устрицы: как правильно есть по правилам этикета

Другие морепродукты

Кроме рыбы, на столе появляются и другие морепродукты, к которым относится всё, что живёт в воде и пригодно для пищи:

ракообразные: креветки, омары, крабы, раки;

моллюски: улитки всех видов, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы;

морские травы – водоросли.

Как правильно есть устрицы

О том, как правильно есть устрицы, хотят знать все, кто хочет хоть однажды попробовать их в ресторане. Если подана уже открытая готовая устрица, её поливают лимонным соком и втягивают в рот вместе с водичкой, которая есть в раковине.

Раскусывать и жевать устрицу не надо!

Если к столу поданы устричные вилки, можно использовать другой способ: моллюска наколоть на вилку, полить лимоном и отправить в рот.

Как открыть устрицу

Если же устрицы поданы закрытыми, понадобятся:

  • защитная перчатка-кольчужка,
  • устричный нож или вилка.

Перчатка (или салфетка) защищает руку, держащую раковину, от возможных ранений. Устричный нож или толстый зубчик устричной вилки вставленный между створками, приоткрывает и раздвигает раковину. Им же, или утолщённым зубцом вилки отрезают от створки ногу моллюска, зачищают устрицу от осколков и съедают, как сказано выше.

К устрицам прилагается:

  • кольчужная перчатка для защиты руки от возможных ранений;
  • устричный, похожий на толстое шило, нож;
  • устричная вилочка с тремя зубцами, крайний из которых  шире остальных и служит для отделения мякоти.

Чем кушать улитки и булоты

В отличие от устриц, улитки и булоты подаются к столу в отварном виде. Горячие и скользкие, они фиксируются на тарелке с помощью специальных щипчиков (эскарготного пинцета) или салфетки. А мякоть из раковины достаётся устричной вилкой, или вилочкой о двух зубцах, или шпажкой. Выступающую из раковины ножку моллюска накалывают, не спеша вытаскивают и съедают.

К улиткам и мидиям могут подать:

  • эскарготный пинцет  — маленькие щипчики для удержания горячей раковины,
  • шпажки (спицы), для вытаскивания улитки из раковины
  • или вилочку-двузубец.

Съедобной у улиток считается только светлое мясо. Тёмная сторона моллюска, прилегающая к раковине – это кишечник, его не едят.

Как правильно есть креветки

Есть креветки небольшого размера в ресторане можно руками. Одной рукой креветку берут за голову, а второй сдёргивают хвостик, обнажая креветочное мясо. Крупные креветки разделывают с помощью лопаточки и вилки, отделяя голову и хвост и вытаскивая из панциря небольшие кусочки мяса.

Едим крабов и лобстеров правильно

Чтобы съесть крабов и лобстеров правильно, используют ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубчиками на конце и обычную рыбную вилку. Вот пошаговая последовательность разделки лобстера (он же, омар):

  1. отделение головы;
  2. отделение хвоста вместе с кишечником, похожим на чёрную нитку;
  3. выкручивание клешней и лап;
  4. раздавливание их щипцами;
  5. разрезание панциря хвоста ножницами;
  6. извлечение мяса из лап с помощью спицы;
  7. поедание мяса из клешней и хвоста с помощью вилки.

Краба разделывают не так, как лобстеров. Нужно правильно удалить жабры и желудок, которые находятся под верхней частью панциря. Поэтому, оторвав лапы и клешни, грудную часть панциря ломают вручную. С клешнями краба поступают так же, как и с клешнями омара.

Крабам и омарам нужны:

  • ножницы-щипцы для разрезания панциря и разбивания клешней,
  • длинная вилка-спица с двумя зубчиками на конце для лобстеров,
  • вилку с двумя длинными зубцами для крабов.

В престижном ресторане к крабам, омарам, и моллюскам подадут тарелку с водой для того, чтобы после еды вымыть руки. В простом кафе дадут возможность протереть руки влажной салфеткой.

Едим мидии по этикету

Мидии ели все, кто хоть раз бывал в турпоходе. Вилку и нож с успехом заменяла, как правило, одна из створок раковины.

В ресторане по этикету мидии открываются щипчиками, а сам моллюск отправляется в рот на устричной вилке.

Вот и все основные правила рыбного этикета. Ничего сложного и страшного. Зато как приятно чувствовать себя уверенно в момент подачи рыбных деликатесов, поливая их лимончиком, посыпая зеленью и запивая белым сухим вином! Класс!

Что едят в устрицах

Кушают в устрицах непосредственно мякоть и выпивают скопившийся в раковине сок. Не рекомендуется употреблять больше стандартной порции за один раз. Мясо моллюсков насыщено белком, это довольно сытная еда.

Диетологи рекомендуют включать устричное мясо в меню, поскольку при минимуме калорий оно способно обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Оно стимулирует иммунную систему, способствует профилактике раковых заболеваний, активизирует процессы кроветворения. В мякоти моллюска содержатся аминокислоты, Омега-3 и Омега-6, витамины группы B, а также йод, цинк, фосфор, медь, калий, кальций и железо.

Как приготовить в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.

Устрицы на гриле

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:

  1. Разморозить при комнатной температуре.
  2. Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
  3. Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.

После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette

Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

  • Винный уксус – 30 мл
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Черный перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить и мелко нарезать лук.
  2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
  3. Оставить на несколько минут.

В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

  • Устрицы – 24 шт.
  • Морская соль (крупная) – 1 кг
  • Шпинат – 1 пучок
  • Масло сливочное – 200 г
  • Сельдерей – 2 черешка
  • Кресс-салат – 1 пучок
  • Зеленый лук – 6 перьев
  • Молотый анис – ½ ч.л.
  • Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
  • Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
  2. Остудить зелень и нарезать кусочками.
  3. Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
  4. Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
  5. Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
  6. Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
  7. Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
  8. Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
  9. На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
  10. Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.

Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.

Устрицы «Рокфеллер»

С чем едят устриц

Устриц принято сбрызгивать лимонным соком, который одновременно дезинфицирует и подчеркивает вкус мяса. Но это классический вариант.

К моллюскам часто подают:

  • уксус с добавками;
  • соусы (соевый, гранатовый, винно-луковый, оливково-перечный, табаско, чили);
  • черный перец;
  • жареный лук;
  • лайм;
  • традиционно — зерновой хлеб с маслом, белое вино;
  • могут быть дополнительные сопровождающие: кетчуп, горчица, картофель фри, соленый крекер.

Деликатес рекомендуют запивать крепкими напитками, преимущественно сухим белым, розовым или игристым вином. Сладкие виды напитков в этом случае не подходят.

https://youtube.com/watch?v=ewBEu8fCwu4

С шампанским

Традиционно с устрицами пьют шампанское или шабли. Нежный вкус моллюсков не позволяет их сочетать с алкоголем, который может полностью заглушить их изысканный вкус. Поэтому вино подбирают на фоне общей вкусовой гаммы, которую диктует основное блюдо. Напиток не должен быть крепким, иметь яркий вкус и аромат. Он должен «звучать» на полтона ниже. Шампанское бывает разным. Оптимальный вариант — французские Cremant (креманы). Это игристое слабогазированное вино, крепость которого составляет всего 12-13%.

Устрицы – излюбленное лакомство людей, понимающих толк в хорошей еде. Деликатесный моллюск обладает нежным сладковатым вкусом и отдает приятным послевкусием свежего мора с нотками йода. Но для большинства людей они являются редким видом угощения даже на праздничном столе. И многие зачастую не имеют представление, как едят устрицы, сырыми или нет? Давайте разбираться.

Описание и природный ареал обитания

Устрицы в биологии – это теплолюбивые двустворчатые моллюски. Их основным ареалом являются воды Атлантики, Мраморного, Эгейского, Черного, Средиземного, Японского и Охотского морей. Моллюски селятся в проливных зонах, в местах впадения пресноводных рек, где слишком соленая вода разбавляется пресной. И хотя моллюски выдерживают соленость до 45‰, предпочтительные показатели для роста, развития и размножения находятся в пределах от 15 до 35‰.

«На заметку. Еще древние римляне заметили, что чем солёнее вода в месте добычи двустворчатых морепродуктов, тем жестче их мясо. Поэтому перед употреблением моллюсков выдерживали в пресной воде.»

В природе насчитывают около 50 видов двустворчатых моллюсков. Многие из них являются объектом промысловой добычи. Их размер различается от температуры окружающей воды, условий питания и подвида. Наиболее распространенные мелкие и средние устрицы (от 7 до 10 см в длину) живут в заливах при температуре от 16°С до 25°С. Оптимальные температурные показатели для роста гигантских устриц находятся в пределах 17-22°С.

«На заметку. В России моллюсков добывают в заливах Крымского и Кавказского побережья, в бухтах Японского и Охотского моря.»

Полезные свойства

— Белковый продукт позволяет спортсменам быстрее наращивать мышечную массу при занятиях тяжелой атлетикой, меньше уставать и быстрее восстанавливаться во время тренировок. Тем, кто следит за количеством употребленных калорий, устрицы подходят в качестве высокоэнергетической, не жирной пищи.

— Рекордное количество природного витамина В12 повышает работоспособность, стрессоустойчивость. Человек ощущает прилив сил, жизненной энергии и готовность совершать важные поступки.

— Магний приводит нервную систему в норму, позволяет не срываться на окружающих во время усталости, не воспринимать чужие уколы, спокойно реагировать на кризисные ситуации.

— Железо повышает уровень гемоглобина, помогает при лечении анемии.

— Цинк представляет особый интерес для мужского здоровья, так как повышает природное либидо. Микроэлемент быстро усваивается организмом, повышая выработку тестостерона. Такой эффект способствует улучшению потенции.

— Аминокислоты, входящие в состав мяса, оказывают омолаживающее действие. Именно за эти качества моллюсков ценят женщины. При периодическом употреблении устриц, улучшается упругость кожи, подтягивается овал лица, улучшается обмен веществ.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут вам приготовить вкусные запеченные устрицы:

любые рачки нужно готовить сразу после оттаивания и открытия;
в самих ракушках устрицы могут храниться не более 75 часов, а уже очищенное соком мясо — 90 дней (если выбраны условия с минусовой температурой);
вместо специального ножа для устриц можно взять обычный короткий и прочный с тонким лезвием;
чтобы не порезаться и крепче подержать устрицы в руках, стоит при открытии обернуть их полотенцем (еще удобнее использовать специальную перчатку-цепочку);
если в процессе промывки раковины натекут на закрытые, их можно сразу выбросить (иначе при снятии пробы с такого изделия есть вероятность сильного отравления);
рукой в ​​перчатке или полотенцем берется устрица, кончик ножа с тонким лезвием вставляется в самый узкий конец моллюска (в месте схождения створок раковины) и поворачивается на 90 градусов;

когда скорлупа уже открыта, следует разрезать мышцу моллюска и аккуратно снять верхнюю часть изделия (важно не переливать жидкость внутрь);
очистив устрицы, нужно сразу приступить к их приготовлению или выложить на тарелку со льдом;
к полностью приготовленной форме для запекания вкусно подавать поджаренный серый хлеб, сок лимона / лайма, разбавленный водой уксус;
отличный соус для запеченных устриц — смесь винного уксуса, измельченного лука-шалота, сливочного масла и сока цитрусовых;
подавать на стол вкусные деликатесы с холодным белым вином

Приготовление вкусных устриц в домашних условиях достигается с разными добавками. Например, с разными видами сыра, сливками, ароматными травами, специями, сухариками. Стоит попробовать лечение сразу после приготовления.

Уделите внимание выбору вина

Устрицы с вином — это классика. Вино оттеняет нежный вкус моллюсков, помогая ему лучше раскрыться.

Для устриц подходят кислотные и минеральные белые или шампанские вина. У них не должно быть сложного фруктового послевкусия — вместо того, чтобы подчеркнуть, такое вино отодвинет или вовсе «забьет» вкус моллюска.

Классические «устричные» вина — это совиньоны, мюскаде, шардоне. Хорошо к ним идут рислинги и гави. Шампанское — только брют. Если интересуют необычные сочетания, можно ориентироваться на вина, которые выбирают в качестве сопровождения устрицам в регионах, откуда они родом.

Как правильно есть неочищенные мидии

Мидии — продукт скоропортящийся, поэтому употреблять его можно либо сразу после вылова, либо после размораживания. Створки раковины должны быть приоткрыты.

Ответ на вопрос, как правильно есть мидии, зависит от места трапезы. Правила, подходящие для неформальной домашней обстановки, отличаются от тех, которых нужно придерживаться в ресторане. Дома морепродукт едят из раковин. В ту половинку, в которой находится моллюск, наливают немного бульона, а потом высасывают его вместе с жидкостью. Можно вначале отделить моллюска от раковины.

Третий вариант — использовать пустую раковину в качестве щипцов для доставания митилид из их «домиков».

В ресторане рекомендуется придерживаться следующих правил:

Взять раковину в руку. Чаще всего митилиды подают на сковороде, иногда в тарелке с бульоном, в пасте. Из блюда берут одного моллюска и открывают створку, находящуюся сверху.
Вилкой аккуратно вытащить мясо. Чтобы отделить от дна раковины, его необходимо подцепить и медленно тянуть

Делать это нужно осторожно, чтобы не поранить пальцы или ладонь.
Пустую ракушку кладут на специальную тарелку. Если она не была подана, тогда раковину возвращают обратно в блюдо, но не в том случае, когда одно блюдо заказано для нескольких человек.

Самый удобный способ — извлечь сразу всех моллюсков, выложить на тарелке и есть вилкой или ложкой.

Если — к пасте, то на вилку с мидией набирают немного макарон. Съедают все одним укусом. Бульон можно доесть ложкой, остатки промокнуть небольшим кусочком хлеба.

Чем полезны устрицы

Это диетический двустворчатый моллюск, который содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Употреблять в пищу моллюсков начали еще приблизительно 2000 лет назад в Риме. Считалось, что этот морепродукт продлевает красоту и молодость и это не случайно.

В состав устриц входят:

  • витамины B1, B2, В12 и PP, A, C, D;
  • минеральные вещества: железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, цинк;
  • редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов;
  • в мясе устриц содержится белок, жир, гликоген.

Калорийность 100 г устриц составляет 72 ккал, из них:

  • белков – 9 г;
  • жиров – 2 г;
  • углеводов – 4,5 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного мощного афродизиака. Джакомо Казанова каждый день обязательно съедал по 60 сырых устриц, которые были для него топливом и повышали либидо благодаря уникальному составу.

Почему эта еда так популярна у посетителей столичных ресторанов?

Итак, устрицы:

  1. омолаживают организм в целом;
  2. выводят вредный холестерин;
  3. улучшают умственную работу головного мозга;
  4. являются диетическим блюдом;
  5. имеют богатый состав, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ.

Рецепт провансальских устриц

Вымыть овощи, болгарский перец очистить от семян и тонко нарезать полосками. Нарубить некрупной соломкой цукини. Нарезать луковицу полукольцами, пропустить чеснок через пресс. В сотейнике с толстым дном сильно разогреть растительное масло. Помешивая, обжаривать в нем овощи 8 минут.

Смешать устричный соус и мед, добавить соус Табаско и влить готовую смесь к овощам. Креветки помыть (не чистить), поместить в кастрюлю с толстым дном, влить подсолнечное масло и добавить специи. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить интенсивность и томить 10 минут. Дать креветкам остыть и сцедить масло в отдельную миску.

Устрицы – блюдо, ко вкусу которого сперва нужно привыкнуть Устрицы открыть и аккуратно отделить мясо от раковин. Разложить на блюдо, присолить и присыпать свежемолотым черным перцем. Каждую устрицу полить креветочным маслом, приправить лимонным соком. Столовой ложкой на каждую раковину выложить овощную смесь и креветки.

Европейская классика из Средиземного моря

Французы приучили весь мир лакомиться устрицами. Поэтому неудивительно, что средиземноморские моллюски — многовековой эталон вкуса, который удерживает свои позиции до сих пор.

Марен-Олерон

Устрицы Марен-Олерон родом из Приморской Шаранты. Они выращиваются в специальных бассейнах — клерах, в которых раковины буквально купаются в солнечных лучах. Отсюда выраженная сладость, нежность и слава одного из самых вкусных моллюсков в мире.

Фин де Клер — популярные французские моллюски со слегка зеленоватой мякотью и сладковатым ореховым послевкусием.

Белый жемчуг

Любимицы гедонистов и звезды мишленовских ресторанов, устрицы Белый Жемчуг — это премиальные французские моллюски, которые растут в сетках с плотностью высадки до 10 особей на 1 м2. Это обеспечивает им нежнейшее мясо, изумительный аромат и сбалансированный сладко-соленый вкус.

Средиземноморская

Эти устрицы выращиваются из французского спата в теплых водах Туниса. Почти природные условия обитания обеспечивают им глубокий вкус, а небольшая глубина — сладость.

Специаль

Один из самых популярных устричных видов. У моллюска мясистая мякоть, насыщенный йодисто-сладкий вкус и молочные, иногда ореховые аккорды в послевкусии.

Бретань

Устрицы из Бретани насколько любили французские монархи, что даровали поселку Канкаль статус города за их поставку к королевскому столу. У местных моллюсков гармоничный насыщенный вкус и мягкое тело с привкусом лесного ореха.

Граветт

Небольшие плоские устрицы из Аркашона. У них красивая зеленоватая раковина, плотное мясо, тонкий йодистый привкус и пикантная горчинка в послевкусии.

Посьетская

Жительница подводных холмов с характерной «камнеобразной» раковиной. Посьетский моллюск сладкий, солоноватый, легкий и деликатный.

Белон

Плоская бретонская устрица со свежим морским ароматом и глубоким вкусом, в котором легко угадываются ореховые аккорды и древесная пряность.

Королевская

Очень мясистый моллюск, который выращивается в условиях, достойных монарха — не более 5 штук на 1 м2. Поэтому у него насыщенный свежий вкус и плотная мякоть.

Сколько стоит деликатес

Наименование устриц Цена, руб.
Хасанская, (Владивосток), 1 шт. 129,00
Тонг Янг (Южная Корея), 1 шт. 199,00
Фин де Клер (Тунис), 1 шт. 300,00
Белый жемчуг (Тунис), 1 шт. 369,00
Тонг Янг замороженные (Корея), 500 г 600,00

5 августа – Всемирный день устриц, который принято отмечать не только в США, но и по всей Европе. В этот день в рыбных заведениях ажиотаж изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. ЭТО жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

С плавленым сыром

Готовить устриц в домашних условиях вкусно с разными сортами сыра. Например, можно сразу удачно соединить топленую и моцареллу. Последние следует выбирать специально предназначенные для приготовления пищи. Сегодня в магазинах часто можно встретить моцареллу с надписью «для пиццы». Он больше подходит к такому блюду.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • устрицы крупные — 3 шт.;
  • плавленый сыр и запеченная моцарелла — по 70-80 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливки и панировочные сухари (корейские) — 1 ст л без верха;
  • поваренная соль.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает несколько этапов:

Духовка включается сразу и нагревается до 175-180 градусов.
Устрицы моют и сушат. Лучше всего использовать жесткую щетку для удаления зубного налета. После снаряды открываются специальным ножом. Для этого лезвие заворачивают между снарядами и вращают. Если под рукой кулинара нет специального ножа для устриц, допустимо использовать обычный, но прочный, тонкий и короткий.
В половине устриц остается мякоть морепродуктов. Для этого была выбрана глубокая фасция. Плоскую часть можно выбросить.
Затем мякоть устрицы готовится на одной половине скорлупы в духовке при условиях, указанных выше, в течение 3-4 минут. Если при этом моллюски выделяют слишком много сока, его следует слить.
На плите устраивается водяная баня. Плавленый сыр разогревается в миниатюрной кастрюле. Можно предварительно нарезать его небольшими кусочками. В плавленый сыр также добавляют тертую моцареллу. Сверху заливается крем. После нагревания должна получиться однородная густая масса, которая будет медленно стекать с ложки.
Сливочно-сырную массу с последнего шага немного охлаждают. Он должен быть горячим, а не горячим. Затем в соус всыпают крошку, вливают желток сырого яйца. Хорошо перемешивается и солится по вкусу. Соль следует добавлять небольшими порциями, отбирая после каждой пробу

Важно не пересолить соус. В последний момент его прерывает блендер.
Устрицы выкладываются на противне прямо на ставни

Сверху их часто покрывают сырным соусом. В таких условиях лакомство готовится при 195-200 градусах 7-8 минут. Подождите, пока сыр не станет достаточно коричневым.

Готовое угощение сразу же подаем к столу. Расположены устрицы на плоской тарелке прямо на заслонках. Для украшения можно разложить вокруг них кусочки свежих и маринованных овощей. Здесь отлично подойдут вишня, кусочки сладкого перца, кубики огурца. Сверху посыпать кекс нарезанными перьями зеленого лука.

Дикие устрицы или выращенные на ферме?

Все виды устриц делятся диких и культивируемых.

Диких двустворчатых моллюсков вылавливают в морях и океанах водолазным методом и поставляют к столу «как есть», без облагораживания. Поэтому их мякоть обычно более жесткая, соленая, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. Все это — последствия роста в глубоких водах в неконтролируемых условиях.

За эту резкость и природную вариативность вкуса дикие устрицы и ценятся гурманами. Особенно ценны моллюски с плоской раковиной. Они требовательны к среде обитания, поэтому их выращивание на фермах — сложная задача.

Почти все культивируемые виды устриц для еды — моллюски с глубокими раковинами чашеобразной формы. На устричных фермах их растят в два этапа.

Сначала устричных мальков (спат) помещают в специальные клети и погружают в воды заливов. В этих клетях, защищенные от хищников и других стрессов, они растут 2-4 года.

На втором этапе моллюсков вылавливают и перевозят в другое место обитания — пресноводный водоем. Там они проводят от одной недели до года.

Этот процесс называется аффинированием. Его можно сравнить с декантированием вина: аффинаж проявляет тонкие нотки вкуса, убирает лишнюю соль, делает мясо моллюска более нежным, придает сладость.

Кроме того, все виды устриц для еды после аффинажа обладают более предсказуемым вкусом и безопаснее с точки зрения употребления в пищу сырыми. Поэтому шеф-повара ресторанов чаще выбирают для своих кулинарных шедевров именно аффинированных моллюсков. Хороши они и для первых дегустаций этого морепродукта.

Как подают устрицы в ресторане

На блюдо выкладывают «подушку» из дробленого льда и уже на нее, чтобы обеспечить свежесть деликатеса, помещаются устрицы: традиционно шесть штук на порцию. На двоих подают дюжину устриц на одном большом блюде. Моллюсков раскладывают по окружности. В центре помещают три вида соусов, дольки лимона, ржаные хлебцы. Из приборов к раскрытым моллюскам подают трехзубцовую вилку и маленькую ложечку.

Иногда повара, чтобы выделить свой ресторан из множества остальных, придумывают необычные способы выкладки моллюсков. Фото подобной оригинальной подачи легко найти на сайтах ресторанов. В российских ресторанах обычно подают дальневосточных моллюсков, однако в последнее время конкуренцию им составили черноморские.

В заключение же разговора об устрицах стоит развенчать одно устойчивое заблуждение. Раньше считалось, что летом моллюски ядовиты и кушать их нельзя. Существовало даже правило буквы Р: есть устрицы можно было только в те месяцы, в названии которых есть эта буква, то есть исключались май и летние месяцы. Связано это было со сложностями транспортировки. Технический прогресс снял все запреты, и наслаждаться любимым деликатесом теперь можно в любое время года, будь то дальневосточные, черноморские или новозеландские его вариации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector