Как и из чего сделать текилу

Содержание:

Рецепты коктейлей с текилой

Если вы хотите делать коктейли с текилой в домашних условиях, но боитесь, что у вас они не получатся, просто воспользуйтесь нашей подборкой рецептов с фото, где пошагова расписаны все секреты приготовления. С их помощью вы научитесь делать классическую маргариту, а также иные вкусные коктейли с текилой санрайз, простую текилу бум или оригинальные варианты напитков с соками, которые станут отличным вариантом для дружеской вечеринки, девичника или дня рождения. Вы точно удивите всех гостей, если познаете секреты приготовления домашних коктейлей на основе текилы, ведь они и не ожидают, что помимо праздничного стола их ждут еще и очень вкусные напитки.

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Коктейль «Роял-Чиуауа»

Популярный коктейль «Чиуауа» носит имя мексиканского штата — это микс из серебряной текилы, апельсинового ликёра и цитрусового сока, а если его дополнить качественным игристым вином (например, просекко), напиток приобретёт по-настоящему королевский — читать далее

Замороженный коктейль «Маргарита»

Если вы считали, что из всех видов коктейля «Маргарита» самая освежающая – это «Замороженная Маргарита», то вы просто не пробовали арбузный её вариант. Помимо пышной снежной массы, вас ждёт приятная фруктовая прохлада, оставляющая послевкусие со — читать далее

Коктейль «Мескаль-санрайз»

От знаменитого коктейля «Текила-санрайз» этот напиток отличает только то, что вместо текилы в состав идёт её «старший брат» мескаль, который имеет более выраженный аромат и вкус. Остальные ингредиенты те же, что и в классической версии: апельсиновый — читать далее

Кулер с опунцией

Плоды опунции можно использовать в качестве основного компонента вкусных бодрящих коктейлей. Для этого она вычерпывается из кожуры (работайте в перчатках!) и уваривается вместе с сахаром до консистенции сиропа. Затем этот натуральный сироп — читать далее

Острая «Маргарита»

Острый перец серрано придаст коктейлю «Маргарита», родиной которого считается Мексика, жгучий мексиканский характер. Помимо основных ингредиентов напитка – текилы, апельсинового ликёра и сока лайма – положите в коктейль нарезанные тонкими кольцами — читать далее

Ежевично-лаймовая «Маргарита»

Этот замороженный алкогольный коктейль готовится на основе популярной «Маргариты», в состав которой входи текила, сок лайма и апельсиновый ликёр. Это классическое трио дополняется свежими ягодами ежевики, сахаром и взбивается в блендере до — читать далее

Замороженная Маргарита с манго

Замороженная Маргарита – это коктейль-мечта жарким летним вечером. Приготовьте кувшин напитка на большую компанию и наслаждайтесь его освежающим вкусом. Помимо основных ингредиентов Маргариты – апельсинового ликёра, текилы и сока лайма, в состав — читать далее

Рецепты зимних праздничных коктейлей и напитков

Шеф-повара представляют вкуснейшие праздничные коктейли и напитки, которые оживят вечеринку или встречу с друзьями в зимние праздники. — читать далее

Коктейль «Мексикакао»

Мексиканская традиция пить горячий шоколад с кайенским перцем была перенята ещё у древних ацтеков, которые заваривали какао порошок, добавляя в напиток жгучую пряность. В этом же рецепте коктейля вместе с какао и жгучим перцем слились в единую — читать далее

Коктейль с мескалем

Мескаль сейчас популярен в барах в США, но мексиканцы пьют его уже несколько веков. Для этого коктейля бармены используют молодой мескаль, выдержанный не более 2 месяцев, а края бокалов покрывают особой красной солью — это острая соль с измельченной — читать далее

Коктейль «Маргарита» с ликером куантро и чипотле

Вкус коктейля в меру сладкий и острый. Благодаря остроте перца в собственном соку, чипотле в соусе адобо, чувствуются легкие нотки копченого перца халапеньо, корицы и кумина. После порции такого коктейля, лежа в гамаке, можно ощутить освежающую — читать далее

50 холодных напитков

Шеф-повара подготовили прохладительные газированные напитки, шейки и коктейли на весь летний сезон. — читать далее

Рецепты летних напитков и коктейлей

Вдохновляйтесь коллекцией рецептов холодных летних напитков и коктейлей — сангрией, мохито, холодным чаем, домашним лимонадом, фруктовыми милкшейками, смузи и другими напитками со льдом. — читать далее

Состав текилы

Что такое текила? Большинство людей на этот вопрос ответят так: это напиток, который изготавливается из кактуса. Но это неправда. Алкоголь производят из сердцевины голубой агавы, являющейся «помесью» ананаса и кактуса. Кроме агавового сока, в состав продукта входят дрожжи, тростниковый сахар либо кукурузный сироп и дистиллированная вода.

Текила – это напиток, который готовится сбраживанием сока агавы. В результате получается жидкость, содержащая пять-семь процентов спирта. Потом такая смесь подвергается дистилляции. Крепость получившейся на выходе текилы достигает 50-55 градусов. Готовый напиток вполне можно продавать, но существуют производители, которые ради увеличения объема готового продукта понижают его крепость. Для этого они смешивают дистиллированную воду и спирт. Мексиканским законодательством разрешено разбавлять этот алкоголь до 38 градусов.

Уникальное сочетание

Мексиканскую текилу пьют по-разному. В России, например, многие используют способ под названием «текила-бум». Для этого сначала в рюмку наливают алкогольный напиток. Затем к нему добавляют немного тоника и сразу же накрывают сосуд ладонью. После легкого взбалтывания нужно резко ударить рюмкой о стол и залпом выпить содержимое. Такой вариант использует молодежь в кафе и барах. Необычный ритуал проходит очень весело и помогает сплотиться членам большой компании.

Некоторые используют традиционную сангриту, состоящую из соков томата и лайма с добавлением острого перца.

Самый распространенный вариант – это текила с лимоном и солью. Делается все очень просто. Предварительно надо смочить края стакана лимонным соком, а затем опустить его в соль. После этого в стакан можно налить текилу и пить, получая удовольствие от контраста вкусов. Но есть более интересный способ. Слегка охлажденную текилу нужно налить в маленький стаканчик. На руку между большим и указательным пальцем насыпать щепотку соли, а рядом поставить блюдечко с нарезанными дольками лимона. Механизм прост: лизнуть соль – выпить текилу – закусить лимоном. Соль подготавливает организм к восприятию нового вкуса и помогает ему лучше раскрыться, а лимон завершает сложную композицию.

Как отличить настоящую текилу Ольмека от подделки?

Бутылку ольмеки подделать очень сложно, однако, подделки можно встретить довольно часто. Чтобы приобрести настоящую текилу ольмека и не наткнуться на подделку необходимо знать несколько признаков оригинала:

  • бутылка имеет рельефную поверхность на ней находятся различные ольмекские иероглифы;
  • у бутылки имеются очень ровные грани;
  • сварочный шов на плечиках бутылки отсутствует;
  • на дне емкости имеется след пресса, который расположен строго по центру, внутри следа пресса находится информация о фирме-производителе, литраже, других знаков на дне бутылке быть не должно;
  • на соединительном элементе пробки имеется уникальный узор, который нанесен с помощью пресса и имеет вид трапеции;
  • поверхность этикетки рельефная, этикетка и контрэтикетка расположены на бутылке параллельно граням емкости.

Используем концентрат

Есть подозрение, что большинство бутылок с надписью «текила» в наших магазинах – далеко не мексиканского производства, поскольку в специализированных магазинах каждый может купить концентрат, из которого можно приготовить почти настоящий напиток. Понадобится:

  1. Покупной концентрат;
  2. Самогон или магазинная водка;
  3. Щепа (опилки) из дуба.

По указаниям на этикетке концентрат смешиваем с самогоном. На дно банки укладываем щепу (опилки). Настаиваем недели 2 – 3, после чего процеживаем и употребляем. У такого домашнего алкоголя даже знаток не заметит отличия вкуса от мексиканского местраля.

Текила Ольмека Бланко и ее производители

Производитель текилы Olmeca Blanko – французская компания Pernod Ricard, занимающая второе место в мире среди крупнейших алкогольных компаний. Для организации процесса изготовления напитка компанией создана производственная площадка в Мексике, штате Халиско. Определяющим критерием выбора региона производства алкогольного напитка стал его основной ингредиент – мексиканская голубая агава Tequilana Weber.

Существующей декларацией о защите названия установлено ограничение маркировки спиртной продукции знаком tequila. Лишь алкогольные напитки из сока агавы, выращенной непосредственно на официально закрепленных территориях Мексики, могут носить такое название. Штат Халиско входит в число установленных декларацией разрешенных зон для выращивания голубой агавы.

Мексиканская лилия – голубая агава выращивается в штате Халиско целыми плантациями Для ее произрастания подходит именно засушливая почва Мексики. Неподалеку от штата располагается Текила – небольшой городок, чье название было дано новому напитку из агавы.

Совместная работа компании Pernod Ricard с мексиканскими технологами принесла плоды в виде создания легендарного алкоголя на основе спирта, произведенного из сока голубой агавы. До ее использования в производстве текилы агава должна вызревать не менее 8 лет.

Этапы производства:

  1. предварительная обработка голубой агавы. Сбор вызревших растений, освобождение от листьев и корней;
  2. тепловая обработка сердцевины растения в каменной печи в течение 36 часов;
  3. прессование полученной смеси для отделения сока и сиропа;
  4. подвергание образованной жидкости процедуре брожения с добавлением дрожжей и дистиллированной воды;
  5. двойная дистилляция полученного алкогольного напитка в перегонных медных вакуумных аппаратах;
  6. выдержка в бочках в течение двух месяцев;
  7. бутилирование.

Главной особенностью технологического процесса считается применение специальных медных перегонных кубов – аламбиков для дистилляции напитка. Медь способствует непрерывному и равномерному перегону, наделяет текилу особым ароматом и вкусом.

История возникновения напитка уходит корнями во времена древней цивилизации ольмеков, проживавших в Центральной Америке. Могущественным племенем был раскрыт секрет производства медовой воды из сока голубого растения агавы. По упоминаниям самих ольмеков, медовая вода была дарована им богами, удостоены честью пить напиток были только великие ольмекские воины. Со временем основная рецептура добывания сырья из агавы и способов его переработки видоизменялась в соответствии с совершенствованием мировых технологий. Но в целом, основные традиции создания алкогольного напитка сохранены.

Как пить текилу

По-быстрому скажу, по пунктам:

  • Только из специального стаканчика под названием «малая лошадка» — У него очень толстое дно, а объем 50 мл. Наливают половину.
  • Охлаждать не надо (где там, в пустынях лед вы видели?).
  • Пить медленно – тянуть, что называется.

Это так пьют у них – на текиловой родине. И знатоки-гурманы так делают.

У нас больше котируется американский рабоче-крестьянский способ «лизни-опрокинь-закуси». Никакого букета, конечно, нет. Но через 3-4 таких «бармен, мне одну текилу» даже наши крепыши, которых водка поллитрами не берет, оказываются в глубоком ауте и в беспамятстве завтра.

Так вот, если вы мечтаете об этом, делать надо так:

  • Насыпать соль между указательным и большим пальцем. Лизнуть ее.
  • Выпить порцию текилы залпом.
  • Закинуть в рот четверть дольки лайма (за неимением этого зеленого горько-кислого и очень дорогого у нас фрукта – обычного лимона).
  • Текила + сангрита. Офигенно вкусно. Этот напиток состоит из томатного и лаймового сока, кусочка перчика чили. Прошибает и мозг прочищает покруче медицинского спирта.
  • Текила-бум – русское изобретение. Пополам смешивают текилу с тоником. Закрывают рукой, очень сильно взбалтывают и залпом выпивают. Пар идет из ушей, носа и еще где найдет дырочку…
  • Текила «входная» — для гостей. Лимон разрезать пополам, удалить мякоть (заморозьте, кстати, пригодится). Края лимонной чаши обмакнуть в соль, в центр кинуть кубик льда и налить 30 мл текилы. Гость должен опрокинуть эту «стопку» — хорошее настроение за столом уже обеспечено!

Классификация напитка

Большинство людей уверено, что текила является кактусовой водкой. Но на самом деле продукт производится перегонкой сока, который добывают из сердцевины голубой агавы. Текилу разделяют на две категории: напиток из стопроцентной агавы и продукт, в состав которого входит 51% сахаров агавы и 49% иных сахаров. Оба вида подразделяются еще на четыре разновидности:

  • Blanko (Серебряная) – прозрачная и чистая текила, которую распределяют по бутылкам, как только завершился процесс дистилляции.
  • Joven (Золотая) – этот сорт текилы не выдерживают в бочках. Перед тем как разлить алкоголь в бутылки, в него добавляют такие ароматизаторы, как выдержка дуба, сахарный сироп, глицерин или карамельный краситель.
  • Reposado (Выдержанная) – это та текила, которую на протяжении от двух месяцев до одного года выдерживают в бочках из дуба.
  • Anejo (Сверхвыдержанная) – в дубовых бочках данная разновидность напитка выдерживается минимум один год и максимум – десять.

Текила – это продукт, получивший всемирную известность в 1968 году на Олимпийских играх, проходивших в Мехико. Тогда и все сорта напитка постепенно начали покорять мир.

Виды и сорта текилы

Вся текила, производимая в Мексике, подразделяется на два вида, независимо от того, сколько градусов содержит:

  1. Элитный оригинальный напиток на 100% производится из сока Agave azul.
  2. Обычная текила, которая готовится на 51% из углеводов, содержащихся в растении Agave azul и остальные 49% — из углеводов других растений.

Чтать также: Почему нельзя употреблять алкоголь после прививки

Оба эти вида подразделяются ещё на 4 категории по длительности созревания напитка:

  • молодой напиток (белая или серебряная текила) разливается по бутылкам сразу же после приготовления;
  • золотая – является одной из разновидностей того же молодого напитка, в который добавляются красящие и ароматизирующие вещества для придания схожести с выдержанным алкоголем;
  • алкоголь с небольшой выдержкой (Reposado) сохраняется в дубовых бочках от 3 до 12 месяцев и из-за этого имеет умеренный золотистый оттенок;
  • старый напиток (Anejo и Extra Anejo) выдерживается в бочках несколько лет (3-10), но обычно, не более 7.

Хоть и считается, что текила крепкий спиртной напиток, однако в расфасованной таре она продается такой же крепости, сколько градусов в любом другом алкоголе от 38 до 43%.

В отличие от многих спиртных напитков, алкоголь, приготовленный из голубой агавы, не проходит фильтрацию и поэтому содержит много примесей, входящих в состав сока агавы. Эта особенность текилы дает возможность тем, кто злоупотребил напитком, ощутить всю тяжесть похмелья. Особенно сильно это отрицательное качество выражено в молодых сортах, в более выдержанных ─ этот эффект мягче.

Ферментация текилы

В отличие от других этапов производства текилы, ферментация является одним из немногих шагов, которые человек не может контролировать.

Ферментация – это превращение сахаров и углеводов в спирт через дрожжи в анаэробных условиях, что означает отсутствие кислорода в процессе. Ферментация также проводится в неасептической среде, которая повышает бактериальную активность текилы. Участие микроорганизмов из окружающей среды (дрожжей и бактерий) делает брожение спонтанным процессом, в результате которого образуются многие побочные продукты, которые способствуют вкусу и аромату текилы.

При добавлении инокулята ферментация может занять от 20 часов до 3 дней.

Если инокулят не добавлен, ферментация может занять до 7 дней.

Скорость ферментации является ключевым фактором качества и вкуса производимой текилы. Сусла, сбраживаемые медленно, лучше, потому что количество производимых органолептических соединений больше. Содержание алкоголя в конце ферментации составляет 4-9%.

Известные бренды текилы

Существуют, прежде всего, несколько видов текилы, главным образом отличающихся друг от друга способом производства. Любители невыдержанной «светлой» (blanco) или «серебряной» (plata) текилы уверяют, что серебряная текила самая совершенная и лучше всего передает экзотический вкус растения агавы. «Выдержанная» или «зрелая» текила (reposado или anejo), которая зачастую содержит добавки карамели или сладкой ванили, является более мягкой, чем серебряная, и немного слаще. Как бы то ни было, текила всех видов, в отличие от джина или бурбона, не превышает 40%-го содержания алкоголя.

CHINACO BLANCO

С этой марки текилы началась большая популярность этого напитка в Америке, к тому же лишь этот бренд производится в мескиканском восточном штате Tamaulipas. Эта текила безупречного качества и имеет отличительные вкусовые черты.

EL TESORO SILVER

Эта текила производится по одному из самых традиционных методов. Агава, используемая для этого продукта, растет на плоскогорье Los Altos штата Jalisco. Текила El Tesoro имеет деликатный вкус и хорошо отличимые качества.

SAUZA TRES GENERACIONES PLATA

Объемистая бутылка текилы сорта Sauza — одна из самых старейших, производимых под этим лэйблом. Эта текила со свежим, почти мятным вкусом пьется очень легко. Попробовав текилу Sauza , отчетливо чувствуется необычный вкус агавы, придавая ей очевидный статус одного из лучших брендов.

HERRADURA REPOSADO

Компания, которая изобрела слегка выдержанную текилу (reposado) до сих пор продает огромное количество текилы этого вида. Выдержка в течение одиннадцати месяцев в дубовых бочках придает этому спиртному напитку своего рода баланс, не затмевая и не забивая тропическую и сладкую свежесть растения агавы.

EL PATRON ANEJO

Изготавливаемая как El Tesoro в районе Los Altos, эта выдержанная текила — это как раз то, что нравится любителям разновидности текилы anejo. Исключительная мягкость El Patron с легким привкусом сладости — главные особенности этой текилы.

DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS

Продукция, подобная этому мескалю, выпускается в ограниченном количестве. Насыщенный и необычный вкус этого напитка, растягивая его употребление, доставит вам незабываемое удовольствие. Дистилляция этого мескаля производится в индейской деревне на высоте около 3000 тыс. метров над уровнем моря в южном штате Oaxaca. Разнообразные запахи тропических фруктов и аромат трав поразят вас перед тем, как вы попробуете этот мескаль.

Дрожжи и качество текилы

Органолептические соединения зависят от дрожжей. Роль дрожжей заключается в том, чтобы посредством многих ферментативных процессов превращать сахар и углеводы в алкоголь.

Производители используют два типа дрожжей:

Естественные. В аэробных условиях дрожжи удваиваются в размере колонии каждые четыре часа. Этот процесс длится 24–48 часов. Затем дрожжи превращают ацетальдегид в этиловый спирт, который известен как одно из органолептических соединений, образующихся в процессе ферментации.

Коммерческие пивные дрожжи, полученные из предварительно культивированных существующих дрожжей, и дрожжи, которые были сохранены с прошлых партий напитка. Естественно, что использование различных типов дрожжей может привести к разным конечным продуктам, что сильно скажется на вкусе и аромате текилы.

Что нужно для изготовления коктейлей с текилой в домашних условиях

За редким исключением на домашней кухне миксованные
напитки готовятся непрофессионалами. Поэтому необходимости в специальном оборудовании нет. Вполне можно
обойтись обычной посудой, если вы собираетесь делать для вечеринки  коктейли на
основе текилы. Но есть предметы, которые приобрести все же придется:

  • барную
    ложку с длинной ручкой;
  • мерную ложку и стакан;
  • щипцы для льда (они есть не на любой кухне);
  • шейкер;
  • коктейльные бокалы;
  • соломинки для питья.

Барная посуда для коктейлей

Большинство домашних напитков с агавовым алкоголем
смешиваются в обычном кувшине для сока или непосредственно в стаканах, в
которых потом и подаются к столу. Дополнительно следует запастись свежими
фруктами: обычно апельсинами или лаймами, дольками которых украшаются
композиции, льдом в кубиках или колотым, использующимся во многих рецептах.

Вместо предисловия

Четыре года назад команда лучшего бара России – El Copitas Bar – путешествовала по Мексике. Ребята арендовали машину и ездили по разным штатам, которые занимаются производством текилы и мескаля. Небольшой завод Arette на подъезде к городу Текила один из первых встречает въезжающих в штат Халиско.

Кстати, при большом желании, наличии свободного времени и знании английского можно поработать на производстве Arette. Для участия в программе необходимо написать одному из представителей семьи или просто на официальную почту большое эссе в свободной форме на тему: «Почему я хочу поработать месяц на производстве текилы Arette». Если эссе понравится, компания оплатит перелет и проживание. Из русского сообщества там работала бартендер Лиза Евдокимова. Она честно делилась впечатлениями: в пять утра ты встаешь, в шесть – на производстве, до восьми вечера ты вкалываешь, а потом тебе уже ничего не нужно – ты поел и ложишься спать.

Роман Сабанаев, Николай Киселев, Игорь Зернов, El Copitas Bar Сергей Ратанов

Чем отличается золотая текила от серебряной

Разница серьезнейшая – сразу по трем важным параметрам:

  • Цвет – если у Silver-марок он кристально-прозрачный, то у Gold-сортов – желтовато-янтарный, теплый.
  • Вкус – у серебряной он терпкий, с нотками голубой агавы, у золотой – мягкий, с пряным и сладким шлейфом.
  • Ингредиенты – Сильвер выпускают без добавок, Голд дополняют жженым сахаром и карамелью, настаивают на травах и дубовой коре со стружками.

Есть еще один показатель – цена, которая обусловлена затратами на производство. Золотая Ольмека в среднем стоит дороже серебряной именно потому, что ее пришлось выдерживать и обогащать натуральными ароматизаторами.

Способы употребления текилы

Употребление текилы – весьма необычное дело. Для этого существует три способа. Первый вариант используют настоящие ценители и знатоки этого продукта. Настоящий, выдержанный напиток не спеша потягивают по одному глоточку, чтобы полностью насладится его букетом. Для этого способа подходит текила комнатной температуры. Наливают алкоголь в специальные стопки, обладающие толстым донышком. Такая посуда носит название caballito, что в переводе с испанского языка обозначает «маленькая лошадка».

Существует и другой традиционный метод, показывающий, как правильно пить текилу. Правила его таковы: продукт обязательно запивается сангритой. Это особенный безалкогольный напиток, в основу которого входит сок лайма, томатный сок и невероятно острые мексиканские перчики чили. Иногда сангрита может быть такой острой, что по производимому эффекту способна составить конкуренцию самой текиле.

В клубах и барах практикуется еще один, не менее популярный вариант употребления текилы. Называется он «лизни-опрокинь-кусни». Особенность его состоит в том, что, кроме самого напитка, потребуется четвертинка лайма и соль. Существует эротическая разновидность этого варианта: соль следует слизать с плеча лежащей женщины, текилу выпить из ее пупка, а лайм барышня держит зубами. Вся процедура осуществляется без рук.

Секреты мексиканской текилы

Схематично процесс изготовления выглядит так:

  1. С помощью специального ножа коа сборщики агавы химадоры отсекают листья, извлекают сердцевину, рубят ее на части.
  2. Пиньи, как называют сердцевину агавы, отправляют в печи. После запекания в растении образуются простые сахара, способные к брожению.
  3. Запеченную агаву измельчают вручную или в специальных приспособлениях.
  4. Массу отправляют в деревянные, каменные, металлические или глиняные чаны для брожения и образования спирта. Крепость полученного алкоголя небольшая — до 18%об.
  5. После двух циклов дистилляции в медном кубе текила отправляется на выдержку в бочках. Продолжительность от двух месяцев до трех и более лет.
  6. Перед разливом классическую 55-градусную текилу разбавляют водой до 38%об.

Особый вкус напитку придают уникальные свойства агавы и нюансы технологии. В агаве содержится инулин — вещество, в процессе брожения распадающееся на фруктозу и глюкозу. Узнаваемый вкус голубой агавы сохраняется после двойной дистилляции.

Голубая агава произрастает в жарких горах штата Халиско на высоте от 2 000 до 2 500 метров и становится пригодной к текиловарению на 10-12 году. Классическую текилу делят на два вида: 100-процентную и миксто. Первая состоит исключительно из агавы, вторая — из 51% агавы и 49% тростникового сахара, кукурузного сиропа и других добавок. Мексиканцы признают только первый вариант.

От древесины, из которой сделана бочка, зависит вкус и цена напитка. Использовать бочку можно только пять раз, после каждого дерево скребут и обжигают заново. Особенно ценятся бочки из белого дуба.

Из чего делают текилу? Немного про голубую агаву

Текилу делают исключительно из голубой агавы, представляющей собой очень крупное растение, напоминающее огромный кактус. Произрастала agave раньше только в гористой местности Мексики, но уже очень давно мексиканцы выращивают это растение на отдельных плантациях.

Так вот ориентировочно на 8-й год с момента высадки (иногда позднее) голубая агава готова к сбору урожая. Плантаторы обрубают колючие листья, а затем и корень, чтобы добрать к сердцевине. Весит эта нужная часть порядочно. Обычно в диапазоне 40-80 килограмм. Вот именно она и нужна для производства текилы.

Следующий этап в технологии производства текилы

На заводе сердцевину эту самую разрезают обычно на 4 части и варят под давлением либо в автоклаве, либо в классической каменной печи. Главная цель этой варки переход крахмала агавы в сахар. Затем происходит измельчение и отжим для получения сока голубой агавы.

Для производства текилы из чистой агавы (об этом пишется затем на этикетке) в этот самый сок добавляются дрожжи, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Законодательство, впрочем, дозволяет добавление до 50% прочих сахаров (из сахарного тростника и не только). Однако в этом случае обязательно на этикетке должно быть указание, что такая tequila произведена не только из голубой агавы.

После брожения получается слабоалкогольный напиток крепостью около 7 градусов. В принципе, и его можно пить, но всё же на крупных заводах он целиком идет в дальнейшее производство.

Как делают текилу из перебродившего сока голубой агавы

Этот самый напиток отправляются на дистилляцию (иногда двойную), где в перегонном кубе Аламбике (в точности, как и при производстве коньяка и прочего крепкого алкоголя) получается готовая tequila крепостью порядка 55 градусов.

В некоторых случаях ее сразу разливают по бутылкам. Нередко отправляют на выдержку в металлических чанах или дубовых бочках из-под бурбона, коньяка или просто новых. Благодаря этой выдержке tequila меняет свою ароматику и часто цвет.

Уже готовую выдержанную текилочку нередко разбавляют дистиллированной водой. Мексиканское законодательство дозволяет делать это до крепости не ниже 38 градусов. Но в некоторых случаях производители оставляют 55-60 градусов.

Дальше производится разлив по бутылкам. Собственно, всё. Осталось только развести по магазинам и доставить к нашим столам. Пора бы уже и выпить!

Регулирование за пределами Мексики

Канада

В соответствии с канадскими правилами (CRC, c.870, раздел B.02.90) любой продукт, маркированный, рекламируемый или продаваемый как текила, должен производиться в Мексике, как и для потребления в Мексике. Однако после импорта в Канаду для продажи текилу разрешается разбавлять бутилированной или очищенной водой, чтобы довести ее до желаемой крепости, а затем продавать.

Соединенные Штаты

Подобно закону Канады, закон США (27 CFR 5.22 (g)) гласит, что текила должна «производиться в Мексике в соответствии с законами Мексики, регулирующими производство текилы для потребления в этой стране». Однако текилу нельзя продавать в США с концентрацией алкоголя ниже 40% (доказательство 80 США).

Отличия оригинала и подделки

Бутылка в текиле Olmeca очень качественная с множеством очень важных мелких деталей:

  1. Пробка в оригинале металлическая, ровная и гладкая. Не допускается ребристая поверхность.
  2. Плечи бутылки вся ее поверхность имеет неровную поверхность. В отличии от бутылок с поддельной текилой.
  3. На бутылке по бокам нанесены выпуклые иероглифы. Они должны быть очень аккуратными и ровными.
  4. Также сверху и снизу по кругу нанесён орнамент в виде изогнутых линий с двумя точками между ними. В поддельном напитке вы заметите только одну точку.

Внимательно относитесь к текиле Olmeca, которая продается со скидками

В большинстве случаев таким образом продавцы отвлекают внимание покупателей низкой ценой. Ведь при виде скидок в 50% мало кто внимательно относится к покупке. Оригинальная качественная текила Olmeca может стоить не меньше 40 долларов за бутылку

Оригинальная качественная текила Olmeca может стоить не меньше 40 долларов за бутылку.

Этикетка должна быть наклеена очень ровно и без следов клея. На ней должно указываться место изготовления, крепость (в пределе 35-55 градусов), а также процент содержания сока голубой агавы.

Есть также одна хитрость: посмотрите на штрих код на бутылке. Если умножить сумму четных цифр на 3, затем прибавить сумму нечетных, разделить на 10 и вычесть из 10 полученную цифру, то должна получится контрольная цифра, которая в штрих коде последняя.

Благодаря этим рекомендациям вы сможете приобрести качественный напиток и оценить вкус легендарной текилы Olmeca.

Текила Olmeca, виды текилы Ольмека

Текила Olmeca, виды текилы Ольмека 5.00/5 (100.00%) 4

Olmeca представляет собой бренд, который является лидером по производству и продаже текилы во многих странах.

Сама текила является древним напитком, что же касается текилы «Olmeca», то её зарождение датируется 1873 годом, когда в мексиканском городке Арандас, что в штате Атос де Халиско, на высоте 2004 метра над уровнем моря была основана винокурня Колониаль. Сам же бренд «Olmeca», появлялся только в 1967 году.

Текила из популярнейшего напитка в Мексике превратилось во что-то большее, и распространилась далеко за границы Мексики.

Виды текилы «Olmeca»

На данный момент производственное направление «Olmeca» имеет три ветви:

Olmeca – 51% содержания сока агавы;

Olmeca Altos – текила на 100 %т из голубой агавы (премиум);

Olmeca Tezon – текила на 100 % из голубой агавы, но при этом всё производство осуществляется в ручном режиме, по древней технологии (супер-премиум).

Текила Olmeca Blanco – данный вид текилы разливается сразу же после дистилляции, без выдержки. Olmeca Blanco прозрачна, обладает насыщенным вкусом с цитрусовыми нотками, в аромате чувствуется зелёный перец и цитрусовые. Пьется в чистом виде с лимоном и солью, а так же используется в различных коктейлях.

Текила Olmeca Gold – по сути это подкрашенная текила Olmeca Blanco. В качестве красителя используется дубовая эссенция, а в качестве ароматизатора карамель и ваниль. Но, всё же данный вид текилы несколько мягче. Цвет золотистый, вкус насыщенный, с тёрпкостью чёрного перца, в аромате отчётливо чувствуются фрукты, с нотками грейпфрута и немного дымка. Olmeca Gold пьётся в чистом виде с солью и лимоном, иногда используется в коктейлях.

Текила Olmeca Reposado – текила относящаяся к Altos и имеющая ярко-золотистый цвет. Во вкусе этого напитка ощущается сладость и немного тёрпкости с нотками цитрусов. Имеет длительное послевкусие, которое сочетает сладость и оттенки ванили, и древесные тона. В аромате текилы Olmeca Reposado отчётливо ощущаются сладкие цитрусовые токи, а так же оттенки ванили и древесные тона. Этот вид текилы пьётся либо в чистом виде, либо в составе коктейлей.

Текила Olmeca Edicion Black – сорт текилы, который выдерживают в бочках из бурбона на протяжении 18 месяцев, в результате чего получают напиток с фруктовым ароматом, в котором чувствуется клубника, вишня и чернослив, а так же дымчатые и древесные нотки. Обладает мягким древесным вкусом, с нотками сладкого мёда и длинным послевкусием. Редкий в нашей стране вид текилы Ольмека.

Текила Olmeca Dark Chocolate – это уникальный сорт текилы, который сочитает в себе вкус тёмного шоколада и текилы. Этот напиток имеет в своём аромате нотки сливочного шоколада, какао, ванили и жареных орехов, с оттенками трав и агавы. Как правило, пьётся в чистом виде или со льдом.

Текила Olmeca Chili Dark Chocolate – редкий у на с сорт текилы, с ароматом шоколада, какао и нотками мексиканского перца чили. Вкус этой текилы представляет собой соединение текилы Olmeca Dark Chocolate и мексиканского чили. Пряный аромат и острый вкус являются сутью этой текилы. Редкий вид Ольмека для нашей страны.

Текила Olmeca Coffee – текила с ароматом поджаренного кофе, карамели, трав и серебряной текилы. Во вкусе так же преобладает жареный кофе, смешанный с агавой, чувствуются нотки прозрачной серебряной текилы. Имеет длинное послевкусие. Редкий вид Ольмека в нашей стране.

Текила Nicky Rovero Limited Edition – текила выдержанная в 200 литровых бочках из-под бурбона на протяжении 18 месяцев, обладает фруктовым ароматом, в котором чувствуется клубника, чернослив и вишня, кроме этого ощущаются дымные и древесные нотки. Вкус этой текилы мягкий, в котором чувствуется сладость мёда, напиток имеет длинное послевкусие.

Текила Olmeca Extra Aged – данный вид текилы выдерживается более 18 месяцев в дубовых бочках, благодаря чему напиток получается лёгкий ванильный привкус. Этот вит текилы имеет бледно янтарный цвет, древесный вкус с привкусом мёда. В аромате преобладают фрукты с земляничными и вишневыми оттенками, так же чувствуется лёгкий дымок. Данный вид текилы пьют, как в чистом виде, так и со льдом или лаймом.

Текила Olmeca популярный у нас вид текилы, который довольно часто подвергается подделке, наиболее часто подделывают Olmeca Blanco и Olmeca Gold, уберечь себя от покупки подделки, можно узнав главные отличия оригинала от подделки, о которых мы писали в одной из наших предыдущих статей об отличительных особенностях подделки текилы Ольмека от оригинала.

Разновидности

Компания Pernod Ricard занимается производством линейки ольмеки под названием Destileria Colonial. В эту линейку входят три вида алкогольного напитка, которые отличаются между собой количественным содержанием сока агавы Tequilana Weber. Чем больше сока содержится в напитке, тем дороже он по стоимости.

  1. Olmeca. Представляет собой классический вид текилы. Содержание сока агавы в таком напитке — 51%. На 49% приходятся различные дистилляты, которые получены из сахарного тростника.
  2. Olmeca Altos. Данный вид текилы относится к напиткам премиум класса, так как в нем содержится 100% сока голубой агавы, которая произрастает в долине Los Altos.
  3. Olmeca Tezon. Такая текила относится к нише класса суперпремиум. Напиток изготавливается из 100% сока Tequilana Weber и только вручную. Каждую партию напитка проверяет знаменитый текилеро Хесус Эрнандес. Также имеется его подпись на каждой бутылке.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector