Хвост говяжий

Содержание:

Что такое субпродукты: какие части туши

Если речь идет о говядине, к субпродуктам относят:

  • Пикальное мясо – это железы: тимус, слюнные железы, поджелудочная, гланды, яичники;
  • Обрезь с голов, в том числе подъязычный срез;
  • Пашина, покромка;
  • Внутренние органы: печень, сердце, селезенка, почки, легкие, рубец, сетка, книжка, сычужная масса, мозги;
  • Вымя, семенники;
  • Кости и хрящи: хвосты, губы и носы говяжьи, бычий пенис, уши, калтык (часть трахеи).

Рубец для собак

Если речь идет о птице (курица, индейка), то кроме сердечек и печени высоко ценятся мускульные желудки. Также собакам можно давать куриные головы (после удаления клюва), куриные лапки и шеи в сыром виде.

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

  • брюква – 1 шт.;
  • говяжий бульон – 850 мл;
  • говяжий хвост – 1,25 кг;
  • горчица – 14 г;
  • консервированная красная фасоль – 250 г;
  • луковица – 75 г;
  • масло – 50 мл;
  • морковь – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
  • сельдерей – 2 шт.;
  • смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

  1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
  2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
  3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
  4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
  5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
  6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

Купировать или нет?

Именно влияние общественного мнения стало толчком к тому, что Национальная федерация производителей молока этим летом приняла постановление о запрете купирования хвостов коровам. Фермерам и руководителям крупных компаний рекомендовано постепенно отказаться от процедуры купирования, сведя ее на нет к 2020 году. Как разъясняется в сообщении федерации «для удаления хвостов коровам нет никаких обоснованных причин».

Однако противники процедуры утверждают, что 10 лет – слишком долгий срок. Сообщество гуманного обращения с животными США, к примеру, твердо заявляет, что купирование приносит бессмысленную боль животным и должно быть прекращено немедленно.

«Мы не требуем чего-то, что бы снизило эффективность обслуживание молочных ферм и не просим, чтобы менялись какие-то правила ухода за животными, связанные с доением, — говорят они. — Мы просто хотим, чтобы животным, которым действительно нужно пользоваться длинными хвостами, оставляли их в целости и сохранности».

Управление при помощи хвоста

В народе сохранилось устойчивое выражение «крутить коровам хвосты». Мало кто понимает его прямое и даже переносное значение. Но хозяева и фермеры пользуются этим приёмом. Хвосты сельскохозяйственным животным действительно крутят, чтобы управлять их поведением. Ведь основание хвостового отдела — это болевое место. Также центрами боли являются ноздри и уши. Этим пользуются, чтобы заставить животное слушаться. Так поступают с упрямыми коровами и быками, чтобы заставить идти их в нужную сторону или ускорить шаг.

Прокручивая хвост вокруг оси, животному причиняется боль, это делает его послушным. Но надо знать меру, чтобы не поломать позвонки, иначе придётся лечить животное. Коровы не любят, когда держатся за их хвост. Замечено, что если корову или быка взял за хвост незнакомый человек, то животное начинает беспокоиться, а может и лягнуть. Если же это делает хозяин, то животное начинает подчиняться.

Для коров хвост служит защитой от кровососущих насекомых. При купировании хвостового отростка животное надо спасать от мух, слепней и комаров при помощи репеллентов. Многочисленные болезни часто имеют механические причины возникновения. При правильном уходе и внимательном отношении к животному удастся избежать повреждений и травм.

Лечение коров нужно доверять специалистам. Ветеринары быстро определять причины недомогания, выявят риск распространения на других животных. Грамотное лечение поможет быстрее, не даст патологии перейти в хроническую форму.

Удар с неожиданной стороны

Но и это еще не все. Многие доярки регулярно получают удары хвостом по лицу. А сила этого удара способна доставить очень неприятные ощущения. Не говоря уже о том, что хвосты животных, даже в самых лучших хозяйствах и фермах, часто испачканы грязью или навозом.

Корова будет размахивать хвостом и обязательно заденет того, кто стоит с ней рядом в стойле, независимо от того, разговаривает ли он в это время с соседом или же зевает от усталости. Энергичный шлепок может застать врасплох и ветеринара, и зооинженера, и доярку и даже директора предприятия. Но вот ударит ли вас корова хвостом, если он подстрижен или его нет совсем?

В духовке

Поскольку в говяжьем хвосте присутствует большое количество соединительной ткани, изделие придется очень долго запекать в духовке. Чтобы мясо после готовки получилось мягким, субпродукт предварительно следует выдержать в воде около 3 часов. При правильном приготовлении мясо становится очень нежным и с насыщенным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые потребуются для готовки:

  • говяжий хвост – 2 шт.;
  • луковица – 150 г;
  • морковка – 300 г;
  • поваренная соль – на свой вкус;
  • смесь перцев – на свое усмотрение;
  • чеснок – 5 долек.

Смесь перцев допустимо заменить иными пряностями, которые больше нравятся. Вкус не поменяется.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. С говяжьих хвостов понадобится снять жилы и пленку. После субпродукты следует поделить на куски, присолить и поперчить.
  2. Затем заготовки необходимо сложить в рукав для запекания и оставить примерно на 30 мин., чтобы мясо пропиталось специями.
  3. Далее нужно заняться овощами. Морковь следует нарезать брусками, лук полукольцами, а чесночные дольки мелко порубить. Овощи требуется слегка присолить, поперчить и отправить в рукав для запекания.
  4. Рукав необходимо перевязать с двух сторон, а сверху проделать отверстие для выхода пара. Изделие понадобится отправить в разогретую до 150 ℃ духовку приблизительно на 4 часа.

После завершения процесса запекания мясо должно легко отходить от костей.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо допустимо подавать к столу с любым гарниром (например, с запеченными овощами, картофельным пюре, кашей). Также можно применить соус.

Болезни

Сам хвост тоже может болеть. Патологии могут развиваться быстро, заражать другие особи, поэтому к характерным симптомам надо относиться внимательно.

Перелом

Нередко среди крупного рогатого скота встречается перелом хвостового отдела. Такая травма наносится при оттаскивании лежащего животного, во время удара, при сильном скручивании хвоста при загоне, при огнестрельном ранении.

Характерные симптомы:

  • хвост неподвижен, опущен вниз;
  • место перелома отекает;
  • болезненность участка травмы при ощупывании;
  • хруст на месте перелома.

Расположенный ниже участок хвостового отдела постепенно холодеет. Если перелом находится ближе к основанию, то это затрудняет опорожнение кишечника для коровы. При закрытом переломе прогноз благоприятный. Открытый, тем более дробный перелом хвостовых позвонков грозит омертвением.

Для лечения перелома накладывают клеевую повязку на 25 дней. При открытом переломе хвост часто ампутируют. Для предотвращения таких травм не рекомендуется перекручивание хвоста коров для ускорения их передвижения и грубого оттаскивания лежащих животных.

Остеодистрофия

При этой хронической патологии основной отличительный признак – мягкий хвост. Причина болезни в недостатке основных витаминов, фосфора, кальция, белка в питании животного. Несбалансированное питание приводит к такому изменению в физиологии коровы. Исправить положение можно добавлением в корма специальных фосфатов, витаминных комплексов, костной муки.

Гангрена

У коров может встречаться гангрена хвостового отдела, то есть омертвение.

Причинами специалисты – ветеринары называют:

  • ущемление хвостовой части;
  • раздавливание;
  • укусы;
  • ожоги сильнодействующими веществами;
  • отравление спорыньёй.

На хвостовой зоне появляются воспаления с гноем и участками омертвения, начинают выпадать волосы, появляется неприятный запах. Для лечения надо установить причину заболевания и ликвидировать её.

Экзема

Экзема у коров

Ещё одним заболеванием является экзема корня хвостового отдела. Эта патология больше распространена среди лошадей и собак, но и коровы могут заболеть данным недугом.

Экзема проявляется по типу хронического воспаления основания хвостовой части, которое сопровождается сильным зудом. Основными причинами болезни считается неправильный уход и распространение паразитов на коже.

Характерными признаками являются пузырьки на коже животных, которые постепенно лопаются, покрывают кожу коровы своим содержимым. Оно высыхает, образует корочку, которая отпадает, оставляя после себя мокнущую поверхность.

Всё это сопровождается нестерпимым зудом. Из-за этого животное ведёт себя нервно, беспокойно, пытается почесать зудящее место о любые выступы. В результате на больном участке образуются расчёсы, повреждения, даже язвы.

Хвост обезображивается. Для облегчения состояния коровы надо обмывать болезненный участок раствором сулемы в соотношении 1:300, затем раствором буровской жидкости (3-5%), потом раствором дёгтя с рыбьим жиром (3-5%), тимоловым или камфорным спиртом.

На мокнущих стадиях надо применять высушивающие средства, которые будут дезинфицировать больное место, снижать зуд, например, серный цвет.

Травматическая параплегия

Паралич нижних конечностей чаще возникает у бычков из-за раздавливания кончика хвоста, но травма может быть получена о ребристый пол. На больной части тела выпадают волосы, на коже образуются трещины, появляется отёк, воспаление, в некоторых случаях развивается влажная гангрена.

Постепенно начинают слабеть тазовые конечности. Животное начинает больше времени проводить в лежачем положении, теряет вес, аппетит, хотя температура и пульс остаются в пределах нормы. В данном случае ампутация поврежденного хвоста не приносит положительного результата.

Субпродукты, которые нужно давать с осторожностью

Хотя любые части туши считаются съедобными для собак, некоторые субпродукты лучше исключить из рациона или давать в минимальном количестве.

Вымя говяжье

Молочная железа состоит в основном из соединительной ткани и жира. Чуть менее жирным считается «молочное» вымя, но купить его нелегко, чаще всего на прилавках продается «сухостойное» вымя. Оно считается тяжелым для переваривания продуктом. Высокая жирность дает нагрузку на поджелудочную железу и печень собаки, некоторые животные выдают понос после скармливания вымени.

Говяжье вымя, нарезанное кусочками

Вымя содержит крайне мало белка. Оно не может заменить мясо, поэтому вводится только как добавка к основному рациону и не часто. Вымя дают сырым или отваривают в течение часа. Жирный бульон, который образуется при этом, для кормления не используют.

Говяжьи мозги

Говяжьи мозги не так просто найти в продаже, но собачники любят использовать их для разнообразия рациона. Этот продукт на 80% состоит из воды и на 10% из жира. В мозгах содержится много холестерина, поэтому их скармливают не чаще, чем раз в неделю, в небольшом количестве. Сырые мозги имеют склизкую консистенцию, поэтому их удобнее давать в отварном виде.

Селезенка

Роль селезенки в организме можно описать как «кладбище» эритроцитов – красных кровяных телец. Этот орган служит источником железа, что способствует кроветворению. В селезенке много витаминов, минералов и высокий процент белка. Однако она попала в список «опасных» субпродуктов, поскольку часто вызывает расстройство пищеварения – понос, иногда черного цвета (черный цвет приобретает переваренная кровь).

Легкие

Ткань легкого состоит из множества альвеол-пузырьков и соединительной ткани. По питательной ценности это наиболее пустой для собаки продукт. Если дать его собаке в чистом виде, с высокой долей вероятности желудок отреагирует рвотой. Лёгкие дают в небольшом количестве и в сочетании с другими субпродуктами или мясом. Можно вовсе отказаться от легких в рационе.

Говяжье легкое. Его главный плюс — низкая стоимость

Я вижу единственную пользу от этого субпродукта в низкой калорийности. Можно насушить легкое небольшими кусочками и использовать в качестве лакомства. Многим собакам нравятся такие вкусняшки.

Вместо духовки можно использовать профессиональную сушилку

Семенники

Бараньи или бычьи семенники – деликатес, что для животных, что для людей. Могут продаваться как в оболочке, так и очищенными. В них много витаминов и микроэлементов. Семенники быстро портятся, поэтому при покупке нужно быть внимательнее. Свежие яички нежно-розового цвета, упругие, почти не имеют запаха. Хотя семенники богаты белком, в них также много жира, что делает лакомство очень калорийным.

Собаки охотно поедают этот субпродукт, но есть нюанс: в семенниках содержится огромное количество тестостерона. Чтобы половой гормон не влиял на поведение и здоровье собаки, семенники скармливают изредка и в ограниченном количестве. Термообработка разрушает гормон, поэтому отварные семенники можно давать без опасений, в количестве примерно 10% от общего рациона.

Почки говяжьи

Почки являются ценным субпродуктом: в них много белка, хотя перевариваются они тяжелее, чем мускульное мясо. В почках содержится огромное количество витаминов группы В, особенно В2, В12, Н (биотин), витамин А. Это низкокалорийный продукт, лишенная капсулы почка практически не содержит жира.

Говяжьи почки используются в кулинарии, купить их не составляет труда

Почки скармливают сырыми или вареными (не более 20 минут). Чтобы убрать специфический запах мочи, их вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов, периодически меняя воду на свежую.

Рецептов с ингредиентом Говяжий хвост: 15

хвост говяжий -2 шт

луковка со шкуркой

22 октября 2007, 16:23

1 говяжий хвост,

26 января 2012, 12:45

говяжий хвост кусками, томатный соус (пассата ди помодоро), оливковое масло, луковица, морковка, базилик, пол ст. красного вина, соль, острый перчик (по желанию)

08 ноября 2008, 18:56

1 кг. хвостов говяжьих

1-2 свиные ножки

1 кг. говядины без костей лучше всего голяшки

0,5 кг. рагу свиного на хрящах

чеснок 6-7 долек

20 декабря 2007, 20:50

600 гр. говяжьих хвостов

200 гр. белой фасоли «лима»

200 гр. спаржевой фасоли

3-4 стебля сельдерея

12 мая 2015, 14:19

говяжьи хвосты около 2 кг

лук красный — 4 шт

250 мл. белого сухого вина

1 ч.л. чёрного перца

4-5 ягод можжевельника — обязательно

16 декабря 2009, 16:56

говяжий хвост – 1 шт. (примерно 800 г)

масло «ideal» оливковый – 3 ст.л.

лук репчатый – 2-3 шт

чеснок – 3-4 зубчика

27 апреля 2015, 23:38

говяжьи хвосты 2 кг.!

картофель 1 кг.500 гр. !

оливковое масло 2 ст.л. !

лук репчатый 400 гр. !

вино белое 100 мл.!

06 мая 2014, 06:52

по 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока

3 большие луковицы

200 – 300 гр. бычьего хвоста

несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого)

4 веточки розмарина

5 зубчиков чеснока

24 июня 2009, 18:52

голова свиная свежая (сырая) купленная – ½ (половина. причём у неё уже не было языка, глаза, уха и мозга. так что даже меньше половины, около 2,5 кг. веса)

хвост говяжий – четыре самых мясистых куска, около 1 кг. весом

вода питьевая – до нужного уровня

луковица неочищенная — 1 шт.

морковь свежая среднего размера – 1 шт.

перец чёрный горошком – сколько хотите. я бросил шт. 20-25

12 февраля 2009, 15:03

00:42 творожный штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка

сливочное масло — 125 +50 г.

18 декабря 2020, 16:52

бекон сырокопченый (в тонкой нарезке) — 400 гр.

фарш свино-говяжий (в идеале индейка) — 200 гр.

творог (жирный,не кислый) — 100 гр.

специи (можно заменить на перец черный) —

маслины (по количеству рулетиков)

01 января 2013, 21:27

фарш свиной и говяжий в равных частях -500 гр.

Источник

В мультиварке

Говяжий хвост, приготовленный в мультиварке, становится очень мягким и нежным на вкус. Едва прикоснувшись к мясу, оно начинает отходить от костей. Аппетитное и питательное блюдо можно употреблять в обеденное либо вечернее время.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для тушения лакомства:

Название продукта Требуемое количество
Вода 100 мл
Говяжий хвост 1,5 кг
Горчица 10 г
Луковица 150 г
Масло 34 мл
Морковь 150 г
Пищевая соль на свое усмотрение
Приправа 2 ч. л.
Свежий имбирный корень 40 г
Томатная паста 25 г

В качестве приправы необходимо использовать ту, которая предназначена для мяса-гриль. Такая специя характеризуется насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса изготовления изделия:

  1. Изначально субпродукт потребуется нарезать кусками поперек хрящевых соединений. Затем заготовку необходимо выложить в емкость и покрыть прохладной водой примерно на 2 часа либо на всю ночь.
  2. Спустя отведенный период времени жидкость понадобится слить, а хвост нужно просушить бумажными салфетками.
  3. Морковь требуется порезать кружочками, имбирь соломкой, а лук полукольцами.
  4. Кусочки субпродукта необходимо выложить в мультиварку, промазанную маслом. Изделие нужно обжарить с двух сторон до румяности на режиме «Поджаривание».
  5. В сотейнике понадобится пожарить нарезанные овощи до мягкости. После зажарку следует переложить в прибор к мясу.
  6. Также необходимо добавить все оставшиеся ингредиенты из списка. Состав нужно помешать.
  7. Блюдо нужно готовить на режиме «Тушение» примерно 4 часа.

По готовности изделие должно немного настояться во выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Популярная методика

В настоящее время около 51% молочных хозяйств США купируют хвосты своим коровам в соответствии с последним распоряжением Департамента сельского хозяйства. Высок этот процент в фермерских хозяйствах среднего размера, с поголовьем 100-500 голов скота. И это несмотря на тот факт, что владельцы животных считают процедуру операцией средней или высокой сложности.

Купирование больше характерно для Восточного Среднезападного побережья Штатов, а вот на Западе подобная практика не особенно прижилась.

По словам руководителя самой крупной молочной фермы в Миссури «Heartland Creamery», Джо Вин (Joe Vien), купирование является их коров стандартной операцией. «Мы здесь проводим ее в возрасте 24 месяцев, оставляя животным хвост в виде своеобразного обрубка» — заявляет он.

корова с купированным хвостом и корова с обычной кисточкой, аккуратно подрезанной на ферме в Колумбии. Сотрудники этой фермы приобрели несколько коров с купированными хвостами, чтобы провести эксперимент. Действительно ли они так хороши? (фото Abbie Fentress Swanson/Harvest Public Media)

Жаркое из бычьих хвостов

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным

Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки. Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение

Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 бутылка красного вина;
  • 2-3 палочки корицы;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ¼ ч.л. черного перца горошком;
  • цедра 1 лимона;
  • 750 мл говяжьего бульона или воды;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

От Рамзи

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются невероятно нежными и пикантными, можно сделать с большим количеством специй и овощей. В результате блюдо получается достаточно острым на вкус. Поэтому для детского питания такое изделие не подходит.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые необходимы для готовки:

  • бадьян – 5 шт.;
  • говяжьи хвосты – 4 шт.;
  • имбирь – 1 шт.;
  • кориандр – горсть;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • луковица – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • оливковое масло – для жарки;
  • рисовый уксус – 36 мл;
  • соевый соус – 125 мл;
  • соль, перец – на свое усмотрение;
  • фенхель – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • чили – 1 шт.

Примечание! Если нет рисового уксуса, тогда его можно заменить бальзамическим. Вкус от этого сильно не изменится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления деликатеса:

  1. Хвосты необходимо порезать на куски, присыпать солью, перцем, а также запанировать в муке.
  2. Затем субпродукт понадобится выложить в глубокий сотейник с маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
  3. Далее в сковороде необходимо обжарить чеснок с луком и фенхелем. Изначально нужно выложить измельченный чеснок. Через 2 мин. понадобится выложить нарезанные лук с фенхелем.
  4. Чили требуется порезать кусочками, а имбирь соломкой. Ингредиенты вместе с бадьяном, кориандром и соевым соусом необходимо отправить к овощам, потушив до мягкости фенхеля.
  5. После нужно влить уксус и перемешать.
  6. Когда овощи потушатся, к ним следует отправить хвосты и бульон. Сверху емкость необходимо накрыть фольгой, сделав в ней дырку, чтобы выходил пар.

Затем заготовку нужно поместить в духовку на 3 часа. В течение данного периода времени мясо размягчится и будет легко отходить от косточек.

В каком возрасте и как часто кормить собаку субпродуктами

Можно предлагать щенку куриные шейки, начиная с трёх месяцев. Но, желательно отбивать их предварительно молоточком для мяса, чтобы косточки были мягче. И пока щенок не научится жевать, а не глотать шейки целиком, обязательно скармливать их под наблюдением.

Остальные виды требухи можно давать четвероногому уже с 5-6 месяцев, начиная с некрупных кусочков.

Переизбыток субпродуктов может привести к расстройствам пищеварения. Поэтому, если вы используете потроха в качестве лакомства во время дрессировки, следует сократить их содержание при обычном кормлении.

Если наблюдете непереносимость или расстройства при употреблении собакой какого-либо из субпродуктов, следует его на время исключить, а затем постепенно добавлять в рацион небольшими порциями.

Несмотря на видимую пользу, объем субпродуктов не должен превышать 15% от всего мясного рациона питомца.

Потроха рекомендуют скармливать собакам не чаще чем 2-3 раза в неделю. Либо добавлять в каждое основное мясное кормление, но в небольшом количестве.

Особенно полезно кормить питомца требухой в зимнее время, так как присутствующий в субпродуктах витамин D предохраняет организм собаки от воспалительных, инфекционных и простудных заболеваний.

Полезные советы

Говяжьи хвосты идеально подходят для приготовления бульона, так как они выпускают в жидкость очень много вкуса. Это объясняется большим количеством костей и костного мозга, но мясо в процессе варки тоже становится очень мягким и аппетитным. Готовый бульон получается густым и гелеобразным из-за высвобожденного коллагена. Чаще всего он служит основой для супа или сытных рагу, в который входят мясо, овощи, перловку, зелень и нередко херес или мадера.

Когда-то говяжьи хвосты считались отходами мясного производства, которые употребляли только самые бедные люди. Но сегодня это один из самых дорогих отрезов туши, стоимость которого может быть дороже вырезки. Кроме того, они настолько редко встречаются в продаже, что отдельные любители заранее договариваются с фермерами о покупке.

Поскольку обычно продукт едят не сам по себе, а в качестве части блюда, состоящего из нескольких ингредиентов, количество калорий и жира в нем будет варьироваться. 100 г отварного говяжьего хвоста насчитывает около 250 калорий. В такой порции также содержится 13,19 г жира, причем более трети от него приходится на насыщенные жиры.

Различные полезные советы, касающиеся покупки и приготовления этого продукта, выглядят так:

  • Говяжьи хвосты продают разрезанными на куски, поскольку их размер очень большой, и при этом они неравномерны по толщине. Из одного хвоста может получиться 6-10 средних кусочков.
  • Стоит учитывать, что даже в самом крупном хвосте содержится совсем мало мяса, а большая часть – это кости, хрящи и соединительная ткань.
  • Желательно выбирать кусочки хвостов одинакового среднего размера, поскольку это облегчает их приготовление.
  • Если нет возможности приступить к приготовлению говяжьего хвоста сразу после покупки, хранить его следует в холодильнике в течение 3-5 дней, и в морозильной камере до года (но для этого нужно поместить продукт в герметичную упаковку).

Если хвост содержит много жира, бульон или соус получатся очень жирными. Поэтому желательно срезать большую часть жирового слоя перед приготовлением. Кроме того, можно сварить бульон заранее и охладить – весь жир поднимется на поверхность и застынет. Нужно снять его и затем приступить к дальнейшему приготовлению супа или рагу.
Многие блюда можно готовить из говяжьих хвостов в сочетании с другими отрезами
говядины, такими как короткие ребра или ноги. Некоторые рецепты (в том числе с пошаговыми фото) предлагают смешивать хвосты с говяжьими субпродуктами – сердцем, легким и даже рубцом.

Хвост говяжий

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко

Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57% | 42% | 0%

dom-eda.com

Заключение

Давая говяжьи хвосты необходимо помнить о том, что они являются только частью рациона и не могут полноценно заменить все компоненты. Кормление только этим продуктом неизбежно приведет к дисбалансу кальция и фосфора в организме собаке. В дальнейшем такое нарушение вызовет хрупкость костей и проблемы с суставами.

Предлагаю поговорить сегодня о том, какие продукты можно давать собаке и вообще, должны ли они присутствовать рационе наших питомцев. Всё же, основным компонентом в питании собакенов является мышечное мясо. Но и помимо этого продукта, любой зубастый «волчонок» с удовольствием съест такие части добычи, как сердце, лёгкое, рубец и так далее. Какую же роль играют субпродукты (потроха, требуха) при кормлении? Полезны ли они для собак, и как часто следует предлагать их питомцу?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector