Чиабатта

Чиабатта с сыром

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

  • мука – 270 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • соль – 7 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

  1. Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
  2. Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
  3. Тщательно размешайте жидковатое тесто.
  4. Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
  5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
  6. Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
  7. Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
  8. Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
  9. Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
  10. Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
  11. Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
  12. Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
  13. Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
  14. Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
  15. Перед подачей хлеб нужно остужать.

Приготовление

Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.

Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.

Настоящая чиабатта

Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.

Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.

Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.

Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:

  • по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
  • 140 мл теплой воды;
  • 4 грамма прессованных свежих дрожжей.

Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.

По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:

  • 210 мл воды;
  • 70 мл молока;
  • 30 мл дезодорированного растительного масла;
  • 10 грамм сахарного песка;
  • 25 грамм свежих дрожжей;
  • 14 грамм поваренной соли.

Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты:

  • 220 мл молока 
  • 120 мл теплой воды
  • 10 г свежих дрожжей 
  • Солодовый экстракт 
  • 50 г сахара 
  • Соль 
  • 50 мл растительного масла 
  • 150 г ржаной муки 
  • 400 г пшеничной муки 
  • Семечки подсолнечника и тыквы по желанию
  • Порошок болгарского перца
  • Сухие прованские травы

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

  • Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
  • Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным.
  • После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
  • Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
  • Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем.

С травами

Бутербродные статьи на сайте:

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

Рецепт в духовке

  • Время: 15-16 часов.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 350 мл;
  • масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
  2. Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
  3. Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
  4. Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
  5. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
  6. Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
  7. Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
  8. На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Чиабатта в хлебопечке «Итальяно»

Нежный, пористый мякиш под поджаренной корочкой- мечта усталого путника. Домашняя чиабатта, даже без дальней дороги, подарит море вкуса. Инструкция по приготовлению хлебушка Чиабатта в хлебопечке к вашему вниманию. Ингредиенты такие:

  • мука пшеничная, высшего сорта – 250 грамм;
  • вода – чуть больше, чем полстакана;
  • чайная ложечка соли;
  • две чайные ложки сахарка;
  • чайная ложечка дрожжей;
  • масло оливковое, чтобы смазать хлеб.

Инструкция для самостоятельного приготовления в домашних условиях:

  1. В контейнер хлебопечи вводим продукты, в такой последовательности: водичка, соль, сахарок, мука, а лишь затем дрожжи.
  2. Возвращаем контейнер в печь.
  3. Выбираем «Основной» режим приготовления, «Средний» — степень запекания корочки и вес буханки – полкило.
  4. Когда прозвучит сигнал готовности, выньте буханочку, сбрызните оливковым масличком, потрите ее базиликом или любыми другими травками для аромата.

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня: с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.

Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.

Начинка для чиабатты

Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подойдут:

  • ветчина, колбаса или бекон;
  • различные виды сыра;
  • помидоры;
  • капуста;
  • спаржа;
  • морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:

  • левая часть теста рукой заворачивается до середины;
  • правая сторона заворачивается таким же образом;
  • в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.

Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.

Как испечь?

Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовке кухонное устройство разогревают до 220 ˚С. Секрет выпечки заключается в том, что противни, на которых будет печься хлеб, разогреваются тоже, то есть выкладывать тесто нужно на уже горячие листы, покрытые пергаментной бумагой. Выпекается хлеб полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
    Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

  2. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

  3. Затем влейте в миску воду.

  4. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

  5. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

  6. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
    На подготовленную поверхность выложите тесто.

  7. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

  8. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

  9. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

  10. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

  11. Разделите получившееся тесто надвое.

  12. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

  13. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

  14. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

  15. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

  16. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Чиабатта — рецепт в духовке

Как приготовить

На фото все подробно видно. Текст я постаралась сделать максимально понятным, чтобы каждый в домашних условиях мог приготовить этот вкусный итальянский хлеб.

В теплую воду (35С) кладем дрожжи. Даем им так постоять минут пять. Теперь взбиваем воду с дрожжами вилкой, но без фанатизма!

Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!

Муку для пулиша просеиваем, заливаем дрожжевой водой и добавляем еще 50 мл чистой теплой (35С) воды… Размешиваем это месиво вилкой или ложкой.  Посуду  помещаем в полиэтиленовый пакет. Оставляем киснуть на 3 часа.

Теперь самое время просеять муку, положить в нее соль, сахар и можно  отдыхать. Вот такая пузырящаяся прелесть должна получится у нас через 3 часа. Отмеряем 185 мл теплой воды.  Отправляем воду и весь пулиш к муке. Скребком пытаемся соединить жидкое с сыпучим. Потом просто месим руками очень липкое тесто. Остатки теста снимаем скребком и им же еще раз перемешиваем смесь. Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его.  Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.

Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов.  Вот какая красотища получилась. Теперь  как следует  через сито покроем стол достаточно толстым слоем муки, так как тесто для чиабатты получается довольно жидким. Вываливаем чавкающую массу из контейнера на стол.

Быстрыми движениями скребка складываем противоположные стороны теста на середину, и то что получилось складываем пополам.  Кладем полученный батончик на полотенце, посыпанное мукой, накрываем краями полотенца и оставляем подходить нашу чмабатту еще на три часа.

 Разворачиваем пленницу,  ловко плюхаем ее швом вниз на противень и отправляем печься в духовку, разогретую до 220С на 35 минут ( в моей духовке!). Вынимаем итальянскую гостью из духовки и заворачиваем ее в полотенце.  Получился настоящий большой тапочек!

А на разрезе вот такие милейшие дырочки.

Вы освоите рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях с легкостью, если будете точно следовать моим советам.

Следующий рецепт чиабатты — для счастливых обладателей печи, к коим принадлежу и я.

Польза чиабатты

Обязательное условие в приготовлении Чиабатты — это выдержка теста в течении 12 часов. Необходимо соблюдать именно эти временные рамки, чтобы тесто могло стать однородным, напитаным, а дрожжи, которые входят в состав чиабатты, созрели полностью. Все эти нюансы делают чиабатту такой вкусной и пышной, а также обеспечивают ей полезные свойства.

Считается, что чиабатта полезна людям, которые имеют гастрит, кишечные заболевания, язву двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника. Данный хлеб нередко входит в состав специальных диет, так как он легок для переваривания. Сказать, что чиабатта для похудения эффективна нельзя, однако, то, что в ней куда меньше калорий, чем в обычной хлебе — это однозначно. Калорийность чиабатты делает ее неплохой заменой обычному хлебу.

Приготовление итальянской Чиабатты.

Несмотря на то, что хлеб считается итальянским, первые варианты чиабатты были приготовлены в Лигурии. Сегодня такой хлеб готовят во многих странах, включая Италию, Испанию ( там такой хлеба называют Чапата). Известен рецепт Чиабатты в Тоскане, Марке и Умбрии. Однако там этот хлеб имеет несколько другой состав и вкус. Основное правило, которое вошло в рецепт чиабатты, — использование только свежих дрожжей

Немаловажно то, что тесто для чиабатты должно подниматься не менее 12 часов

Как приготовить чиабатту знают итальянцы. Они используют специальную печь, чтобы хлеб получался необходимой им формы и текстуры. Но современные хозяйки приловчились использовать уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревая его. Лишь затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте. Существует несколько видов чиабатты. Среди них:

  • Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
  • С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
  • Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Приготовление хлеба чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту дома? Сразу отметим, что процесс этот требует терпения и времени. Однако, если польза чиабатты для вас важней, то смело запасайтесь необходимым ингредиентами и готовьте хлеб дома.

Рецепт чиабатты дома

  • Мука пшеничная высшего сорта – 430г плюс мука на подсыпку.
  • Вода питьевая – 330мл.
  • Одна чайная ложка соли.
  • Сухие дрожжи – 1г.

Первое, что нужно сделать — просеять муку. В нее добавить соль и дрожжи, все хорошо перемешать. В тесто влить воду комнатной температуры и постепенно всыпать смесь муки, помешивая ложкой, но не вымешивая руками до однородности.
Необходимо накрыть пищевой пленкой емкость, в которой находится тесто, и оставить его на 12 часов. За это время будет полностью пройдет процесс брожения. Тесто начнет постепенно подниматься. Не пугайтесь, если увидите пузыри. Они обязательно образовываются в тесто для Чиабатты.
Спустя 12 часов можно приступать в раскатыванию теста. Посыпьте стол мукой и переложите тесто на него. Аккуратно завернуть все стороны теста до середины, чтоб сформировался батончик. Сворачивайте тесто аккуратно, так как оно жидкое и может растекаться. Повторите процедуру несколько раз, пока тесто не станет более упругим.
Разделите тесто для Чиабатты на 2 части. Растяните каждый кусок теста в прямоугольники, размером 10 х 20 см.
Каждый из кусков переложите на полотенце из натуральной ткани и заверните края со всех сторон, чтоб тесто не расплывалось. Оставьте на час лепешки накрытыми. За это время тесто не должно вырасти, но обязано стать мягче.
Переложите лепешки на противень. Снимайте их с полотенца аккуратно, используя твердую картонку. В духовой шкаф, нагретый до 220ºС, перенесите Чиабатту и оставьте на 35 минут

Важно иногда опрыскивать стенки духовки водой из пульверизатора, чтобы создать пар.
Спустя полчаса извлеките хлеб из духового шкафа. Переложите его на решетку и накройте полотенцем

Не открывайте выпечку пока та не остынет полностью.
Только, когда Чиабатта станет слегка теплой, ее можно подавать к столу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector