Что заготовить из белой черешни на зиму: варенье, компоты, джем

Содержание:

Черешня «Классика»

Данный рецепт наверняка считается самым распространенным и простым. Для приготовления не потребуется много времени и сил, а результат превзойдет все ожидания.

Для начала подготавливаем:

  • черешню (можно использовать разные цвета, тогда заготовки будут выглядеть более аппетитно);
  • воду;
  • листочки смородины;
  • сахар.

На один килограмм сладкой ягоды обычно берут 500 мл воды и стакан сахарного песка. Так же следует заранее подготовить тару для консервации (обычно это стеклянные банки), которую обязательно следует простерилизовать вместе с крышками. Делается это для того, чтобы по максимуму убить все возможные микробы, которые способны нарушить процесс хранения продукта.

А вот как можно законсервировать клубнику в собственном соку на зиму

Приготовление

Подготавливаем ягоды, как положено – перебираем, выбраковываем, моем, сушим. Так же подготавливаем и банки с крышками. В каждую укладываем листики смородины по 3-5 штук и ягоду, а банки немного встряхиваем, чтобы черешня плотнее легла друг к другу.

Тару лучше всего брать по 0,5 литра, потому что в ней удобно хранить и для разового применения это вполне подойдет.

Далее кипятим воду и заливаем ягоду. Даем постоять 30 секунд, сливаем обратно в посуду, в которой кипятили и вновь повторяем процесс. Так делаем трижды. На четвертый раз в воду закладываем порцию сахара, доводим до кипения и заливаем черешню уже сиропом. Следом плотно закупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем под теплое одеяло на ночь.

Эти три рецепта черешни в сиропе на зиму, которые я вам показала, без стерилизации. А вот в следующем варианте такая обработка потребуется. Она обеспечивает более длительное хранение консервации.

Стеклянные банки тщательно промываем пищевой содой, то есть так, чтобы они скрипели. Далее берем небольшую кастрюльку, наливаем воду и устанавливаем металлическое кольцо. Ждем. Как только вода закипит, на кольцо ставим тару для кипячения. Так стерилизуем 5-10 минут. В этой же воде обрабатываем и крышки для консервирования. Ну, а если банки небольшие, то можно их хорошенько прожарить в духовке, я так всегда делаю.

После стерилизации обсушиваем банки на кухонном полотенце. Не вытираем, а даем испариться остаткам влаги самостоятельно!

Когда тара готова, наполняем ее черешней, заливаем горячим сиропом (для этого воду с сахаром сразу доводим до кипения и разливаем по банкам) и сверху накрываем крышками, не закупоривая.

После этого в кастрюлю наливаем немного воды, то есть так, чтобы при установке банки с черешней вода не попала внутрь. На дно кастрюли стелим марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы банка при кипячении не треснула. Далее кипятим, таким образом, 15 минут и после этого плотно закупориваем крышками. Даем остыть и отправляем в погреб на хранение.

Королевское варенье из желтой (белой) черешни с ядрами грецкого ореха (миндаля или фундука) внутри

Для приготовления 0,5 л потребуется:

  • светлая черешня – 0,5 кг;
  • орехи (ядра) – 100 г (можно взять грецкий или лесной орех, миндаль);
  • сахар – 400 г;
  • вода – 80 мл;
  • сок лимона или разбавленная водой лимонная кислота – 2 ст. л.;
  • ваниль, кардамон – по вкусу и желанию (для ароматизации).

Как готовить и закатывать — пошаговая кулинарная инструкция:

  1. Орехи очистить от скорлупы (если требуется). Залить ядра крутым кипятком, дать постоять примерно 10 минут. Снять кожицу (после таких манипуляций она отойдет относительно легко). Очищенные ореховые ядра подсушить в духовке или на сковородке (естественно, без масла), крупно порезать.
  2. Затем заняться черешней. Перебрать ягоду, оборвать хвостики и аккуратно удалить косточки – при помощи специального устройства или обычной шпильки. Нужно постараться оставить ягоды максимально целыми.
  3. В отверстие каждой черешни вставить по кусочку ореха.
  4. В жароупорной емкости с толстым дном смешать воду, сахар, сок, выдавленный из лимона и, по желанию, специи. Поставить на умеренный огонь, варить, помешивая, пока масса не станет однородной.
  5. Высыпать в сироп начиненную орешками черешню. Довести массу до повторного закипания, время от времени покачивая кастрюлю обеими руками. Выключить плиту. Настаивать при комнатной температуре в течение 6-8 часов.
  6. Затем вскипятить повторно и варить уже 10 минут на медленном огне.
  7. Останется только вылить варенье в банку и укупорить на зиму. Очень интересное лакомство – и по вкусу, и по виду!

Рецепт варенья с косточкой по-азербайджански

Немного сложноватый вариант, потому что он с орехами, а именно берутся грецкие. В каждую ягодку придется положить кусочек орешка, а вот каким образом вы увидите прямо сейчас.

Возможно покажется, что это заморочно, но это того стоит! Нереально, но это бомба и хит сезона этого года. Именно так готовят это кушанье в Азербайджане.

Нам понадобится:

  • белая черешня — 1 кг
  • сахарный песок — 1 кг
  • розовая вода или обычная — 0,5 ст.
  • кардамон — 2 коробочки
  • грецкие орешки — горсть

Этапы:

1. Возьмите грецкие орешки, можно использовать миндаль.

2. Очистите их от шкурки, это нужно для того, чтобы в процессе варки варенье не помутнело, а осталось светлым и прозрачным. Для этого сначала залейте орешки кипятком на 18 минут. Именно после такой процедуры кожурка легко снимется, если подцепить ее тонким острым ножом. Воду не забудьте слить.

Если орехи маленькие, то ничего с ними не делайте, а если большие — то поломайте на несколько половинок.

3. Далее любым привычным для вас способом подцепите косточку и выньте из черешни. Нужно постараться, чтобы не сорвать всю кожицу у ягоды, а только зачерпнуть и удалить кость. Плоды, предварительно ошпарьте кипящей водой и остудите, чтобы убились микробы.

Затем вставьте в получившиеся отверстие дольку орешка. Такую большую работу нужно проделать со всеми ягодками.

4. Теперь пришел черед варки. Налейте воды в кастрюлю и положите сахар и размешайте.

5. Доведите до кипения, чтобы получился настоящий сахарный сироп. Как только крупинки песка растворились сразу же вносите ягодки с орешками. Тушите помешивая около 5-10 минут на медленном огне.

Затем отодвиньте с плиты и дайте массе остыть полностью. Через 8 часов работу вновь повторите, доведите до бурления и варите 5 минут. Перед выключением добавьте кардомон, перемешайте.

6. Разлейте по чистым банкам и закройте под крышку.  Переверните и заверните в одеяло до полного остывания. Выходит такое варенье по цвету янтарным, на вкус — изысканным, и такое впечатление, что получилась медовая консистенция, которая дарит новые впечатления. Приятного аппетита!

Рецепты с желатином

Их полюбили все хозяйки. По этим же рецептам можно готовить ягоды всех сортов, а также вишню. Сберечь аромат лета поможет желе из черешни.

Желе с мятой

Для приготовления десерта подойдут любые сорта этого растения:

  • 1 кг плодов;
  • 1,2 л воды;
  • 10 ст. ложек сахара;
  • 60 г желатина;
  • 3 г лимонной кислоты или сок половинки лимона;
  • несколько листочков мяты.

Желе с мятой получит дополнительную нотку свежести и летнего аромата.

Поэтапно:

  1. Ягодки без косточек сложить в емкость с толстым дном, залить водой, поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
  2. Всыпать песок перемешать до растворения сахаринок.
  3. Шумовкой достать ягоды, а сироп процедить, влить сок лимона, положить листики мяты.
  4. Желатин всыпать в сироп, размешать, охладить.
  5. Ягоды разложить по формочкам, залить остывшим сиропом, убрать в холодильник на 2 часа. Можно подавать к столу.

Желе на зиму

Но наша задача, заготовить желе на зиму. По этому рецепту получится и замечательное желе.

  1. Для десерта берем черешню, сахар, воду, лимонную кислоту, желатин.
  2. Из промытых заготовок (1 кг) удалить косточки, засыпать сахаром (1 кг), добавить лимонную кислоту (6 г), оставить на 2 часа.
  3. Желатин (60 г) залить водой (500 мл), оставить набухать на 45 минут.
  4. Черешню с сахаром и соком поместить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут.
  5. Массу измельчить блендером, проварить ещё 5 минут.
  6. Снять с огня, ввести набухший желатин, хорошенько перемешать до окончательного растворения желатина.
  7. Горячее желе закатать в банки, перевернуть, укрыть одеялом.

Желе к чаю

Заготовка в желатине к чаю, блинчикам, оладьям.

Ингредиенты:

  • черешня — 1 кг;
  • сахар — 700 г;
  • вода — 100 мл;
  • желатин — 25 г.

Этапы приготовления

  1. Из промытых плодов удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 6 часов.
  2. Желатин залить водой, дождаться растворения.
  3. Кастрюлю с плодами проварить на тихом огне 10 минут. Влить желатин.
  4. Плоды в желатине разлить в стерильные банки и закатать крышками. Банки перевернуть, укрыть одеялом.

Варенье из черешни с косточками на зиму — простой и самый вкусный рецепт

Вынимание косточек — довольно трудоемкий процесс и не у всех есть на это время. К тому же, благодаря им варенье имеет специфичный миндальный привкус, что только улучшает его вкус и качество. Приготовим вкусное душистое густое лакомство удобным и легким способом, уваривая ягоды в сиропе только в один прием.

А что нам для этого понадобится? Записывайте!

Продукты:

  • Черешня — 1 кг.;
  • Сахар — 800-1000 гр.;
  • Вода — 70-100 мл.;
  • Корица — по вкусу;
  • Ваниль — по вкусу;
  • Лимонная кислота — по вкусу;
  • Листья вишни — 2-3 шт.;

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем тару. Стеклянные банки тщательно моем внутри и снаружи питьевой содой. Стерилизуем над паром или в духовке.

Перебираем плоды: убираем листья и черешки, мятые подпорченные ягоды. И далее помещаем их в подсоленную воду на 40-60 минут.

После хорошо промываем и оставляем в воде еще на 10-15 минут, чтобы окончательно избавиться от остатков соли.

Прокалываем ягоды в нескольких местах булавкой или зубочисткой, чтобы их кожица впоследствии не сморщилась. Также можно для этой цели бланшировать их в кипятке 1-2 минуты, а потом кинуть в холодную воду.

В кастрюле смешиваем сахар с водой, растапливаем на небольшом огне.

Когда смесь закипит и превратится в сироп, закладываем в него черешню. После закипания добавляем специи по вкусу: корицу, вишневые листья, ваниль, лимонную кислоту.

Варим при минимальной температуре 1-2 часа до желаемой густоты, снимая образующуюся пенку.

Убираем листья и палочку корицы. К этому времени они уже отдадут свой вкус и аромат.

За несколько минут до готовности продукта, стерилизуем крышки для консервации, прокипятив их 5 минут в воде.

Варенье заливаем в подготовленные банки горячим, накрываем крышками и закатываем ключом. Переворачиваем и укутываем пледом.

Оставляем до полного охлаждения.

Варенье из черешни с клубникой в собственном соку – готовим на плите или в микроволновке

Алгоритм приготовления и закатывания:

  1. Черешню почистить от косточек, а клубнику – от чашелистиков.
  2. Пересыпать обработанную ягоду сахаром, оставить на столе минут на 30-40, чтобы запустился процесс выделения сока.
  3. Поставить на малый огонь, кипятить с момента закипания 5 минут, снимая пену. Перемешивать не желательно, чтобы не раздавить ягоды. Лучше брать кастрюлю в руки и покачивать ее круговыми движениями для более равномерного прогрева и растворения сахара.
  4. Остудить варенье в течение 30-40 минут. Сделать еще 2 аналогичных подхода (всего получится 3 варки и 2 «отдыха»).
  5. Когда будете варить в третий раз, добавить лимонку (0,3-0,5 ч. л.) или свежевыжатый сок (1-2 ст. л.).
  6. Для приготовления в микроволновой печи ягоды и сахар поместить в емкость, разрешенную для использования с микроволнами (металлическую использовать нельзя!). Готовить на режиме «СВЧ» при мощности 800-900 Вт по 5 минут с перерывом в 20-30 минут. Во время «отдыха» варенье оставлять в микроволновке, а перед следующим запуском прибора перемешивать.
  7. После выключения огня слегка остудить массу и разложить ее по прокаленным или простерилизованным банкам. Крышки для закупорки тоже должны быть стерильными и сухими, чтобы в процессе хранения консервация не забродила и не заплесневела.

Полезный черешневый компот без сахара – идеальная консервация с низкой калорийностью

Порядок приготовления:

  1. Отобрать чуть твердую, но спелую и сочную ягоду, почистить ее от черешков. Промыть под струей воды, отбросить на сито, дать стечь воде.
  2. Тем временем промыть банки и крышки (можно использовать как завинчивающиеся, так и жестяные, под машинку). Распределить черешню по емкостям. В этой заготовке ценна сама ягода, поэтому лучше наполнять банки более плотно – на половину или даже 75% объема.
  3. Вскипятить необходимое количество воды, сразу же налить ее в банку. Жидкость не должна доходить до краев горлышка примерно на 2 см. Прикрыть прокипяченными крышками.
  4. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки с будущим черешневым компотом. Набрать теплую воду. Ее уровень должен доходит примерно до «плечиков», чтобы при кипении жидкость не попадала в компот.
  5. На среднем огне довести воду в стерилизовочном резервуаре до кипения. Отрегулировать мощность нагрева так, чтобы кипение было слабым, но заметным. С этого момента нужно стерилизовать консервацию 30-35 минут. За это время 1-2 раза аккуратно поднять крышки лопаточкой, чтобы из банок вышел пар.
  6. По окончанию стерилизации аккуратно, не сдвигая крышки, вынуть банки с заготовкой из кастрюли. Укупорить.
  7. Компот, закрученный обычными жестяными крышками, перевернуть, укутать, остудить. Если пользуетесь винтовыми крышками, банки можно перевернуть лишь ненадолго, чтобы убедиться в отсутствии течи. Остудить в нормальном положении, также накрыв старым одеялом.

Как собрать урожай для длительного хранения

Черешня поспевает одной из первых на дачном участке. При сборе ориентируются на дальнейший способ использования плодов. Для употребления свежей ягоды ожидают достижения потребительской степени зрелости. Это значит, что плоды приобретают насыщенный оттенок, становятся сочными и мягкими при ощупывании.



Для длительного хранения урожай собирают на стадии технической степени спелости. Основные признаки:

  • ягоды приобретают равномерный окрас;
  • черешок на месте прикрепления к плодам темнеет;
  • плотность ягод меняется по сравнению с зеленой черешней.

Выращиваемые на дачах кусты обирают вручную. Механические обработки могут повредить ветки и снизят количество собранного урожая.

После сбора черешню рассыпают ровным слоем на тканевой поверхности, по возможности сразу перебирают, а затем рассыпают по ведрам или контейнерам для дальнейшей обработки.

Варенье из черешни на зиму без косточек — простой рецепт

Предлагаем сварить варенье из черешни без косточек на зиму. Получается оно густое, ароматное и очень вкусное. Кроме традиционного чаепития, варенье найдет применение в выпечке – из него получится вкусная начинка для пирогов и пирожков, сироп можно развести и пропитать коржи, а ягоды измельчить блендером и сделать прослойку в тортах.

Не говоря уже о том, что варенье традиционно подается к блинам, блинчикам, оладьям и сырникам. Так что пока сезон свежей черешни не закончился, не упустите возможность пополнить закрома ароматным вареньем с целыми ягодками. Косточки из черешни удаляются, так что заготовка будет стоять и год, и два.

Ингредиенты:

  • спелая темная черешня – 500 гр;
  • сахар – 350 гр;
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Как приготовить варенье из черешни без косточек — пошаговый рецепт с фото:

Черешню высыпаем в миску с холодной водой. Оставляем на 10-15 минут, чтобы насекомые выбрались из ягод. Если черешня не червивая, сразу промываем, обрываем плодоножки и еще два-три раза погружаем в чистую воду.

Удаляем косточки, пользуясь специальным приспособлением или обычной булавкой, шпилькой (косточку вынимаем закругленной стороной, как бы поддевая ее и вытаскивая из ягоды).

Подготовленную черешню засыпаем сахаром. Если варите большое количество (больше килограмма), то высыпайте слоями, чередуя черешню и сахар.

Накрываем посуду. Оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре. Черешня даст много сока, в котором растворится сахар и образуется большое количество сиропа.

Ставим емкость с ягодами на небольшой огонь. Нагреваем до закипания. При кипении начнет подниматься пена, которую обязательно нужно собрать обычной ложкой или ложкой с мелкими дырочками.

Варим варенье из черешни в один прием, выпаривая сироп на небольшом огне. Через 20-25 минут сироп загустеет, ягоды потеряют объем. Во время варки еще будет появляться пенка, по возможности ее тоже собираем.

Банки для варенья берем небольшие, чтобы потом не загромождали холодильник. Оптимально взять емкости по 300-350 мл. Пропариваем банки над паром или прокаливаем в духовке.

Крышки не забываем прокипятить в ковшике минут пять. В варенье добавляем лимонную кислоту, даем покипеть еще две-три минуты. Зачерпываем ложкой сироп и ягоды, выкладываем в банку, заполняя под горлышко.

Закручиваем банки крышками с резьбой, переворачиваем на бочок, чтобы проверить герметичность закрутки. Если через несколько минут не появились подтеки – ставим на донышко, оставляем пока не остынут полностью. Затем выносим в кладовую или переносим в шкафчик.

Клубничное варенье с черешней

Готовится такое варенье в три этапа, но это не так уж и сложно. Ведь зимой, открыв баночку ароматного варенья из черешни с клубникой, вы будете очень довольны, что приготовили такую заготовочку на зиму. Итак, вот рецепт клубничного варенья с черешней.

Чтобы приготовить варенье из клубники и черешни нам понадобится:

  • черешня – 700 г
  • клубника – 500 г
  • сахар – 1 кг
  • лимонная кислота – 1/2 ч.л.

Как приготовить варенье из клубники и черешни — пошаговая инструкция:

1. Промоем черешню и удалим из ягод косточки. В результате этого действия масса черешни немного уменьшится, получится около 500 г.

2. Промоем клубнику и удалим листочки. Для приготовления варенья из клубники и черешни я беру небольшую клубнику, так она будет гармоничнее выглядеть рядом с черешней.

3. Выкладываем черешню в кастрюлю, засыпаем половину сахара.

4. Укладываем сверху клубнику и засыпаем оставшийся сахар.

5. Оставляем ягоды на 12 часов – за это время ягода даст сок.

6. Ставим кастрюлю на средний огонь, периодически помешивая, ждем, пока раствориться сахар.

7. Снимаем постоянно пенку, которая будет активно образовываться.

8. Доводим варенье до кипения и проварим еще 5 минут.

9. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем варенье на 5 часов, чтобы сироп стал более насыщенным и вкусным

10. Снова ставим кастрюлю на огонь и варим 5 минут, также снимаем постоянно пенку.

11. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 5 часов.

12. Повторяем третий раз – только в этот раз провариваем варенье из клубники и черешни в течение 15 минут, за это время сироп должен загустеть.

13. Добавляем лимонную кислоту, варим еще 5 минут и выключаем огонь.

14. Даем варенью из клубники и черешни остыть.

15. Разливаем по стерильным прогретым банкам, закрываем банки крышкой и прячем до зимы.

Как правильно ухаживать за черешней осенью: пошаговые этапы

С наступлением осени садоводы не отдыхают. После сбора урожая еще много теплых дней, поэтому использовать их надо с максимальной пользой, так как сделать нужно немало.

Обрезка дерева

Осенняя обрезка черешни — важная часть садовых работ. Если правильно выполнить ее, то дерево прослужит дольше, урожай будет большой качественный. Помимо этого, обрезка позволит избавиться от больных, сухих и сломанных ветвей. Также с дерева убирают побеги, которые не плодоносят. В результате у черешни появится достаточно сил для развития живых веток.

Заниматься обрезкой надо после листопада. В основном ее проводят до конца первого осеннего месяца.

Осенняя обрезка бывает только санитарного вида. Главную, предполагающую формирование кроны проводят только весной.

Ветви удаляют острыми и чистыми садовыми ножницами. Место среза надо обработать садовым варом. В случае появления трещин пострадавшие участки коры удаляют, чтобы предотвратить грибковые болезни.

Нормированный полив

Для подготовки черешен к холодам понадобится предзимний полив. Его целесообразно проводить, если осень теплая и почти без осадков. С помощью воды можно будет полноценно ухаживать за растением: жидкость обеспечит защиту корневой системе, уменьшив вред от заморозков.

Начинают поливать при плюсовой температуре за 7-14 дней до наступления заморозков. В это время листья должны уже полностью опасть.

Каждая плодоносящая черешня нуждается в 7-10 ведрах воды. Объем зависит от возраста растения и размера кроны. Полив надо остановить, когда в приствольном круге грунт будет увлажнен на 1-1,5 м.

Через 24 часа после полива почву нужно разрыхлить, а затем мульчировать. При соблюдении технологии корни не будут бояться холодов, поскольку покрытый мульчей грунт будет промерзать значительно меньше.

Внесение удобрений и питательных веществ

Уход за черешней осенью предполагает подкормку, если дерево достигло двухлетнего возраста. С помощью нее корни насытятся питательными компонентами, повысится их устойчивость к заморозкам. Оптимальный период  подкормки — с середины октября до начала ноября, когда температура не превышает 0 °C.

Осеннюю подкормку черешни после плодоношения проводят с внесением таких питательных веществ:

  • перегноя — на 1 взрослое дерево нужно 15 кг удобрения. Вносить его можно, только если растение достигло трехлетнего возраста;
  • суперфосфата — не более 100 г на одну черешню младше 2 лет и около 450 г на дерево старше 4 лет;
  • калийной соли — 100 г на дерево до 2,5 лет и 200 г на растение старше 4 лет.

В качестве альтернативы подойдет костная мука и зола. Вносить удобрения надо в сухую и безветренную погоду. Лучше делать это за 3-4 недели до наступления холодов и использовать растворы. Опрыскивать подкормкой следует по окружности кроны, заранее полив дерево обычной водой.

Борьба с болезнями и вредителями

Осенняя обработка черешни от вредителей и болезней помогает защитить плодовые деревья. Зачастую используют карбамид в концентрации 5% или бордоскую жидкость. Наносят их в основном на растения и в приствольный круг. Благодаря этому можно будет полностью избавиться от инфекций грибкового происхождения и паразитов.

Побелка

Если побелить растение, то это будет не только красиво смотреться, но и станет гигиенической, профилактической и защитной процедурой. Если белить черешню осенью, можно обеспечить защиту от паразитов, живущих в коре.

Побеленные стволы меньше подвержены солнечным ожогам, на них редко образуются морозные трещины. Также они защищены от зайцев. Проводят процедуру после опадения листвы перед заморозками в конце октября или в начале ноября.

Лучше использовать для побелки раствор гашеной извести. Он самый доступный, но стойким его назвать нельзя. Побелка смоется после 2-3 дождей. Применять можно и специальные смеси для побелки, в составе которых столярный клей ПВА. Такие растворы более долговечные.

Наилучший результат будет, если побелить специальной акриловой краской. Наносить ее легко, а вот смыть непросто. Цвет — насыщенно-белый. Правда, средство стоит недешево.

Защита дерева от грызунов

Осенний уход за черешней от грызунов и паразитов предполагает использование каркасного покрытия и колышков. Их надо вбивать вокруг ствола, обматывать бумагой или толем, после чего засыпать землей. Можно расставить ловушки или рассыпать зерно, обработанное ядом.

Молодые черешневые деревья страдают в основном от зайцев, которые зимой объедают кору. Чтобы защитить стволы, их надо обложить и обвязать лапником.

Заготавливаем на зиму варенье из черешни без косточек — целые ягоды в густом сиропе

Как сварить и правильно закатать впрок:

  1. Помыть черешню, оборвать черешки.
  2. Удалить косточки любым удобным способом – машинкой, вручную или разрезав ягоды пополам. Переложить в кастрюлю вместе с выделившимся при этом соком.
  3. Засыпать сахаром. Оставить на 2 часа (можно дольше) при комнатной температуре, чтобы ягода пустила сок.
  4. Отправить на плиту. Включить небольшой огонь и, иногда перемешивая массу деревянной ложкой, довести до кипения. Варить при умеренном бурлении 5-7 минут, не забывать убирать пену. Включить нагрев и дать 2-3 часа варенью остыть. Сделать еще 1-2 таких подхода. Перед последней варкой добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать.
  5. Когда сироп загустеет до нужной консистенции (проверять густоту нужно на предварительно охлажденной в холодильнике тарелке), выключить огонь. Дать варенью минут 10 постоять.
  6. Это время посвятить стерилизации или прокаливанию банок в духовке. Разложить варенье по подготовленным емкостям, герметично укупорить стерильными металлическими крышками. Также можно полностью остудить и закрыть капроновыми крышками либо чистой бумагой.

Такое варенье будет стоять до зимы даже при комнатной температуре, главное – не ставить рядом с батареей или в солнечном месте.

Черешня на зиму в сиропе (без варки ягод)

Белая черешня на зиму имеет не совсем выразительный вкус в заготовках, поэтому советую использовать натуральные вкусовые добавки. В данном случае это будет лимонный сок. Чтобы сироп не стал мутным, перед заливкой ягод его нужно будет процедить.

Необходимые продукты:

  • 3 килограмма белой черешни;
  • 3 килограмма сахара;
  • 1 крупный лимон;
  • воды сколько понадобится;
  • мята по желанию.

Начинаем приготовление:

Вымоем и переберем белую черешню, разложим ее в стерильные баночки небольшой емкости. Равномерно распределим по банкам сахар. Поставим кипятиться воду, сразу после закипания зальем ягоды в банках. Накроем стерильными крышками, не закатывая, оставим на 5 минут. В ковшик для варки сиропа выдавим лимонный сок, добавим веточки мяты, если есть желание, воду из банок выльем в ковшик (можно и кастрюлю взять). Будем варить сироп 5-7 минут, после чего процедим и зальем банки с ягодами. Оставим снова на 5 минут, затем сольем в ковшик, проварим еще 5 минут, вернем в банки и закатаем.

Можно обойтись без заливок, если разложить черешню в банки, а из ягод, сахара и лимонного сока сварить сироп, процедить его, залить баночки и стерилизовать их перед укупориванием в течение 15-20 минут.

А как вы закатываете желтую и белую черешню на зиму? И закатываете ли вообще?

Рецепты

Классический

Для классического варианта потребуется три ингредиента – черешня, вода и сахарный песок. На 1 кг ягод нужно взять 500 г сахара.

Ягоды черешни для десерта должны быть спелыми, крепкими и неповрежденными

Порядок приготовления:

  1. Черешню помыть, обсушить, удалить хвостики. Косточки оставить.
  2. Разложить ягоды в чистые банки.
  3. Вскипятить воду, вылить в емкости с ягодами, наполнив их до самого верха.
  4. Через несколько минут воду слить в подходящую посуду.
  5. Поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар, уменьшить огонь до среднего и варить при помешивании до полного растворения песчинок.
  6. Разлить сироп по банкам с черешней.
  7. Закатать жестяными крышками.

С лимонной кислотой

Еще один быстрый и простой способ приготовления черешни в сиропе на зиму. По этому рецепту получается кисло-сладкая заготовка.

На 900 г спелых ягод нужно взять 300 г сахарного песка и 1 ч. ложку лимонной кислоты без горки.

Порядок приготовления:

  1. Банки вымыть, но не стерилизовать. Крышки подержать в кипятке 3 минуты.
  2. Подготовить черешню: промыть в дуршлаге, слить воду, обсушить, оборвать хвостики. Косточки оставить.
  3. Разложить ягоды в банки.
  4. Вскипятить воду, залить черешню, накрыть крышками, оставить на 5 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить еще 100 мл. Высыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать.
  6. Поставить кастрюлю на плиту, довести ее содержимое до кипения и растворения сахара.
  7. Разлить горячий сироп по банкам с черешней и закупорить
  8. Перевернуть вверх дном, укрыть и оставить до полного остывания.

Ягоды в сиропе можно закрыть винтовыми крышками или закатать банки ключом

С ванилином

Ванильные нотки весьма уместны в десерте из черешни. Этот десерт готовится из ягод без косточек с добавлением яблочного сока.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелых ягод;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан яблочного сока;
  • 1 ч. ложка ванилина;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Порядок приготовления:

  1. Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки.
  2. В кастрюлю налить воду, положить сахарный песок, поставить на плиту и варить на среднем огне при помешивании до растворения сахара.
  3. Добавить в сироп ягоды, влить яблочный сок, довести до кипения и варить 10-15 минут.
  4. За минуту до окончания варки высыпать ванилин и лимонную кислоту.
  5. Разлить десерт в стерилизованные банки, закатать, остудить при комнатной температуре перед отправкой в холодное место для хранения.

Из желтой черешни с косточками

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг желтых ягод;
  • 2 лимона;
  • 0,8 кг сахарного песка;
  • 250 мл воды;
  • мята.

Порядок приготовления:

  1. Перебрать черешню, вымыть, дать ей обсохнуть, удалить хвостики. Косточки не вынимать.
  2. Ягоды сложить в кастрюлю.
  3. Вскипятить воду и залить черешню.
  4. Когда она даст сок, поставить на средний огонь, варить 5 минут.
  5. Добавить сахар, выжать сок из 1,5 лимона, перемешать. По желанию бросить мяту.
  6. Половинку лимона нарезать, положить в кастрюлю.
  7. Продолжать готовить 20 минут. Снимать пенку. Удалить мяту за 1-2 минуты до окончания варки.
  8. Горячий десерт перелить в банки, плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

Из желтой черешни получается очень яркий десерт, который красиво выглядит на столе

С листьями смородины

Черешню можно закатать в сиропе со смородиновыми листьями. Этот десерт легкий, ароматный и очень приятный на вкус.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелой черешни с косточками;
  • 300 г сахарного песка;
  • 5 смородиновых листьев для одной банки.

Сливать воду из банок с ягодами удобно с помощью специальной крышки с отверстиями

Порядок приготовления:

  1. Подготовить ягоды.
  2. Вскипятить воду.
  3. Вымыть банки, положить смородиновые листья и ягоды черешни, слегка встряхнуть, чтобы плоды лучше улеглись. Залить кипятком, оставить на 30 секунд.
  4. Слить воду в кастрюлю, покипятить и повторить процесс еще два раза.
  5. В четвертый раз в воду положить сахар, довести до кипения, залить горячий сироп в банки с черешней и закатать.
  6. Банки перевернуть, укутать и оставить на ночь для полного остывания.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector