Польза капусты брокколи для организма человека и вред

Как правильно готовить брокколи

Неважно, каким способом будете готовить брокколи, первый этап всегда одинаковый – помыть овощ под проточной водой и разделить на порционные куски. Что касается способа термообработки овоща, то самым здоровым диетологи называют готовку на пару

Чтобы ускорить приготовление волокнистых стеблей, можно сделать пару-тройку продольных надрезов. Как правило, в результате такого способа обработки овощ достигает готовности через 5-7 минут. А вот жарить брокколи – не самый лучший выбор. Только 4 минуты контакта с горячим маслом (120-140 градусов) разрушает в овоще почти 2/3 полезных веществ, в том числе витамины, фенолы, минералы

Что касается способа термообработки овоща, то самым здоровым диетологи называют готовку на пару. Чтобы ускорить приготовление волокнистых стеблей, можно сделать пару-тройку продольных надрезов. Как правило, в результате такого способа обработки овощ достигает готовности через 5-7 минут. А вот жарить брокколи – не самый лучший выбор. Только 4 минуты контакта с горячим маслом (120-140 градусов) разрушает в овоще почти 2/3 полезных веществ, в том числе витамины, фенолы, минералы .

Но все же самой полезной для организма называют сырую брокколи . При этом вкуснее всего молодые ростки этой удивительной капусты. А вот слишком мягкие ломтики отваренной брокколи – верный признак того, что в овоще практически не осталось полезных компонентов.

Соус из брокколи

Для начала брокколи, порезанную на небольшие куски, опустить на несколько минут в кипящую воду (можно готовить и на пару). На этом этапе капуста должна немного размякнуть, но не потерять яркость зелени. После этого подготовленный овощ отправить в блендер, добавить 2 зубчика чеснока, треть стакана оливкового масла, по чайной ложке тмина и кориандра, луковицу, черный перец, примерно 2 столовых ложки сока лимона или лайма и стакан воды. Все ингредиенты измельчить до состояния пюре. Полученную смесь вылить в кастрюлю и в течение 3 минут готовить на слабом огне, пока не испарится лишняя жидкость. В готовый соус добавить соль по вкусу.

Брокколи любят во всем мире не только за ее отменный вкус. Удивительные свойства этого овоща исцелять от разных недугов и предотвращать перерождение клеток делают ее королевой на обеденном столе вот уже 2000 лет.

Источники
  1. Science translational medicine. – Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes.
  2. Медицинский портал Medical News Today. – The health benefits of broccoli.
  3. Health website Healthline. – Top 14 health benefits of broccoli.
  4. NeuroscienceNews. – Broccoli sprout compound may restore brain chemistry imbalance linked to schizophrenia.
  5. U.S. National library of medicine. – Antioxidant and Anticancer Activities of Broccoli By-Products.
  6. U.S. National library of medicine. – Antioxidant and anti-inflammatory activities of broccoli florets.
  7. Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Therapeutic potential of brassica oleracea (broccoli).
  8. ScienceDaily. – Natural compound found in broccoli reawakens the function of potent tumor suppressor.
  9. U.S. Department of agriculture. –
  10. NutritionValue.org. – Broccoli, raw.
  11. Oxford Academic Journal. – Antioxidant properties of green broccoli and purple-sprouting broccoli under different cooking conditions.
  12. American Chemical Society (ACS) Publications. – Kinetics of the stability of broccoli myrosinase and isothiocyanates in broccoli juice during pressure/temperature treatments.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Лечебные свойства брокколи:

Ее лечебные свойства обусловлены наличием многих полезных веществ. Например, наличие в в ней фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина, метионина и холина значительно улучшает лечебные качества этого продукта. Капуста брокколи помогает быстро восстановить силы, поэтому ее рекомендуют лицам, ослабленным после болезни или перенесшим операции. Она обязательно должна присутствовать в рационе детей и беременных женщин.

Ученые установили, что спаржевая капуста содержит вещество сульфорафан, которое уничтожает бактерии, способствующие развитию язвы желудка.

Этот овощ также считают прекрасным профилактическим средством против раковых заболеваний. При регулярном употреблении его в пищу, значительно снижается вероятность заболеваний атеросклерозом. Следует помнить и о том, что брокколи – это прекрасное косметическое средство, замедляет процессы старения в организме.

А еще она нормализует обмен женских половых гормонов – эстрогенов, блокирует канцерогенное воздействие их метаболитов, вызывающих рост опухолевых клеток в матке, яичниках, молочной железе, яичках, простатите, щитовидной железы, органов желудочно-кишечного тракта (желудка, прямой кишки, поджелудочной железы).

Этот овощ ускоряет выведение из печени вредных веществ: продуктов метаболизма спиртосодержащих веществ, аллергических веществ, усиливает и поддерживает активность естественных систем очищения организма при хронических воспалительных процессах.

Капуста брокколи особенно ценна входящим в её состав витамином С, который может сохранятся более года. В ней содержатся фитонциды, которые оказывают антибактериальное действие. Ее свежий сок  используют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Сок  способствует заживлению язв и быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния здоровья.

Народная медицина рекомендует такой сок при заболеваниях селезёнки, желтухе, а в смеси с отваром из семян капусты – при бессоннице. Сырым соком сводят бородавки, а семена обладают противоглистным действием.

Лечение дисбактериоза и метеоризма:

Рецепт 1

200 г вареной брокколи размять с 1 столовой ложкой меда, добавить 1/2 чайной ложки молотого тмина. Принимать по 4 столовые ложки 3 раза в день за 1 час до еды при дисбактериозе. Курс лечения – 7 дней.

Рецепт 2

100 г брокколи залить 300 мл воды, кипятить на слабом огне 10 минут, процедить. Брокколи измельчить с помощью блендера, смешать с отваром. Принимать 1 раз в день при метеоризме. Курс лечения – 5–7 дней.

Рецепт 3

При дисбактериозе принимать ежедневно по 200 мл отвара брокколи. Курс лечения – 7 дней. Во время лечения включить в рацион как можно больше кисломолочных продуктов.

Лечение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки:

Рецепт 1

10 г семян брокколи прорастить. Съесть в течение 3 дней, добавляя в пищу. Курс лечения – 21 день.

Рецепт 2

100 г брокколи обдать кипятком и измельчить с помощью блендера, добавив при необходимости немного кипяченой воды. 10 г пророщенных семян брокколи смешать с полученным пюре. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день за 1 час до еды для предупреждения обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Курс лечения – 21 день.

Как лечить с помощью брокколи хронический гепатит?

Рецепт 1

200 г брокколи залить 1 л воды, добавить 10 г семян моркови и 15 г травы бессмертника песчаного, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, процедить. Принимать по 150 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения – 30 дней.

Рецепт 2

500 г брокколи отварить на пару, размять, смешать с 10 г измельченных листьев одуванчика. Принимать по 3 столовые ложки 3 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения – 2 месяца. Сделать перерыв на 30 дней, затем повторить курс лечения.

Рецепты из книги Дарьи Нестеровой  «Лечимся овощами. Целители с грядок».

Химический состав брокколи и калорийность

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 34  кКал
  • Белки: 2,82  гр
  • Жиры: 0,37  гр
  • Углеводы: 6,64  гр

Показать весь список »

В составе капусты брокколи имеется много полезных микроэлементов, витаминов – они важны для нормальной жизнедеятельности организма человека. В частности, были выделены следующие компоненты:

  • витамины Е, В, А, С, РР и U;
  • бета-каротин;
  • хлорофилл;
  • незаменимые аминокислоты.

В брокколи содержится достаточно много белка, а вот холестерина в рассматриваемом продукте нет – это делает важный для нормальной работы организма белок действительно полезным. В капусте брокколи содержатся вещества, которые в состоянии влиять на уровень сахара в крови, очень много в ее соцветиях и клетчатки, а каратиноиды в составе капусты – это вообще элементы, которые встречаются в овощах крайне редко.

При такой огромной пользе брокколи является низкокалорийным продуктом – его смело можно включать рацион тех людей, кто находится на диете по медицинским показаниям или просто придерживается здорового образа жизни.

Вред брокколи и противопоказания

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Однако медики не рекомендуют чересчур увлекаться и этим полезным продуктом, та как это может привести к передозировке витаминами, так как существует тоже такая болезнь как гипервитаминоз, и чтобы избежать вреда брокколи лучше не злоупотреблять, а есть в меру и без излишнего фанатизма.

При заболевания щитовидной железы не рекомендуется есть как брокколи, так и все овощи из его семейства.

При варке, бульон в пищу непригоден, его надо слить. И, разумеется, перед употреблением капусту следует тщательно промыть.

Как правильно выбрать и хранить брокколи

Кочан должен быть упругим и темно-зеленым, допустим легкий фиолетовый оттенок, соцветия должны быть закрыты. Правильная брокколи должна иметь свежий запах и на ней недопустимы пятна.

Наиболее полезна свежая брокколи. В холодильнике хранить рекомендуется не более трех дней. В герметичной упаковке она может храниться не дольше недели.

Можно капусту и заморозить. При быстрой заморозке она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Перед приготовлением ее не рекомендуется размораживать.

Для заморозки капусту надо разделить на соцветия, тщательно промыть и дать полностью высохнуть. После этого запаковать в пакеты, а еще лучше – в герметичную упаковку и отправить в морозилку. Чем быстрее заморозить, тем лучше, поэтому температура должна быть минимальной.

И естественно, полезнее всего брокколи в сыром виде, для этого подойдет свежая капуста. Хотя не потеряет она слишком много своих полезных свойств при приготовлении на пару. Также ее можно бланшировать – опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем – в ледяную.

Ну а на этом статью о пользе и вреде брокколи мы закончим, читайте у нас на портале обучения и саморазвития о пользе и вреде и других видов капусты, а также о том, какие существуют виды салатного листа, о том, почему полезно есть зелень и о самых низкокалорийных овощах. Приятного аппетита! А также не забывайте читать и наши просветляющие темы, ведь они могут быть не менее полезны для вашего здоровья.

Состав и полезные свойства капусты брокколи

Традиционно чемпионами по содержанию витамина С считают лимоны и апельсины, однако многие продукты опережают эти цитрусовые, и брокколи здесь не исключение. Витамина С в ней намного больше:

  • в 100г брокколи – 89,2мг витамина С
  • в 100г лимона – 40мг витамина С
  • в 100г апельсина – 60мг витамина С

Оказывается, брокколи по содержанию бета-каротина равна тыкве. А значит, все, кто желает оставаться молодыми и красивыми, обязательно должны ввести в свой рацион эту чудо-капусту. Для тех же у кого есть катаракта и другие проблемы со зрением, а также при больших нагрузках на глаза, капуста брокколи обязательна в питании.

Конечно витамины группы В в брокколи есть, как и витамины А, К, Е, РР, U, а также калий и кальций, цинк и медь, магний и натрий, селен и фосфор, марганец и железо.

Причем преобладание витаминов С и К в этом продукте особенно важно для здорового функционирования почек, костной ткани и соединительной ткани.

Кстати, по содержанию витамина А брокколи перегнала обычную капусту в 143 раза! Достаточно съедать 250г этой капусты в день, чтобы полностью восполнить суточную норму витамина А.

В брокколи было найдено вещество сульфорафан, которое способно подавлять рост онкологических клеток. К тому же это вещество нормализует в крови уровень сахара, что необходимо при сахарном диабете. Это делает капусту незаменимым продуктом для диабетиков. Сульфорафан в наибольшем количестве содержится в молодых стеблях брокколи. Правда, при термической обработке количество этого вещества сокращается на треть. В стеблях же капусты содержится всего десятая часть сульфорафана.

В составе этой капусты есть синегрин, помогающий остановить деление раковых клеток и тем самым уничтожающий их, и индол-3-карбинол, активизирующий иммунную систему для борьбы с онкологией.

Такое вещество, как хлорофилл также обнаружено в этой капусте. Хлорофилл – это кровь растений, а значит, если мы будем из пищи получать это вещество, состояние нашей крови будет улучшаться.

Незаменимые аминокислоты в брокколи по своему составу сопоставимы с аминокислотным составом говядины!

Аминокислота метионин и витамин В4 (холин) препятствуют накоплению холестерина в организме, способствуя его выведению. Эти вещества не дают холестерину всасываться в кишечнике

Если регулярно употреблять брокколи, будут укрепляться сосудистые стенки, что очень важно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Брокколи может участвовать и в профилактике инсультов и инфарктов

Ее стоит использовать людям, склонным к атеросклерозу.

Благодаря содержанию в продукте витамина U, капуста рекомендуется при язве.

Большое количество клетчатки в составе этого продукта помогает естественным образом очищать кишечник, нормализовать пищеварительный процесс и избавляет от такой неприятной проблемы, как запор.

Благодаря брокколи печень и желчный пузырь будут прекрасно работать, ведь эта капуста стимулирует желчевыделение, способствуя облегчению работы этих органов.

За счет своего состава (в частности, витамина В1) этот продукт рекомендуют использовать при проблемах с памятью, повышенной раздражительности и при нервных расстройствах.

Спаржевая капуста полезна для беременных и детей благодаря фолиевой кислоте в своем составе.

Если брокколи постоянно присутствует в вашем питании, это помогает активизировать процессы регенерации клеток и тканей организма, а ведь это так важно в восстановительный период после какого-либо перенесенного заболевания.

Для похудения этот овощ также незаменимый продукт. Калорийность брокколи всего 20-30ккал на 100г, а способность быстро утолять голод – вообще удивительная. Она способна понизить даже самый сильный аппетит.

Как правильно выбрать и хранить

Правила легко запомнить и еще проще выполнить при покупке. Нам нужны только глаза и знания.

1) Рассматриваем соцветия.

Цвет у них должен быть зеленым. Желтизна — признак увядания и потери полезных компонентов. А вот легкая синева смущать не должна.

2) Оцениваем срез стебля.

Верные ориентиры свежести: влажный и блестящий. Нет – выраженной сухости и застарелой желтизне.

Как хранить?

Большие запасы капусты храним в деревянных ящиках, застелив дно бумагой, в свободной укладке с возможностью проветривания. Один слой соцветий, срез которых можно замазать воском. Срок хранение в темной кладовой — до 4 месяцев.

А замораживать брокколи выгодно быстро при температуре -20 и ниже, после бланшировки и охлаждения в ледяной воде.

Применение в кулинарии

Брокколи приносит пользу при приготовлении на пару, употреблении в сыром виде или после непродолжительной варки, тушения без соли. Благотворно воздействуют на слизистые желудка овощные супы.

Диетический вариант готовят на несоленом бульоне. Он включает следующие ингредиенты:

  • картофель;
  • лук;
  • морковь;
  • брокколи;
  • травы;
  • лавровый лист;
  • чеснок.

Суп готовят так:

  1. Сначала нужно нарезать и отварить лук, морковь и картофель.
  2. За пять минут до готовности овощей добавляют брокколи, травы, чеснок и лавровый лист.
  3. Спустя семь минут бульон снимают с огня и измельчают при помощи блендера до необходимой консистенции.

К супу-пюре по желанию можно добавить отварную куриную грудку

Бульон рекомендуют употреблять без хлеба. С кусочками курицы его питательная ценность составляет 300 ккал на 100 г.

Важно! Суп из брокколи может принести как пользу, так и вред. Отвар включает гуанин и аденин, которые отрицательно влияют на желудок.. Брокколи приносит пользу для женщин и мужчин при диете

Овощ можно употреблять не только в свежем виде. Капусту рекомендуют отваривать в слегка подсоленной воде. Для приготовления тушеного блюда берут:

Брокколи приносит пользу для женщин и мужчин при диете. Овощ можно употреблять не только в свежем виде. Капусту рекомендуют отваривать в слегка подсоленной воде. Для приготовления тушеного блюда берут:

  • ½ кг брокколи;
  • 0,5 ст. сметаны;
  • соль (по вкусу).

Приготовление отличается простотой:

  1. Капусту моют и разбирают на соцветия.
  2. Затем брокколи кладут на сковороду, добавляют незначительное количество воды, тушат пять минут на медленном огне.
  3. По истечении указанного времени добавляют соль и сметану.

Тушеную капусту брокколи подают в виде гарнира к мясу

Для запекания овоща в духовке используют основной ингредиент, а также специи (соль, чеснок, оливковое масло) по вкусу.

Блюдо готовят так:

  1. Духовку разогревают до 180 °С.
  2. Чеснок и брокколи нарезают, добавляют специи.
  3. Противень смазывают маслом, выкладывают ингредиенты, выпекают до появления румяной корочки.

Запеченную капусту брокколи можно посыпать тертым сыром

Овощ жарят с добавлением следующих компонентов:

  • яйцо;
  • панировочные сухари;
  • специи и соли.

При приготовлении блюда ориентируются на следующую последовательность действий:

  1. Капусту моют, делят на соцветия, варят до полуготовности в подсоленной воде.
  2. Сковороду разогревают, смазывают оливковым маслом.
  3. Овощи окунают в яйцо, панировочные сухари, обжаривают.

Жареную спаржевую капусту можно подавать в качестве самостоятельного блюда

Брокколи, фото которой расположено выше, имеет полезные свойства. Они также сохраняются при приготовлении капусты на пару.

Пользу и вред можно ожидать при употреблении кочерыжки от брокколи. Она покрыта пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением. Нежелательно при жарке и тушении использовать подсолнечное масло, выделяющее канцерогены во время нагревания.

Чем может быть вредна капуста брокколи?

При таком наборе, обуславливающем положительное влияние на организм, возникает вполне логичный вопрос: какой же вред может быть от употребления брокколи? Диетологи сходятся во мнении, что основным отрицательным аспектом присутствия брокколи в рационе является количество этого овоща. Дело в том, что избыточное употребление капусты может создать для здоровья эффект обратной петли — когда преимущества оборачиваются недостатками

К тому же все полезные вещества в брокколи присутствуют в достаточно большом количестве, поэтому овощ следует с осторожностью сочетать с другими витаминосодержащими продуктами

Брокколи: вред для здоровья

Капуста брокколи может нанести вред здоровью отдельных систем организма, ее чрезмерное употребление сказывается и на общем состоянии человека. Самые частые проявления негативного влияния капусты:

  • крапивница при аллергической реакции на каротин (в брокколи витамина А содержится больше, чем в моркови и тыкве);
  • расстройства нервной системы, например, бессонница (из-за большого содержания витаминов группы В);
  • нарушения состава крови (калий способствует обновлению кровяных телец, но при переизбытке вещества происходит сбой в естественном процессе замещения);
  • хрупкость костной ткани (при переизбытке кальция начинает процесс вымывания этого вещества из организма);
  • расстройства ЖКТ (грубая клетчатка в больших количествах раздражает желудок и нарушает микрофлору кишечника).

К слову, вареная капуста брокколи вред для организма может нанести не меньший: при термообработке возрастает гликемический индекс, что приводит к повышению уровня глюкозы в продукте. Поэтому вареная брокколи не рекомендуется людям с сахарным диабетом. А тем, кто мечтает похудеть, не стоит употреблять обжаренный овощ, так как после термообработки повышается его калорийность. Хотя справедливости ради следует отметить, что незначительно: даже при обжаривании капуста все равно остается низкокалорийным продуктом – всего 46 калорий.

  • Суп пюре из брокколи
  • В чем польза брокколи?
  • Полезна ли свежая капуста

Основной вред капусты брокколи заключается в том, что при чрезмерном употреблении в организме формируется переизбыток полезных веществ. Именно поэтому употреблять брокколи следует умеренно. К тому же этот овощ противопоказан в случаях индивидуальной непереносимости тех или иных витаминов или микроэлементов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Потенциальный вред брокколи

Врачи могут запретить употреблять данный продукт отдельной категории пациентов, либо рекомендовать уменьшить частоту или объемы приема овоща.

Источник фото: shutterstock.com

Это связано со следующими причинами:

  • индивидуальной непереносимостью капусты;
  • аллергией на брокколи;
  • тяжелыми заболеваниями ЖКТ;
  • гипотериозом.

Не рекомендуется вводить в рацион капусту в период курса приема препаратов, снижающих свертываемость крови.

Иногда при частом употреблении брокколи могут возникать побочные явления в виде повышенного газообразования или раздражения толстого кишечника.

В чём заключается польза брокколи?

 Брокколи является однолетником и относится к разновидности цветной капусты. В приготовление блюд, идёт её соцветия. Сам их цвет может быть, как ярко-зелёным, так и насыщенно-фиолетовым. К кочанчику, напоминающему зонтик, прилегает большое количество соцветий.  Брокколи легко узнаваема и легко отличима от иных видов капуст.

«Родословная» брокколи уходит своими корнями в древность. Ей более двух тысяч лет. В Древнем Риме данную капусту не только употребляли в пищу, то и лечились посредством неё. Потом были времена, когда брокколи была предана забвению. И сегодня она снова переживаем очередное рождение, ведь блюда из её можно встретить практически в кухнях всех народов мира.

Брокколи является сильным антиоксидантом, т.е. она способствует омоложению клеток кожи. Замечено, что люди, у которых капуста не выводится со стола, выглядят моложе и красивее. Их кожа буквально светится здоровьем.

Излишне говорить о том, что брокколи помогает нормализовать пищеварительную систему, кажется это и так понятно, это и так ощущается теми, кто «дружит» с капустой. Процесс нормализации работы ЖКТ происходит, в том числе, и благодаря угнетению бактерий. Брокколи является своеобразным убийцей патогенной микрофлоры.

Если вы хотите раз и навсегда избавиться от метеоризмов, от дисбактериозов, от различным проявлений расстройств желудка, вам стоит ввести новое правило: каждый день употреблять в пищу брокколи. Кроме вышеперечисленных напастей, капуста избавит вас от тошноты,  от колик в области живота, от изжоги. А ещё наша чудо-капустка нормализует обмен веществ. Тем, кого необходимо набрать вес, она разжигает аппетит, тем же, у кого имеются избыточные жирки, капуста помогает их сжечь. Процесс «сжигания» происходит изнутри.

Всем, у кого проблемы с желчевыводящими путями, проблемы с печенью, а так же тем, у кого «королевская» болезнь (подагра), обязательно нужно есть брокколи. Особенно людям с проблемными суставами, тем, у кого идёт процесс разрушения хрящей.

Но и это не всё! Капуста помогает восстановиться после оперативных вмешательств, она прекрасно восстанавливает утраченные силы, её настоятельно рекомендуют людям, прошедшим курс химиотерапии.

Даже человеку здоровому, у которого ничего не болит, всё равно нужно в собственном рационе иметь столь замечательный овощ.

Главный секрет здоровья – это качественные и свежие продукты на столе. Есть брокколи нужно не от случая к случаю,  не раз в месяц или пятилетку, а хотя бы пару раз в неделю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector