Яйца и яичные товары

Технология производства консервированных сахаром яичных продуктов

Как известно, воздействие на коллоидную белковую систему высокими или низкими температурами приводит в обоих случаях к коагуляции белков и выпадению лецитина. Для предупреждения коагуляции белков в яичную массу, предназначенную для пастеризации и замораживания, вводят стабилизаторы: сахарозу, инвертный сахар (можно поваренную соль).

Технологический процесс изготовления консервированных сахаром яичных продуктов приведен на рис. 3.

Для выработки консервированных сахаром яичных продуктов используют стандартные куриные яйца. Яичный меланж (или отдельно желток и белок) готовят обычным способом, применяемым в меланжевом производстве. Содержимое яиц тщательно отделяют от пленок, частиц скорлупы и градинок путем фильтрации через сетку (фильтр) с отверстиями диаметром 1−2 мм. Яичную массу (или желток и белок) и сахар берут по массе. Сахарный песок используют белого цвета, без постороннего запаха и примесей, соль – тонкого помола. Перед взвешиванием сахар и соль просеивают через сита с отверстиями 1−2 мм. Сахар добавляют в количестве 10, 30 или 50 % от общей массы и перемешивают с помощью мешалки в течение 20 мин до полного его растворения.

Полученную смесь разливают в стандартные жестяные банки вместимостью 5 или 8 кг и закатывают.

Схема технологического процесса производства консервированных сахаром яичных продуктов

Укупоренные банки проверяют на герметичность путем погружения в горячую воду и пастеризуют в обычных открытых котлах с паровым обогревом или в автоклавах. Температура пастеризации колеблется от 58 до 71 °С в зависимости от изготавливаемого продукта. После пастеризации продукт охлаждают водой температурой 10−12 °С.

Консервированные сахаром яйцепродукты могут сохраняться длительной время: при температуре 16−20 °С яичный меланж с 50%-ным содержанием сахара – до 8 мес, желток и белок с тем же количеством сахара – соответственно пять и семь месяцев. Физико-химические свойства продукта (вязкость и кислотность) в процессе хранения не изменяются.

Консервированные сахаром яичные продукты обладают высокими пищевыми и кулинарными свойствами. Они нашли широкое применение в кондитерском и хлебопекарном производствах.

Просмотров:
638

Яичный белок

В состав яичного белка входят все незаменимые аминокислоты, а также лизоцим. Это вещество характеризуется бактерицидными свойствами. Если яичный белок сильно сбить, получится воздушная пена, а первоначальный объем увеличится в 6- 7 раз. На основе белковой пены производят белковый крем, зефир. Способность образовывать пену возрастает, если в белок добавить воду, оптимально в пропорции 1 к 4. Жиры и сахар, наоборот, уменьшают пенообразование. При добавлении к яичному белку сахара в пропорции 1 к 2,5 масса в процессе сбивания увеличится в объеме примерно в 4,5 раза.

Белок куриного яйца коагулирует (сворачивается) при 60С. Яичный белок содержит некоторое количество ферментов, а также витамины группы В и такие элементы как кальций, магний, фосфор, хлор, сера, калий и др. Содержание минералов и витаминов не высокое.

Омлет Пуляр

Фото: Дарья Полещикова

Приготовление

  1. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с молоком. Посолить по вкусу.
  2. Белки взбить миксером до густой плотной пены, посолить и добавить немного сушёного чеснока.
  3. На разогретую сковороду вылить желтки с молоком. Когда они немного схватятся, выложить и аккуратно разровнять взбитые белки. Готовить под крышкой на небольшом огне пять — семь минут.
  4. Прямо на сковороде разрезать омлет пополам. Выложить на блюдо одну половинку, а сверху накрыть второй. Белковое суфле должно оказаться в центре. Разрезать на порционные кусочки и подавать.

Комментарии

Пуляр стоит приготовить, чтобы просто на него посмотреть! Блюдо получается очень нарядное и эффектное. Но рецепт, честно говоря, спорный. Белковое суфле воздушное, но совершенно безвкусное. Сушёный чеснок придал пикантности, но не спас этот омлет.

Пуляр можно сделать, чтобы удивить гостей. Но он точно не станет дежурным блюдом в моём арсенале.

А чем заменить мясо вегетарианцу?

Молочные и кисломолочные продукты

Творог.

Сразу скажем, что творог — это не полноценная замена мяса, не хватает полиненасыщенных жирных кислот омега-3, но в твороге содержится много белка. Причем чем менее жирный творог, тем больше в нем белка. В обезжиренном твороге более высокое содержание протеина. Но творог самый скоропортящийся продукт, он хранится всего 3 дня, затем в нем может развиться кишечная палочка, которая наносит вред нашему организму. Творог, который продают в магазине имеет срок годности выше, примерно 5-7 дней. Это достигается путем термической обработки творога. Но данная обработка убивает не только микробы, но и полезные вещества. Чем меньше срок хранения творога, тем он полезнее.

Фармаколог, диетолог, ведущий биохимик Европы в области исследования онкологии доктор Йоханна Будвиг, которая 7 раз была претендентом на Нобелевскую премию и была вегетаринкой, подобрала лечебную диету для онкобольных на смеси творога и органического льняного масла. В льняном масле много Омега-3, оно легко усваивается и не вызывает аллергических реакций. В твороге много сулфопротеинов. Будвиг обнаружила, что такая комбинация позволяет организму легче усваивать льняное масло. Потребление одного лишь льняного масла — бесполезно. Будвиг рекомендует: 2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима добавить в 100-150 грамм творога 1 раз в день.

Йогурт (греческий, обезжиренный).

Греческий йогурт помогает сжечь жир, увеличить скорость роста мускулатуры. Также продукт содержит пробиотики — бактерии, которые, заселяясь в кишечнике, участвуют в переваривании пищи и формировании иммунитета.

Каждодневное употребление кисломолочных продуктов помогает забыть о проблемах к кишечником, потому что них содержится много полезных микроорганизмов для микрофлоры кишечника. Молоко (сухое/обезжиренное).

Сухое молоко на 80% состоит из казеина, поэтому используется спортсменами в качестве медленного протеина.

Сыр.

Особенно богат белком сыр «пармезан». Козий сыр, кроме белка, богат еще витаминами и микроэлементами. Мягкий сыр фета удобно использовать в салатах.

Содержание белка в молочных и кисломолочных:

  • Сыр «Пармезан» — 38 г. белков на 100 гр.
  • Молоко (сухое/обезжиренное) — 26 г. белков на 100 гр.
  • Творог обезжиренный — 22 г. белков на 100 гр.
  • Козий сыр — 22 г. белков на 100 гр.
  • Творог 5% — 21 г. белков на 100 гр.
  • Творог 2% — 20 г. белков на 100 гр.
  • Творог 9% — 18 г. белков на 100 гр.
  • Творог 11% — 16 г. белков на 100 гр.
  • Творог 18% — 15 г. белков на 100 гр.
  • Сыр «Фета» — 14 г. белков на 100 гр.
  • Греческий йогурт — 10 г. белков на 100 гр.
  • Кефир — 3 г. белков на 100 гр.

Шакшука

Фото: Дарья Полещикова

Ингредиенты на одного человека

  • 2 яйца
  • 1 большой помидор
  • 1 болгарский перец
  • половинка луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • петрушка или кинза
  • вкусный хлеб для подачи

Приготовление

  1. Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на заранее разогретой сковороде.
  2. Добавить мелко порезанный болгарский перец и готовить ещё несколько минут.
  3. Помидор очистить от кожуры. Для этого сделать разрез крест-накрест и обдать кипятком. После этого кожица легко снимется. Мелко порезать и выложить на сковороду.
  4. Тушить помидор несколько минут до мягкости. Добавить соль и перец по вкусу.
  5. Обязательно попробовать соус и скорректировать количество специй. Если вкус устраивает, аккуратно выпустить два яйца, не повредив желтки. Готовить под крышкой, пока не схватится белок. Желток должен оставаться жидким.
  6. Посыпать зеленью и подавать с подсушенным хлебом.

Комментарии

Шакшука — это полноценное блюдо, которое можно приготовить не только на завтрак, но и на обед. Есть нужно прямо со сковороды, макая ломтики хлеба в соус.

Как у многих народных блюд, точного рецепта тут нет. Поэтому можно фантазировать. Например, сделать соус поострее или поэкспериментировать с зеленью. Мне нравится кинза, но часто добавляют петрушку или укроп. Думаю, и с базиликом может получиться неплохо.

Разделы справочника:

  • Основы
    питания здорового и больного человека
  • Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества
  • Значение и
    принципы лечебного питания
  • Характеристика
    основных лечебных диет
  • Разгрузочные и
    специальные диеты
  • Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях
  • Основы технологии
    лечебного питания
  • Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтер.
    отделений
    больниц и городских больниц

  • Рекомендации врачей
  • На вопрос отвечает врач
  • Популярная
    медицинская энциклопедия
  • Все виды массажа
  • Первая помощь
  • Традиции здоровья
  • Массаж при
    некоторых терапевтических заболеваниях
  • Шиацу —
    терапия при простудных заболеваниях
  • Полезная микрофлора
    кишечника
  • Золотые правила
    питания
  • Как снизить
    содержание нитратов в овощных и фруктовых блюдах
ЭХО ИСТОРИИ
  • Великие врачеватели
    и философы Древней Эллады
  • Врачевание в Древнем Египте
  • Врачевание в Древней
    Месопотамии
  • Древний Китай: жизненность
    традиций
  • Здоровье в традициях Древней
    Индии
  • Мифология и врачевание в
    Древней Элладе
  • Сколько
    нам лет?

Полезные ссылки:

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых
продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Целебные
свойства пищевых растений

Лекарственные
растения, применяе-мые в научной и народной медицине

Лекарственные растения в диети-ческом питании

Указатель лекарственных растений по их лечебному применению в научной и народной медицине

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Кулинария Кругосветное путешествие по кухням разных народов

Кулинария для
влюбленных, студентов и холостяков

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Растительные диеты, повышающие работоспособность

Крок-мадам

Фото: Дарья Полещикова

Приготовление

  1. Собрать сэндвич. Для этого слегка смазать хлеб горчицей. Сверху положить ветчину и сыр. Накрыть вторым ломтиком хлеба.
  2. Растопить в микроволновке небольшой кусочек сливочного масла.
  3. С помощью кисточки смазать сэндвич маслом с одной стороны. Аккуратно положить на разогретую сковороду маслом вниз. Смазать верх сэндвича. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
  4. Приготовить яичницу-глазунью.
  5. Положить яичницу на сэндвич и посыпать любимой зеленью.

Комментарии

Я со студенческих времён завтракаю таким бутербродом. И только недавно узнала, что это изысканное французское блюдо крок-мадам. Кто бы мог подумать?

Идея растопить сливочное масло и смазать ломтики с помощью кисточки попалась мне в какой-то кулинарной книге. Это очень удобно, и масла требуется меньше

Важно не передержать яичницу. Жидкий желток играет роль соуса

Чем полезны куриные яйца

  1.  Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
  2.  Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
  3.  Препятствуют появлению катаракты.
  4.  Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
  5.  Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
  6. Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
  7. Благоприятно сказывается на нервной системе.
  8. Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
  9. Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
  10. Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Все консервированные продукты

Про консервы ходит много слухов. Люди утверждают, что это очень вредный продукт, который нельзя употреблять в пищу. Обосновывают они это тем, что в составе этого консервов одна сплошная химия. Вот только есть много консервированных продуктов, которые не несут никакой угрозы организму человека.

Когда проходит процесс консервирования, то многие полезные компоненты сохраняются. Конечно, от употребления в пищу персиков в сахарном сиропе или тунца в томатном соусе лучше всего отказаться. Ведь всё это дополнительны ингредиенты, которые отличаются низким качеством. Нужно просто выбирать консервирование продукты в собственном соку. Они не принесут никакого вреда.

Полезные свойства

Яйцо птицы – поставщик белков, жиров, углеводов, витаминов, фосфолипидов, макро- и микроэлементов, необходимых для питания зародыша. На домашних и фермерских подворьях лавры первенства принадлежат уткам, гусям, перепелам и курам. Каждый вид имеет свои плюсы и минусы.

По содержанию углеводов лидером среди птиц являются гуси и утки (1,2 %). Второе место принадлежит курам – 1 %. В яйцах перепелки данный показатель и вовсе отсутствует. При этом, количество холестерина в их желтке больше на 13 %, чем у других птиц. Однако он уравновешивается фосфолипидами, холином, лецитином, необходимыми для питания нервных клеток.

Чем меньше размер яйца, тем выше концентрация холестерина. Так, в желтке перепелки данный показатель достигает 0,4 ммоль/л, гусей – 0,25 ммоль/л, кур и уток – 0,11 ммоль/л. Яйца домашних птиц повышают защитные силы организма, препятствуют застою желчи, нормализуют пищеварение, укрепляют кости, улучшают память и препятствуют появлению авитаминоза. Наибольшую пищевую ценность имеет гусиный продукт (202 ккал) из-за обилия жира (13 %) в составе. Второе и третье места делят куриные (162 ккал), перепелиные (158 ккал) яйца, ввиду чего считаются диетическими и разрешенными к употреблению в процессе похудения.

Желток утиных яиц способствует укреплению зубов и костей, гусиных – улучшению зрения, препятствует появлению катаракты

Куриные и перепелиные имеют сбалансированный минеральный состав, максимальную усвояемость, восполняют дефицит фосфора, калия, железа в организме, что особенно важно для людей, страдающих от низкого гемоглобина и проблем с опорно-двигательным аппаратом

Вне зависимости от вида все яйца являются сильнейшими аллергенами, поэтому ими нельзя злоупотреблять. Кроме того, в сыром продукте может присутствовать бактерия сальмонелла. Чтобы не заразиться инфекционным заболеванием, желток, как и белок, не рекомендуется употреблять в свежем виде. Его следует подвергать термической обработке.

Несмотря на многообразие выбора для ежедневного рациона подходит только куриный продукт. Желток других видов птиц разрешается употреблять, однако не на постоянной основе.

Польза творога

Чрезвычайно востребованным кисломолочным продуктом в диетах и не только является творог. Его ценность заключается в большом количестве белка и кальция. Творог отлично усваивается организмом.

На его переработку требуется меньше желудочного сока, чем на молоко. Хотя в твороге витаминов мало, но они всё-таки есть – это витамины , , , .

Как диетический продукт питания творог используют при лечении:

  • ожирения;
  • заболеваний печени, сердца;
  • в борьбе с гипертонией и атеросклерозом.

Это производное молока положительно влияет на образование гемоглобина, восстановительную способность нервной системы, укрепление хрящевой и костной тканей.

Вредные свойства

Несмотря на высокую биологическую ценность, продуктом не рекомендуется злоупотреблять. Безопасная суточная норма равняется – 2 желткам для женщин и 4 для мужчин. В данном случае они обогатят организм полезными компонентами без нанесения вреда для здоровья. Если превысить данные показатели увеличивается риск прибавки в весе, развития ожирения.

Помните, желтки содержат много жиров и холестерина, избыток которых может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, яйца могут быть заражены опасным микробом – сальмонеллой, которая вызывает острое инфекционное заболевание. Данное состояние сопровождается нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, кровообращения из-за чего холодеют руки и ноги, понижается артериальное давление, поднимается температура тела, начинается интенсивная рвота, жидкий водянистый стул до 10-20 раз в сутки. Диарея приводит к обезвоживанию организма.

В случае потери 10 % влаги, содержащейся в тканях и органах, развивается гиповолемический шок. При дальнейшем возрастании данного показателя и достижении отметки 20 % наступают необратимые процессы, больной умирает. При отсутствии лечения сальмонеллез дает тяжелые осложнения: нарушается работа почек, сердечной мышцы, вызывает сосудистый коллапс, провоцирует прогрессирование гнойных патологий, таких как перитонит, абсцесс.

Людям с желчнокаменной болезнью желток противопоказан, поскольку может вызвать спазмы, колики, обострение заболевания. Кроме того, яйца следует исключить из рациона аллергиков, поскольку в белке содержатся агрессивные компоненты – овальбумин и овомукоид, которые не разрушаются даже при термической обработке.

Интересно, что аллергия на желток встречается гораздо реже, чем на белок, поскольку аллерген желтой фракции нейтрализуется под воздействием высоких температур.

Яйца куриные

Свежие куриные яйца классифицируются по показателям качества следующим образом:

  1. Яйца пищевые

А) диетические (масса не менее 44 г, срок хранения не более 1 недели)

Б) столовые (масса не менее 43 г)

— свежие (хранение при температуре -1-2С не более 30 суток после снесения)

— холодильниковые (хранение при тех же параметрах более 30 суток)

— известкованные (хранение в растворе извести).

  1. Яйца пищевые неполноценные
  2. Яйца технические.

Диетические и столовые яйца подразделяются на категории в зависимости от массы, а также таких показателей как состояние скорлупы, видимость и подвижность желтка. Последние 2 проверяются с помощью овоскопа. Скорлупа должна быть чистой, крепкой и цельной для яиц всех категорий, только у 2 категории возможны незначительные точечные загрязнения.

В хлебопекарном и кондитерском производстве обычно используются куриные яйца. Стандартное яйцо имеет массу 40 – 60 г, при этом около 10% приходится на скорлупу, около 60% на белок и 30% на желток. Яйца имеют высокую пищевую ценность, поскольку содержат белки, жиры, немного углеводов, лецитин, а также ферменты и минералы.

Химический состав цельного яйца и отдельных элементов приведен в таблице 1.

Органические яйца

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «органические» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Органическим там имеет право именоваться только тот продукт, все компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. В органическом животноводстве под запретом применение стимуляторов роста и других гормонов, генно-модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; строго ограничивается применение витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «органические» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой – морскими водорослями.

А что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «органические» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они утверждают стандарты на «органическую» и «экологически чистую» продукцию самостоятельно, на основе собственных требований. Некоторые из производителей направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. Какой из всего этого мы можем сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

Сухие яичные продукты

К сухим яичным продуктам относят яичный порошок, высушенный без разделения, сухой белок и сухой желток. Высу­шивание производят на вальцовых или распылительных сушилках.

Малая влажность сухих яичных продуктов позволяет хранить их продол­жительное время. Используют сухие яичные продукты взамен натуральных яйца и белка, а также меланжа с пересчетом по сухому веществу. Сухие яичные продукты применяют в основном для изготовления различных мучных конди­терских изделий. Сухой белок широко используют в производстве пастильно-мармеладных изделий, сбивных конфет, сбивных карамельных начинок.

Наиболее часто применяют яичный порошок, для изготовления которого ис­пользуют свежие яйца или холодильниковые.

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы в распыли­тельных сушилках. Температура воздуха в них достигает 130—135 °С

Однако яичная масса при сушке быстро теряет влагу и ее температура не превышает 44-47 °С, что очень важно для последующего использования яичного по­рошка, так как при этих условиях белок яйца не свертывается, а яичная мас­са при смешивании с теплой водой хорошо восстанавливается

Яичный порошок очень гигроскопичен. Он интенсивно поглощает влагу из воздуха, в результате чего качество его резко снижается. В нем об­разуются крупинки и комки. Ухудшаются органолептические показатели (вкус и запах). Также отрицательно влияют на качество яичного порошка кислород воздуха и свет. Влажный яичный порошок плесневеет.

Срок хранения яичного порошка зависит от условий: при температу­ре ниже 20 °С и относительной влажности воздуха 65—75 % он составляет 6 мес, а при температуре ниже 2 °С и относительной влажности воздуха 60-70 % — 2 года со дня выработки.

К качеству яичного порошка предъявляются следующие требования. Вкус и запах — свойственные высушенному яйцу, без посторонних при­ вкусов и запаха. Цвет — от светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе. Структура — порошкообразная, допускаются комочки, ко­ торые легко раздавливаются. В яичном порошке нормируются массовая доля влаги, жира, белковых веществ, кислотность и растворимость.

Основные требования к качеству яичных товаров

Качество яиц определяют внешним осмотром и просвечива­нием на овоскопе. Диетические яйца обеих категорий должны иметь плотный просвечивающийся белок с прочным, мало за­метным желтком в середине. Воздушная камера (пуга) должна быть неподвижной, высотой не более 4 мм по большой оси Вес яйца I категории должен быть не менее 54 г, II — не менее 44 г.

Столовые свежие яйца I категории имеют аналогичные пока­затели с диетическими и отличаются величиной воздушной ка­меры (не более 7 мм). Минимальный вес одного яйца — 48 г (та­кое же требование предъявляется к весу и холодильниковых, и известкованных яиц I категории).

Столовые свежие яйца II категории имеют слабый просвечи­вающийся белок, желток может быть водянистым, легко пере­мещающимся от центрального положения. Воздушная камера может быть в подвижном состоянии, высотой до 13 мм. Минимальный вес одного яйца 43 г (такой же вес и у холо­дильниковых, и у известкованных яиц II категории). Яйца весом менее 43 г и с загрязненной скорлупой используются в обществен­ном питании и кондитерском производстве.

Яйца, не отвечающие требованиям

Яйца, не отвечающие требованиям I и II категории, считают­ся нестандартными и в зависимости от наличия того или иного порока относятся к пищевым неполноценным и техническим.

К пищевым неполноценным относятся яйца с высотой воз­душной камеры более 13 мм, с поврежденной скорлупой, с разо­рвавшейся желточной оболочкой, в результате чего произошло частичное смешение желтка и белка, с видимым под скорлупой яиц пятном на поверхности, с присохшим к скорлупе желтком.

К техническим относятся яйца с полным смешением желтка и белка («красюк»), со следами развития зародыша («кровяное кольцо», «кровяное пятно»), полностью непрозрачные («тумак»), с большим пятном под скорлупой, с потной или частичной вы­течкой содержимого.

В продажу яйца поступают в картонной гофрированной таре или в деревянных ящиках, переложенные стружкой (по 360 или 720 шт.). В маркировке отражается вид и категория яиц: Д1 — диетические I категории, СП — свежие II категории.

В магазинах яйца хранят в чистых прохладных помещениях до 3 дней летом и до 6 — зимой.
От: marina51, &nbsp

Скрыть комментарии (0)

  • Ассортимент швейных товаров — куртки, блузы, пальто
  • Ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс
  • Ассортимент товаров в магазине
  • В результате вхождения России во ВТО понижение тарифной защиты коснется около двух сотен товаров
  • Оборудование для фасовки (дозирования) товаров

Вывод

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Яичный желток – полезный продукт, поставляющий белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, E, B, D, K, PP, фосфор, натрий, магний, калий, кальций, селен, марганец, цинк, медь, лецитин в организм человека. Оказывает благоприятное влияние на зрение, предупреждает рост раковых клеток, приносит жизненную силу, поддерживает работу сердца, питает нервные клетки, улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Польза желтка зависит от употребляемого количества. Поскольку в продукте содержится холестерин, не рекомендуется есть более 2 яиц в день представительницам слабого пола и 4 штук мужчинам.

Наибольшую ценность для организма человека представляет сырой желток, однако в нем могут содержаться паразиты, поэтому в целях безопасности его рекомендуется подвергать термической обработке. Яйцо, сваренное всмятку содержит активное антисклеротическое вещество – лецитин, препятствующее формированию вредоносных бляшек.

Интересно, по питательным качествам желток превосходит парное молоко и свежее мясо. Поэтому продукт рекомендован к ежедневному употреблению всем людям, у которых нет аллергии и желчнокаменной болезни. В противном случае положительный эффект от его употребления полностью нивелируется, развиваются патологические состояния, требующие врачебного вмешательства.

Источники
  1. Техэксперт – ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия (с Поправкой)
  2. Вострикова С. М., Третьяков М. Ю., Дейнека В. И., Дейнека Л. А., Шапошников А. А. – Каротиноиды желтков яиц сельскохозяйственной птицы // Научные ведомости БелГУ. Серия Естественные науки. – 2011 г. – №9 (104), Вып. 15/2. – С. 219-226.
  3. Сайфитова А. Т., Высотин С. А. – Особенности яиц и яичных продуктов // Международный студенческий научный вестник. – 2018 г. № 2. – С. 17-19.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector